Fortgeschritten
1,5 Stunden
12 Minuten
Weihnachtsdessert mit Dulcey-Schokolade und Zitrone:
Perfektes Rezept für die Feierlichkeiten zum Jahresende, zum Teilen mit der Familie.
Benötigte Utensilien:
- Kronenförmige Form
- Stabmixer
- Spritzbeutel
- Elektromixer
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Spiegelglasur
Zutaten:
- 100 g Wasser
- 160 g Zucker
- 35 g Glukosesirup
- 100 g flüssige Sahne
- 150 g schokolade Dulcey 35%
- 9 g Gelatine (200 Bloom)
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit : 9 Stunden im Kühlschrank
- Die Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen.
- Die Sahne erhitzen, ohne sie aufzukochen.
- Wasser, Zucker und Glukose in einem Topf aufkochen.
- Vom Herd nehmen, die heiße Sahne hinzufügen und gut verrühren, dann die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzugeben. Vermischen.
- Auf die Dulcey-Schokolade gießen und mixen. Dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
- Mit Frischhaltefolie bedecken und 9 Stunden kalt stellen.
2. Schaumige Ganache-Creme Dulcey
Zutaten:
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit : 1 Nacht im Kühlschrank
- Die Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen.
- Etwas Milch mit der Kartoffelstärke vermischen.
- In der Zwischenzeit die restliche Milch erhitzen. Einen Teil auf die vorherige Zubereitung gießen, gut verrühren, den Rest Milch dazugeben und das Ganze dann bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, dann die heiße Milch in 3 Portionen daraufgeben und mit einem Teigschaber verrühren.
- Die kalte Sahne hinzufügen und mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
- Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht kalt stellen.
3. Zitronencremeux
Zutaten:
- 75 g Butter
- 3 Zitronen
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 10 g Maisstärke
Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Die Schale der 3 Zitronen abreiben und die Zitronen dann pressen.
- Die Eier in einer Schüssel mit dem Zucker aufschlagen.
- Maisstärke dazugeben, gut verrühren und dann die Butter hinzufügen.
- Alles in einem Topf mit dem Zitronensaft und der geriebenen Zitronenschale erhitzen.
- Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis eine cremige Masse entsteht. Kalt stellen.
4. Karamellisierte Haselnüsse
Zutaten:
- 200 g Haselnüsse
- 50 g Wasser
- 15 g Zucker
- 1/2 Portion Tadoka
Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, bis ein Sirup entsteht.
- Die gerösteten und abgekühlten Haselnüsse hinzufügen.
- Rühren, um die Haselnüsse mit dem Zuckersirup zu umhüllen. Die Haselnüsse dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und abkühlen lassen.
- Alles vermischen, bis eine teigige Textur entsteht.
5. Weicher Vanillebiskuit:
Zutaten:
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 15 g Honig
- 25 g Milch
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 1/2 Portion Tadoka
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 12 Minuten
- Die Butter in einem Topf schmelzen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt.
- In der Zwischenzeit das Ei in einer Schüssel mit dem Zucker vermischen. Honig dazugeben und erneut verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver und 1/2 geriebenen Portion TADOKA sieben.
- Zur vorherigen Mischung hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Textur entsteht.
- Die Milch unter Rühren hinzugießen und dann die lauwarme Butter hinzugeben.
- Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 12 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170 °C backen.
- Abkühlen lassen und dann einen Kranz zuschneiden, der etwas kleiner als die Kranzform ist.
6. Anrichten
- Die gut gekühlte Ganache mit dem Rührgerät steif schlagen, bis eine Textur entsteht, die sich mit dem Spritzbeutel verarbeiten lässt.
- Mithilfe eines Spritzbeutels etwa 2/3 der Ganache in die Kranzform geben.
- Mithilfe eines Spritzbeutels etwas Zitronencremeux in die Mitte der Ganache geben und dann das Haselnuss-Praliné aufspritzen
- Mit der restlichen schaumigen Ganache-Creme Dulcey auffüllen. Den weichen Vanillebiskuit darauflegen, leicht andrücken und glatt streichen.
- Über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
- Sobald das Dessert richtig gefroren ist, die Spiegelglasur erwärmen. Dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht über 30 °C steigt. Mixen, ohne Luft unterzuheben, und dann über das gefrorene Dessert gießen.
- Etwa 4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen, dann mit den Dekorationen Ihrer Wahl verzieren.
Verwandte Rezepte
