Noir intense, lait velouté, blanc onctueux ou blond caramel : chaque couverture répond à un usage précis en pâtisserie. Choisir le bon chocolat à pâtisser transforme une recette ordinaire en création d'exception. Ce guide vous aide à trouver la couverture Valrhona idéale selon vos préparations.
Résumé de l'article
✔ Choix de chocolat Valrhona pour pâtisserie
L'article guide les amateurs de pâtisserie dans le choix du chocolat Valrhona idéal pour leurs créations. Il présente les différentes couvertures, telles que le chocolat noir Guanaja 70% et le chocolat blond Dulcey 35%, en soulignant leurs profils aromatiques uniques et leurs applications optimales en pâtisserie.
✔ Innovations et gammes Valrhona
Valrhona, pionnière depuis 1922, a introduit des chocolats "pure origine" et des innovations comme les couvertures végétales ou encore la gamme Inspiration. Ces innovations ont redéfini les standards du secteur, faisant de Valrhona une référence mondiale.
Sommaire
Chocolaterie Valrhona, une référence depuis 1922 Quel chocolat Valrhona utiliser pour la pâtisserie ? Les chocolats noirs incontournables Choisir son chocolat noir selon l'application Les gourmands lait, blanc et blond Choisir son chocolat au lait, blanc et blond selon l'application La gamme Inspiration : des couvertures de fruit Choisir sa couverture de fruit selon l'application La gamme Amatika : des couvertures végétales Choisir sa couverture végétale selon l'application Questions fréquentes
Chocolaterie Valrhona, une référence depuis 1922
Fondée en 1922 à Tain-l'Hermitage, dans la Drôme, par le pâtissier Albéric Guironnet, la chocolaterie Valrhona s'est construite autour d'une ambition unique : créer le meilleur du chocolat pour les professionnels de la gastronomie sucrée. Plus d'un siècle plus tard, cette exigence fondatrice reste intacte.
La marque a notamment révolutionné la filière en introduisant les premiers chocolats "pure origine" issus de terroirs spécifiques, une innovation qui a redéfini les standards du secteur. Des références comme Guanaja, Caraïbe ou le chocolat blond Dulcey sont aujourd'hui incontournables chez les chefs pâtissiers et artisans du monde entier.
Quel chocolat Valrhona utiliser pour la pâtisserie ?
Les chocolats noirs incontournables
Caraïbe 66%
Caraïbe 66% révèle un profil aromatique équilibré, mêlant des notes d’épices douces, de grillé et une légère amertume maîtrisée, qui fait de lui un chocolat noir apprécié par les enfants.
Guanaja 70%
Valrhona a introduit Guanaja 70%, premier chocolat noir à proposer une teneur en cacao aussi élevée, à 70%. Guanaja 70% se distingue par sa puissance et sa grande complexité aromatique, signature emblématique Valrhona. Son profil révèle des notes grillées soutenues, associées à une amertume élégante, offrant une dégustation intense et structurée.
Manjari 64%
Le chocolat Manjari 64% est devenu l'un des grands classiques de la marque, mettant à l'honneur la puissance et la typicité du cacao malgache. Manjari 64% se distingue par son profil intensément fruité, marqué par une belle vivacité et des notes caractéristiques de fruits rouges.
Oriado 60%
Oriado 60% est un chocolat biologique labellisé Fairtrade/Max Havelaar qui séduit grâce à ses arômes de vanille et de coco.
Equatoriale noire 55%
Équatoriale Noire 55% séduit par son profil aromatique rond et accessible, marqué par de délicates notes vanillées.
Choisir son chocolat noir selon l'application
| Enrobage | Moulage | Mousse | Crémeux & ganaches | Glaces & sorbets | |
| Caraîbe 66% | ++ | + | + | + | ++ |
| Guanaja 70% | + | + | + | + | ++ |
| Manjari 64% | + | + | + | + | + |
| Oriado 60% | + | + | + | ++ | + |
| Equatoriale 55% | ++ | + | + | + | + |
++ = Application optimale
+ = Application adaptée
Les gourmands lait, blanc et blond
Dulcey 35%
Valrhona innove et invente la 4ème couleur de chocolat : le Dulcey 35%. Ce chocolat de couleur blonde est fabriqué à partir de chocolat blanc caramélisé.
Avec sa couleur blonde dorée, le chocolat Dulcey 35% révèle une texture onctueuse et enveloppante. Sa douceur et son goût unique biscuité et peu sucré laissent place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel.
Ivoire 35%
Le chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona, se distingue des autres chocolats blancs car il est peu sucré. Le chocolat Ivoire à la couleur nacrée évoque des arômes de lait chaud. Devenu iconique, "Ivoire" est désormais le terme générique employé par les professionnels de la gastronomie pour désigner le chocolat blanc.
Azélia 35%
Le chocolat au lait Azélia 35% réussit l’accord parfait entre le chocolat, le lait et les noisettes. Sa couleur brune et chaude et ses notes gourmandes de noisettes sont souvent comparées à de la pâte à tartiner ou à du Gianduja.
Caramélia 36%
Le chocolat Caramélia 36%, est un chocolat au lait gourmand et fondant, issu d'un assemblage d'exception. Son lacté onctueux et la puissance de son goût de caramel au beurre salé en font un chocolat tendre et une réelle invitation à la gourmandise.
Jivara 40%
Jivara 40% est le premier chocolat au lait à offrir une telle force gustative, avec un véritable goût de cacao. Il s’impose comme le chocolat au lait de référence, reconnu pour sa douceur et son équilibre. Son profil aromatique associe des notes lactées généreuses à des nuances maltées et vanillées, pour une dégustation ronde et réconfortante.
Choisir son chocolat au lait, blanc et blond selon l'application
| Enrobage | Moulage | Mousse | Crémeux & ganaches | Glaces & sorbets | |
|
Dulcey 35% |
+ | + | + | ++ | + |
| Ivoire 35% | + | + | + | + | ++ |
| Azélia 35% | ++ | + | + | + | |
| Caramélia 36% | ++ | + | + | + | |
| Jivara 40% | + | + | + | ++ | + |
++ = Application optimale
+ = Application adaptée
La gamme Inspiration : des couvertures de fruit
La gamme Inspiration transforme les usages en pâtisserie en offrant la possibilité de travailler le fruit comme du chocolat. Cette avancée technique majeure se décline en quatre références emblématiques : Fraise, Framboise, Passion et Yuzu.
Chaque couverture de fruit est le fruit d’un assemblage précis mêlant beurre de cacao, sucre et fruits rigoureusement sélectionnés. Toute la prouesse réside dans la préservation de l’intensité aromatique et de la couleur naturelle des fruits, alliées à une texture onctueuse comparable à celle du chocolat.
Choisir sa couverture de fruit selon l'application
| Enrobage | Moulage | Mousse | Crémeux & ganaches | Glaces & sorbets | |
|
Inspiration Yuzu |
+ | + | + | ||
| Inspiration Fraise | ++ | + | + | ||
| Inspiration Framboise | ++ | + | + | ||
| Inspiration Passion | ++ | + | + |
++ = Application optimale
+ = Application adaptée
La gamme Amatika : des couvertures végétales
Amatika 46%
Première couverture végane signée Valrhona, Amatika 46% redéfinit les codes du chocolat au lait en version végétale. Issue des plantations malgaches, elle marie avec équilibre la douceur de l’amande à l’intensité aromatique d’un cacao pure origine. Sa texture fondante et son profil sensoriel singulier en font une alternative raffinée, offrant toute la gourmandise d’un chocolat au lait, sans compromis.
Amatika Blanche 35%
Amatika Blanche 35% s’impose comme une couverture blanche végétale incontournable. Entièrement dépourvue de lactose, elle révèle toute sa finesse dans les ganaches, crèmes, tartes, bûches de Noël ou encore muffins. Sa texture soyeuse, associée à de délicates notes d’amande, en fait un allié de choix pour sublimer toutes les créations pâtissières veganes.
Choisir sa couverture végétale selon l'application
| Enrobage | Moulage | Mousse | Crémeux & ganaches | Glaces & sorbets | |
|
Amatika 46% |
+ | + | + | ++ | + |
| Amatika blanche 35% | + | + | + | ++ | + |
++ = Application optimale
+ = Application adaptée
Questions fréquentes
Où est fabriqué le chocolat Valrhona ?
Toute la production Valrhona est concentrée à Tain-l'Hermitage, une commune de la Drôme nichée au bord du Rhône, à une heure au sud de Lyon. C'est dans cette chocolaterie historique que les fèves de cacao, sont torréfiées, conchées et transformées.
Pour les amateurs de chocolat curieux de découvrir les coulisses de cette fabrication, la Cité du Chocolat Valrhona, installée à Tain-l'Hermitage, ouvre les portes de cet univers.
Où trouver les produits Valrhona ?
La boutique en ligne valrhona-collection.com
Retrouvez tous vos ingrédients pour la pâtisserie sur Valrhona-collection.com. Chocolats à pâtisser noir, lait, blanc et blond, tablettes, boissons chocolatées, fruits secs, pralinés, vanille ou encore eaux florales, Valrhona Collection propose une large gamme de produits ainsi que des recettes et conseils pour vous aider dans la réalisation de vos créations.
La Cité du Chocolat à Tain-l'Hermitage
Installée au 12 avenue du Président Roosevelt à Tain-l'Hermitage, la Cité du Chocolat Valrhona est bien plus qu'une simple boutique : c'est un espace immersif entièrement dédié à l'univers du chocolat.
Sur place, plus de 400 références sont disponibles à l'achat, idéales pour faire plaisir ou se faire plaisir. Au-delà du shopping, le lieu propose des ateliers de pâtisserie pratiques, animés par des chefs formateurs Valrhona, accessibles à tous les niveaux.
Boutique 42 rue des Archives à Paris
Nichée dans le Marais, la boutique Valrhona du 42 rue des Archives offre aux Parisiens et aux visiteurs un accès direct aux produits de la maison. On y retrouve notamment les fèves de chocolat Valrhona pour la pâtisserie, les pépites de chocolat, les pralinés et les tablettes grands crus. C'est aussi l'endroit idéal pour offrir un beau coffret ou se laisser conseiller sur le choix d'une couverture adaptée à une recette précise.
