Mittel
1 Stunde 20
30 Minuten
18 windbeutel
Rezept für Windbeutel mit einer montierten Erdbeer-Ganache, die mit der Fruchtkuvertüre Inspiration Erdbeere aus dem Sortiment Inspiration Valrhona hergestellt wird.
Benötigte Utensilien:
- Backpapier
- maryse
- robot
- Patisserie-Spritzbeutel
- itztülle Nr. 13
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Knusperbiskuit
Zutaten :
- 75 g butter
- 90 g Brauner Zucker
- 90 g Mehl T55
Zubereitung: 15 Minuten
Die weiche Butter mit allen anderen Zutaten vermengen, bis eine homogene Kugel entsteht.
Den Teig zwischen Plastikfolie oder 2 Blatt Backpapier ausbreiten.
Vorsichtig die Folie oder das Backpapier von der Oberseite entfernen und Scheiben in Größe der Windbeutel ausschneiden. Im Gefrierschrank aufbewahren.
2. Brandteig
Zutaten :
- 80 g Vollmilch
- 80 g Wasser
- 75 g Butter
- 2 g Streuzucker
- 2 g Feinsalz
- 90 g Mehl T550
- 140 g Eier
Zubereitung: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Die Milch, das Wasser, die Butter, den Zucker und das Salz zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, das Mehl hinzufügen und wieder auf dem Herd den Teig mithilfe des Teigschabers abbrennen.
Mithilfe der Küchenmaschine den Teig fertig trocknen und abkühlen lassen.
Die Eier schlagen und einzeln zum Teig geben.
Mit einem Spritzbeutel mit Tülle Nr. 13 die Windbeutel füllen und mit einer Scheibe Knusperbiskuit verzieren.
Bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten backen.
Falls notwendig, die Windbeutel abschließend 5 Minuten bei 170 °C trocknen lassen.
3. Schaumige Ganache-Creme Inspiration Erdbeere
Zutaten:
- 450 g Erdbeerfruchtmark
- 50 g Glukose
- 50 g Akazienhonig
- 1 050 g Inspiration Erdbeere
- 1 500 g Flüssige Sahne
Zubereitung: 15 Minuten
Ruhen lassen: 12 Stunden im Kühlschrank
Das Fruchtmark mit der Glukose und dem Honig erhitzen.
Die heiße Mischung nach und nach in die zerlassene
Inspiration Erdbeere gießen. Mithilfe eines Stabmixers mixen, um die Emulsion fertigzustellen. Die kalte flüssige Sahne dazugeben.
Erneut mixen. In den Kühlschrank stellen und 12 Stunden kristallisieren lassen.
Anrichten
Die Windbeutel nach dem Abkühlen in zwei Teile schneiden und die zuvor mit dem Schneebesen (wie eine Schlagsahne) aufgeschlagene Ganache mit dem Spritzbeutel (Sterntülle) einfüllen.
Häufig gestellte Fragen
Wie gelingen Windbeutel immer perfekt?
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und platziere die Windbeutel versetzt auf dem Blech, damit die Luft optimal zirkulieren kann. Die perfekte Backzeit beträgt 25 Minuten – öffne währenddessen nicht die Ofentür, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen. Klopfe nach dem Backen auf die Unterseite: Klingt es hohl, sind sie fertig. Lasse sie im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen. Hier findest du weitere Tipps für perfekte Brandteiggebäcke.
Mousseline, Mascarpone-Sahne, leichte Vanillecreme – welche Füllung passt am besten?
In diesem Rezept empfehlen die Chef-Patissiers der Valrhona Gourmet-Schule eine aufgeschlagene Ganache. Du kannst aber auch eine Mousseline-Creme mit echter Vanille wählen – sie harmoniert wunderbar mit frischen Erdbeeren. Alternativ eignet sich eine leichte Vanillecreme (Crème pâtissière mit geschlagener Sahne) oder eine Mascarpone-Sahne für extra Luftigkeit. Schneide die Erdbeeren in kleine Würfel und schichte sie abwechselnd mit der Creme für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Kann man Inspiration Erdbeere durch weiße Schokolade ersetzen?
Weiße Schokolade ist eine mögliche Alternative zu Inspiration Erdbeere für die Ganache. Du kannst eine aufgeschlagene Ivoire-Ganache mit Vanille zubereiten und beim Anrichten frische Erdbeerstücke hinzufügen.
Wie bewahrt man Windbeutel mit Erdbeeren am besten auf?
Ungefüllte Windbeutel kannst du bis zu 2 Tage luftdicht bei Zimmertemperatur lagern. Gefüllte Windbeutel mit Creme und Erdbeeren sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden, damit sie frisch bleiben. Vor dem Füllen nicht im Kühlschrank lagern, sonst werden sie weich. Für längere Lagerung kannst du die leeren Windbeutel einfrieren und 30 Minuten vor dem Füllen auftauen lassen.
Kann man Windbeutel im Voraus zubereiten?
Brandteig sollte direkt nach der Zubereitung gebacken werden, damit die Windbeutel schön aufgehen. Du kannst die Windbeutel am Vortag backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Ganache sollte mindestens 12 Stunden vorher vorbereitet werden, da sie ruhen muss. Fülle die Windbeutel erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.
