Nid de Pâques Dulcey

A faire le jour même

• Mélanger au batteur muni de la feuille, le beurre, la gousse de vanille NOROHY grattée, la poudre d’amande, le sucre et le sel. 
• Ajouter l’oeuf, la farine et la poudre de cacao, puis continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 
• Terminer de mélanger la pâte à la main, former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler à une épaisseur de 2 mm. 
• Remettre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes. 
• Graisser un cercle à tarte de 14 cm de diamètre avec du beurre froid.
• Sortir la pâte du réfrigérateur et la découper à l’aide d’un cercle de 18 cm pour enlever l’excédent.
• Placer la pâte sur le cercle de 14 cm et fariner le dessus. 
• Relever et pousser la pâte sur les bords du cercle.
• Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes. 
• Sortir la pâte du réfrigérateur et enlever l’excèdent en passant un couteau à l’horizontale autour du cercle. 
• Placer du papier cellophane au fond de la tarte et remplir de riz (ou lentilles, pois…).
• Cuire à 160°C pendant environ 10 minutes.
• Retirer le papier avec le riz et cuire encore 4 à 5 minutes.

A faire le jour même

• Faire fondre le chocolat JIVARA 40% au micro-onde. 
• Mélanger le praliné lisse amandes noisettes fruité 50% et le chocolat fondu à l’aide d’une Maryse. 
• Incorporer délicatement les crêpes croustillantes au mélange chocolat praliné.
• Mettre l’équivalent de deux cuillères à soupe de feuillantine sur le fond de tarte, puis étaler.

A faire le jour même

• Monter les blancs en neige avec le sucre semoule à l’aide d’un batteur. 
• En parallèle, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la fécule et la poudre de cacao avec un fouet. 
• Tamiser le mélange pour obtenir une poudre fine et homogène. 
• Incorporer le mélange de poudres en trois fois sur les blancs en neige, en pluie, tout en mélangeant délicatement avec une Maryse. 
• Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à 180°C pendant 8 à 9 minutes.
• Sortir le biscuit de la plaque de cuisson pour éviter qu’il ne sèche et le laisser refroidir. 
• Démouler le biscuit et utiliser un cercle de 12 cm pour le découper.
• Déposer le biscuit sur la couche de feuillantine de la tarte.

A faire le jour même

• Faire fondre le chocolat CARAÏBE 66% au micro-onde ou au bain-marie. 
• Chauffer la crème fluide dans une casserole. Verser en plusieurs fois la crème chaude sur le chocolat fondu, en émulsionnant à l’aide d’une Maryse.
• Lorsque le mélange atteint 40°C, ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu’à qu’il soit complètement incorporé. 
• Mixer la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant. Verser la ganache dans une poche à douille et garnir la tarte de ganache.
• Placer la tarte au réfrigérateur pendant 1 heure. 

A faire le jour même

• Couper le beurre en petits cubes. 
• Mélanger au batteur muni de la feuille, l’ensemble des ingrédients jusqu’à la formation de « morceaux ». 
• Mettre le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
• Cuire à 165°C pendant 8 à 9 minutes.

A faire le jour même

• Faire fondre 400 g de chocolat DULCEY 35% au micro-onde jusqu’à qu’il atteigne une température de 48°C. 
• En parallèle, découper 150 g de chocolat DULCEY 35% en petits morceaux. 
• Ajouter les morceaux de chocolat découpés au chocolat fondu pour faire redescendre la température entre 27°C et 28°C. 
• Verser le chocolat dans une poche à douille munie d’une douille nid. 
• Sortir une planche et/ou une plaque de cuisson préalablement refroidie au congélateur et/ou au réfrigérateur. 
• Pocher des filaments de chocolat sur la planche froide. 
• Récupérer les filaments de chocolat une fois qu’ils sont cristallisés. 
• Former un nid en disposant les filaments de chocolat autour d’un cercle de 12 cm.
• Mettre au réfrigérateur pendant 5 minutes.
• Vous pouvez utiliser le reste de chocolat tempéré pour réaliser des fritures de Pâques ou d’autres décors.

Montage à faire le jour même

• Sortir la tarte du réfrigérateur.
• Démouler le nid Dulcey du cercle et le disposer sur la tarte.

Décoration : comment décorer le nid de Pâques ?

Garnir la tarte pour la décorer avec les éléments suivants :

• crumbles cacao
• petits œufs de Pâques en chocolat
• croustibilles
• amandes et noisettes enrobées de chocolat.