Einfach
30 Min.
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2/3 Schaumstoffe
Ein einfaches und schnelles Rezept für eine Mousse au Chocolat mit „Dulcey 35 %“ von Valrhona. Ein Originalrezept der Valrhona-Gourmet-Schule.
Realisiert mit den folgenden Produkten:
1 – Zubereitung der Mousse
Zutaten:
- 75 g flüssige Vollmilch
- 2 g Gelatine
- 195 g helle Dulcey-Schokolade 35 %
- 30 g Eigelb
- 100 g Eiweiß
- 25 g Kristallzucker
Zubereitung: 30 Min.
Ruhezeit: 12 Stunden im Kühlschrank
- Die Sahne erhitzen (ggf. die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen) und eine Ganache zubereiten, indem die heiße Sahne in drei Portionen über die geschmolzene Schokolade gegossen wird.
- Das Eigelb hinzufügen.
- Gleichzeitig das mit Zucker vermischte Eiweiß mit dem „Vogelmaul“ steif schlagen.
- Stellen Sie sicher, dass die erste Mischung (Ganache) eine Temperatur von 40–45 °C hat und vollständig emulgiert ist.
- 1/4 des Eischnee unterheben, vermengen und zum Schluss den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
- Vor dem Verzehr 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist die blonde Schokolade „Dulcey Valrhona“?
Die Geschichte des Küchenchefs Frédéric Bau
Die Dulcey-Schokolade ist eine von Valrhona entwickelte blonde Schokolade, die aus einem glücklichen Zufall des Konditormeisters Frédéric Bau entstanden ist. Ihre goldene Farbe unterscheidet sie von dunkler, Milch- und weißer Schokolade. Ihr Geschmack erinnert an Kekse, karamellisierte Milch und eine leichte Salznote, ähnlich wie bei Milchkonfitüre. Dank ihrer cremigen und zartschmelzenden Konsistenz ist sie eine sehr beliebte Zutat in der Konditorei.
Was ist eine Dulcey-Schokoladenmousse?
Eine Dulcey-Schokoladenmousse ist ein Löffeldessert mit luftiger und leichter Konsistenz, das durch das Unterheben von geschmolzener Dulcey-Blondschokolade unter Eischnee hergestellt wird. Das Ergebnis besticht durch Keks- und Karamellnoten, die sich deutlich von denen klassischer Mousses unterscheiden. Diese Zubereitung wird in Gläsern serviert oder in ein Dessert integriert und lässt sich mit wenigen Küchenutensilien herstellen.
Wo gibt es Dulcey-Schokolade?
Die helle Schokolade „Dulcey Valrhona“ ist direkt in unserem Online-Shop erhältlich, der offiziellen Valrhona-Website für Privatkunden. Sie ist als Backschokolade in Tafelform oder als Kakaobohnen erhältlich, die sich ideal für die Zubereitung von Speisen wie Mousse eignen.
Wie schmilzt man Dulcey-Schokolade?
Um die Dulcey-Schokolade zu schmelzen, gibt es zwei Möglichkeiten: im Wasserbad oder in der Mikrowelle. In der Mikrowelle sollten Sie die Schokolade in 30-Sekunden-Intervallen bei mittlerer Leistung erhitzen und zwischen den einzelnen Durchgängen mit einem Spatel umrühren, damit die Schokolade nicht anbrennt. Im Wasserbad erwärmen Sie die Schokolade langsam, ohne 40 °C zu überschreiten, um eine glatte und homogene Konsistenz zu erhalten. Dulcey ähnelt weißer Schokolade, ist hitzeempfindlich und erfordert besondere Sorgfalt.
Kann man dieses Rezept für Dulcey-Mousse im Voraus zubereiten?
Ja, die Dulcey-Schokoladenmousse lässt sich sehr gut im Voraus zubereiten. Sie hält sich problemlos 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank, was sie zu einem praktischen Dessert für Essen mit Freunden oder der Familie macht. Man muss sie nur direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und einige Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Mousse kann auch eingefroren werden, wenn sie in ein Dessert integriert wird.
Welche Kombinationen passen gut zu Dulcey?
Dulcey passt hervorragend zu Haselnüssen und Praliné, die seinen genussvollen Charakter unterstreichen. Säuerliche Früchte wie Himbeeren, Passionsfrüchte oder Cranberries bilden einen schönen Kontrast zu seinen süßen Noten. Spekulatius, Pekannüsse und Ahornsirup unterstreichen seinen keksartigen Charakter. Kaffee sorgt für eine leichte Bitterkeit, die den Geschmack von Dulcey ausgleicht – wie bei einem neu interpretierten Tiramisu.
Kann man diese Mousse in einem Dessert verwenden?
Ja, die Dulcey-Schokoladenmousse eignet sich hervorragend für die Zubereitung eines Desserts. Damit die Masse beim Schneiden gut in Form bleibt, empfiehlt es sich, ein oder zwei Blatt Gelatine unter die Masse zu mischen. Anschließend wird die Masse in einen Dessertring auf einen Haselnussbiskuit oder einen Praliné-Krokant gegossen und dann in den Gefrierschrank gestellt. Die cremige Konsistenz und die karamellartigen Aromen von Dulcey verleihen dieser Art von Dessert eine ganz besondere Note.
