Zitronen-Biskuitrolle

Am Vortag:

• 300 ml flüssige Sahne mit der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanille erhitzen und zugedeckt 10 Min. ziehen lassen.
• Währenddessen die Schokolade im Wasserbad schmelzen.. 
• Die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine zur erwärmten Sahne geben, anschließend der geschmolzenen Schokolade hinzufügen.
• Die restliche kalte Sahne dazugeben, verrühren, mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht kalt stellen.

Am Backtag:

• Die Gelatine in Wasser einweichen. Die Zitronen schälen und auspressen. 
• Das Eigelb mit dem Zucker mischen.
• Den Käse und die Zitronenschalen der Ei-/Zucker-Masse
  hinzugeben.
• Den Zitronensaft zum Kochen bringen. Die ausgedrückten Gelatineblätter hinzufügen.
• Der Käsemischung hinzugeben. Die Masse zum Festwerden kalt stellen. 

Am Backtag:

• Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. 
• 2 Eigelb, 2 Eier und 50 g Zucker zusammen aufschlagen.
  
• 3 Eiweiß mit einem Handmixer zu Schnee schlagen, dabei nach und nach die restlichen 25 g Zucker hinzugeben. 
• Die Hälfte des Eischnees der ersten Eimasse zuführen. Vorsichtig mit einem Teigschaber verrühren.
• Das restliche Eiweiß und das Mehl hinzufügen. Erneut vorsichtig vermischen.
• Auf einem mit einer Silikon-Backmatte oder mit Backpapier
  ausgelegten Backblech den Teig in Form eines 30 x 40 cm-großen Rechtecks ausrollen.
• 15 Min. bei 170 °C im Ofen backen. Den Biskuit lösen, in ein feuchtes Tuch wickeln und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.