Arme-Ritter-Brioche mit Praliné-Creme
Mis à jour le :
Mittel
1 Stunde 30
18 Min
8-10
Rezept für weiche French Toast mit Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %.
Ein Originalrezept der Ecole Gourmet Valrhona.
Benötigte Utensilien:
- Mixer
- Frischhaltefolie
- Stabmixer
- Rührschüssel
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Brioche-Teig
Zutaten:
- 250 g Mehl T405
- 150 g Ei
- 30 g Zucker
- 6 g Salz
- 15 g Frische Hefe
- 150 g Butter
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Ruhezeit : 2 Stunden
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
- Alle Zutaten außer der Butter vermischen.
- Etwa 10 Minuten mit dem Rührgerät verkneten, anschließend nach und nach die Butter unterkneten, bis sich der Teig vom Rand löst. Am Ende des Knetens muss die Temperatur des Teigs idealerweise 24–25 °C betragen.
- Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem sauberen Tuch bedecken.
- Maximal 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Teig be-ginnt aufzugehen und die Aromavorstufen freigesetzt werden.
- Den Teig durchkneten, dann auf einem Backblech ausrollen und mit Frisch-haltefolie bedecken.
- Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
- In Stücke von gewünschter Form und Größe (Gewicht) schneiden und 2 Stunden bei 25 °C gehen lassen.
- Mit Eigelb bestreichen und bei 170 °C im Umluftofen backen.
2. Mandel-Haselnuss-Praliné-Creme 50 %
Zutaten:
- 35 g Vollmilch
- 2 g Gelatine
- 235 g Mandel-Haselnuss-Praliné 50%
- 120 g Sahne
Zubereitungszeit: 15 Min
Ruhezeit : 3 Stunden
- Die Milch erhitzen und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und aus-gedrückte Gelatine hinzufügen.
- Diese Mischung nach und nach auf das Mandel-Haselnuss-Praliné 50 % gießen.
- Anschließend die kalte Sahne hinzufügen und mithilfe eines Stabmixers mixen.
- Diese Zubereitung in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken.
- Das Ganze mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
3. Zubereitung Für Arme-Ritter-Brioche
Zutaten:
- 400 g Vollmilch
- 600 g Sahne
- 120 g Eigelb
- 150 g Brauner Zucker
- 1 Vanilleschote
Zubereitungszeit: 10 Min
Die Zutaten miteinander vermischen. Mit Frischhaltefolie bedecken und in
den Kühlschrank stellen.
Anrichten
- Nach dem Backen und Abkühlen Brioche-Scheiben von etwa 3 cm Dicke ausschneiden. Die Zubereitung für Arme-Ritter-Brioche in eine Schüssel geben und die Brioche-Scheiben hineinlegen.
- Eine Frischhaltefolie direkt auf die Zubereitung legen und eine weitere Schüssel darauf setzen, damit die
Brioche-Scheiben vollständig eingetaucht werden und sich gut vollsaugen. - Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren, etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brioche-Scheiben vorsichtig hineinlegen. Von beiden Seiten gut bräunen (ca. 5 Minuten auf jeder Seite).
Achtung, wenn die Butter schwarz wird, diese entfernen und mit neuer Butter weiterarbeiten. - Praliné-Creme gleichmäßig auf jedem Teller anrichten und obenauf zwei Scheiben Arme-Ritter-Brioche legen.
Tipp vom Chef-Patissier
Als Alternative zur Praliné-Creme kann zu den Arme-Ritter-Brioche-Scheiben für
Genießer einfach ein Löffel Praliné gereicht werden
Genießer einfach ein Löffel Praliné gereicht werden
Häufig gestellte Fragen
Wie bewahrt man French Toast auf und wie wärmt man ihn wieder auf?
Nach der Zubereitung lässt sich French Toast in einem luftdichten Behälter 2 bis 3 Tage lang im Kühlschrank perfekt aufbewahren. Legen Sie ihn in eine geeignete Box, damit er seine weiche Konsistenz behält und keine Gerüche aus der Umgebung annimmt.
Um es wieder aufzuwärmen, vermeiden Sie unbedingt die Mikrowelle, da dies die Konsistenz gummiartig machen würde, und verwenden Sie stattdessen lieber eine Pfanne.
Kann man French Toast im Voraus zubereiten?
Auf jeden Fall! Sie können mehrere Schritte im Voraus erledigen, um Zeit zu sparen, wie in diesem Rezept.
- Die frische Brioche kann am Vortag zubereitet und nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden.
- Die Pralinencreme muss mindestens 3 Stunden lang kristallisieren. Bereiten Sie sie daher rechtzeitig vor, damit Sie sie am Tag X problemlos verarbeiten können.
- Das Gerät kann auch 24 Stunden vor Gebrauch vorbereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für ein noch intensiveres Aroma tauchen Sie die Scheiben in die Mischung und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ziehen. So können die Aromen optimal aufgenommen werden.
Nur das Braten in der Pfanne sollte erst im letzten Moment erfolgen, um die begehrte goldbraune und knusprige Konsistenz zu erzielen.
Warum nennt man dieses Dessert „Brioche perdue“ (verlorene Brioche)?
Der Begriff „brioche perdue“ hat seinen Ursprung in einer alten Praxis gegen Verschwendung. Das Ziel war es, altbackenes Brot und Brioche in ein köstliches Dessert zu verwandeln, anstatt es wegzuwerfen. Früher bedeutete das Adjektiv „perdue“ nicht, dass die Brioche verdorben war, sondern dass man ihr ein „zweites Leben“ gab.
Wie macht man selbstgemachte Pralinen?
Die Zubereitung von hausgemachtem Praliné ist ganz einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Hier sind die Schritte zur Zubereitung von hausgemachtem Praliné:
- Nüsse rösten
- Karamell zubereiten
- Alles vermischen
Walnüsse, Pistazien, Pekannüsse, Macadamianüsse, Pinienkerne... Sie können auch für Abwechslung sorgen und Ihre Pralinen aus anderen Nüssen zubereiten! Weitere Tipps und Ratschläge finden Sie im Artikel „Wie macht man hausgemachte Pralinen?”.
