Warum ist das wichtig?
Heute steht die Gastronomie vor zahlreichen Herausforderungen und erfindet sich neu. Aus diesem Grund hat sich die École Valrhona für eine Gastronomie entschieden, die besser im Einklang mit der Gegenwart steht. Eine Gastronomie, die besser ist, aber keinen Verzicht bedeutet – weniger Fett, weniger süß, aber genauso lecker.
Und wenn es jetzt an der Zeit wäre, die Patisserie zu hinterfragen und sie auf Basis eines gesünderen Ansatzes weiterzuentwickeln, ohne Kompromisse beim Genuss einzugehen? Das ist die von Frédéric Bau initiierte Challenge, die er in seinem Buch „Gourmandise Raisonnée“ (zu Deutsch: Verantwortungsvoller Genuss) vorstellt.
Wir möchten diese neue Vision der Gastronomie, an die wir glauben, mit anderen teilen und verbreiten.Obwohl das Konzept im Moment eher unter Fachleuten Verbreitung findet, möchten wir es auch Ihnen gerne näher bringen. Wir arbeiten an Inhalten, die auf backbegeisterte Privatpersonen zugeschnitten sind, um Sie in die Welt des verantwortungsvollen Genusses zu entführen.