Einfach
2 Stunden
1 Stunde 10 Minuten
1 Kuchen von 20 cm
Rezept für einen Kuchen nach napolitaner Art mit Vanille.
Benötigte Utensilien:
- Form mit einem durchmesser von 20 cm
- Maryse spachtel
- Pinsel
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Vanille-Biskuit
Zutaten:
- 6 Eier
- 250 g Mehl
- 250 g Butter
- 240 Zucker
- 15 g d' Norohy bio-bourbon-Vanilleextrakt
- 10 g de Backpulver
Die Butter schmelzen.
Mit Zucker und Vanilleextrakt vermengen.
Die Eier nach und nach unterheben.
Das Mehl unter kräftigem Rühren nach und nach hinzugeben; dann das Backpulver unterrühren.
In eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und ca. 40 Min. bei 180 °C backen.
2. Himbeerbiskuit
Zutaten:
- 2 Eier
- 125 g Mehl
- 125 g Butter
- 120 g Zucker
- 4 g Backpulver
- 50 g de couverture de fruit Valrhona Fruchtkuvertüre Inspiration Himbeere
Die Butter und die Fruchtkuvertüre Inspiration Himbeere im Wasserbad schmelzen.
Das Eigelb mit dem Zucker mischen.
Die Eier nach und nach unterheben.
Das Mehl unter kräftigem Rühren nach und nach hinzugeben, dann das Backpulver unterrühren.
In eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und ca. 30 Min. bei 180 °C backen.
3. Sirup Zum Tränken
Zutaten:
- 120 g Zucker
- 150 g Wasser
- 10 g Norohy Bio-Bourbon-Vanilleextrakt
Alle Zutaten erhitzen, bis ein Sirup entsteht.
Die Biskuitteile, sobald sie aus dem Ofen kommen, unter Zuhilfenahme eines Pinsels mit der Sirupmasse bestreichen.
4. Ganache Vanille
Zutaten:
- 150 g Valrhona Weisse Schokolade Ivoire 35%
- 90 g Ultrahocherhitzte Sahne 30%
- 10 g Norohy Bio-Bourbon-Vanilleextrakt
Die Sahne mit dem Vanilleextrakt aufkochen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und alles gut verrühren.
Das Ganze eine Stunde im Kühlschrank kristallisieren lassen.
5. Vanilleglassur
Zutaten:
- 100 g Puderzucker
- 15 g Wasser
- 5 g Knister-Crispy, kupferfarbenes prickelndes SOSA dekor
Für die Glasur Puderzucker und Vanilleextrakt mit etwas Wasser verrühren.
Falls die Mischung zu flüssig ist, noch mehr Puderzucker dazugeben.
Fertigstellen
Biskuit in gleich große Teile schneiden.
Mithilfe eines Teigschabers Ganachecreme auf das erste Vanillebiskuit und auf das Himbeerbiskuit streichen.
Einen Vanillebiskuit, einen Himbeerbiskuit und einen weiteren Vanillebiskuit aufeinanderschichten.
Eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Den Norolitaner mit Vanilleglasur überziehen und
mit Knister-Crispies bestreuen.
mit Knister-Crispies bestreuen.
Den Norolitaner, bevor er in Form geschnitten wird, im Kühlschrank kristallisieren lassen, um einen gleichmäßigen Kuchen mit akkuraten Schnittkanten zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen
Zutaten: Wie setzt sich dieser hausgemachte Napolitaner-Kuchen zusammen?
Der von Norohy neu interpretierte hausgemachte Napolitaner besteht aus drei abwechselnden Biskuitschichten: zwei Vanillebiskuits und ein Himbeerbiskuit. Diese Schichten werden mit einer cremigen Vanilleganache aus weißer Ivoire-Schokolade 35% zusammengesetzt und mit einer weißen Vanilleglasur sowie Peta Crispy-Dekor überzogen.
Welche Backform sollte ich für diesen Kuchen verwenden?
Für dieses Rezept empfiehlt sich eine rechteckige Kastenform mit 20 cm Länge. Es ist wichtig, die Form vor jedem Backen gut zu fetten und zu bemehlen, damit sich die Biskuits leicht lösen lassen.
Kann man den Norolitain im Voraus zubereiten?
Ja, der Norolitain kann im Voraus zubereitet werden. Nach dem Zusammensetzen sollte er mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die Ganache kristallisiert. Anschließend hält er sich bis zu 3 Tage in einer luftdichten Box im Kühlschrank.
Wie gelingt eine perfekte Glasur?
Die Konsistenz der Glasur ist entscheidend: Sie sollte weder zu flüssig noch zu dick sein. Verrühre zuerst den Puderzucker mit etwas Wasser und Vanilleextrakt. Gib nach und nach mehr Puderzucker hinzu, falls die Glasur zu flüssig ist, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wie wird der Napolitaner besonders saftig?
Das Geheimnis eines besonders saftigen Napolitaners liegt in der sorgfältigen Zubereitung der Biskuits. Nimm die Zutaten eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben – besonders die Eier, die sich dann besser aufschlagen lassen. Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Tränken direkt nach dem Backen, damit der Kuchen schön feucht bleibt.
Ist das Rezept auch für Anfänger geeignet?
Ja, dieses Norolitain-Rezept ist einfach und auch für Anfänger geeignet. Es werden hauptsächlich Grundtechniken wie Biskuit und Ganache benötigt. Wichtig ist, die Ruhe- und Kristallisationszeiten einzuhalten und die Schritte in der angegebenen Reihenfolge zu befolgen.
Was ist eigentlich eine Napolitain-Schokolade?
Im Gegensatz zu diesem Napolitaner-Kuchen ist eine Napolitain-Schokolade ein kleines, einzeln verpacktes Schokolädchen, das zum Beispiel zum Kaffee gereicht wird.
