Madeleines à la fleur d'oranger
Mis à jour le :
Facile
30 min
10 min
20 madeleines
Recette facile de madeleines moelleuses avec l'eau de fleur d'oranger Norohy.
Une recette originale de l'école Valrhona.
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Madeleine fleur d'oranger
Ingrédients :
- 135g de beurre
- 20g de miel
- 98g d'oeufs
- 40g de lait entier UHT
- 87g de sucre cristal
- 125g de farine T55
- 6g de levure chimique
- 33g d'Eau de fleur d’oranger NOROHY
- Réaliser un beurre noisette, y incorporer le miel et laisser tiédir.
- Mélanger les œufs, le lait et le sucre tempéré, y ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
- Incorporer le beurre tiède et la fleur d’oranger.
- Filmer au contact, réserver au réfrigérateur.
2. Glaçage à la fleur d'oranger
Ingrédients :
- 107g de sucre glace
- 10g de jus de citron jaune
- 5g d'Eau de fleur d’oranger NOROHY
- Mélanger le sucre glace, le jus de citron et la fleur d’oranger. Utiliser aussitôt
Montage et Cuisson
- Réaliser l’appareil à madeleine à la fleur d'oranger.
- Peser 27 g par moule, cuire pendant 4 min à 210°C puis 5 min four éteint.
- Démouler, glacer le dessus au pinceau et cuire 2 min à 170°C.
- Laisser refroidir.
Questions fréquentes
Comment obtenir des madeleines avec une belle bosse ?
Le secret de la petite bosse caractéristique des madeleines repose sur deux éléments clés : le repos de la pâte et le choc thermique. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ensuite, enfournez les madeleines dans un four bien préchauffé à 210° pendant 4 minutes puis 5 minutes four éteint. Le contraste de température fera gonfler la pâte et créera cette bosse caractéristique.
Quelle est la différence entre l'eau et l'arôme de fleur d'oranger ?
L'eau de fleur d'oranger est un produit naturel obtenu par distillation des fleurs d'oranger fraîches. Elle offre un parfum délicat et authentique. L'arôme de fleur d'oranger est une version synthétique, généralement plus concentrée et moins subtile. Pour des madeleines raffinées, privilégiez l'eau de fleur d'oranger naturelle Bio de Norohy.
Par quoi remplacer la fleur d'oranger dans les madeleines ?
Plusieurs alternatives sont possibles pour twister la recette :
- Zestes de citron ou d'orange.
- Extrait liquide de gousses de vanille.
- Eau de rose.
- Rhum ou Grand Marnier.
Quel est le bon dosage de fleur d'oranger pour les madeleines ?
Pour 125 grammes de farine, utilisez 33 grammes d'eau de fleur d'oranger. Nous vous recommandons ce dosage précis pour commencer. Vous pouvez ajuster ensuite selon vos préférences, mais allez-y progressivement car le parfum peut être intense.
Peut-on faire des madeleines sans beurre ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre de la recette par :
- De l'huile de coco.
- De la compote de pommes.
- De l'huile végétale neutre.
Le résultat sera différent mais tout aussi gourmand. Pour plus d'alternatives, consultez notre article sur les alternatives au sucre blanc .
Quel moule choisir pour des madeleines parfaites ?
Privilégiez un moule en métal traditionnel pour une meilleure conductivité thermique. Les moules en silicone sont pratiques mais donnent une croûte moins dorée. Beurrez et farinez toujours votre plaque à madeleines, même si son revêtement est anti-adhésif.
Comment faire des madeleines maison aussi bonnes qu'en pâtisserie ?
Les secrets d'une délicieuse madeleine réussie sont les suivants :
- Utilisez des ingrédients de qualité.
- Respectez le temps de repos.
- Surveillez la température et les temps de cuisson pour faire le bon choc thermique.
- Ne remplissez pas trop les moules.
Comment faire des madeleines sans gluten ?
Remplacez la farine classique par un mélange de farine de riz, de fécule de pomme de terre ou de farine de maïs.
Comment intégrer des pépites de chocolat aux madeleines ?
Ajoutez 100g de pépites de chocolat à la pâte juste avant la mise en moule. Choisissez des pépites de petite taille pour ne pas alourdir la pâte.
Comment obtenir des madeleines légères ?
Pour des madeleines à la fleur d'oranger aériennes, battez bien les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine et ne travaillez pas trop la pâte. Enfin, n'oubliez pas la levure chimique
