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Chocolat noir pour la pâtisserie Komuntu 80% - 250g

VALRHONA

Prix habituel 19,00 €
Prix habituel Prix promotionnel 19,00 €
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Le chocolat noir 80% créé pour les 100 ans de Valrhona, aux notes de grué torréfié. Des fèves pour la pâtisserie ou à déguster.
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Le chocolat utilisé par les plus grands chefs

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Description

Chocolat noir pour la pâtisserie Komuntu 80% - 250g

Pour célébrer les 100 ans de Valrhona, un chocolat collaboratif a été imaginé avec le concours des fournisseurs, partenaires cacao, collaborateurs et clients. Komuntu, véritable hymne à la diversité, se distingue par sa puissance amère et boisée, soutenue par des notes de grué torréfié.

Une alliance pour les amateurs de chocolat noir

Komuntu est un savant assemblage à très forte teneur en cacao : 80 %. Il dévoile des notes boisées de fèves de cacao torréfiées. Sa forte amertume soutient des arômes presque réglissés pouvant évoquer la fève Tonka.

Un chocolat noir responsable et collaboratif

Ce chocolat pour la pâtisserie est le résultat d'un collectif engagé et l'expression même du chocolat responsable. Son nom, Komuntu, est l’association de deux termes. "Komunumo" signifie communauté en espéranto. "Ubuntu" est un mot-concept africain " je suis par ce que nous sommes". La fusion de ces termes matérialise le lien du collectif à l'origine de sa création. En 2022, à l’occasion de son lancement, 100 % des bénéfices de ce chocolat collectés ont été reversés équitablement entre nos 15 partenaires producteurs de cacao. Ces fonds ont permis le financement de projets d’accompagnement communautaires comme l'éducation, la santé ou encore la diversification des sources de revenus.

Un chocolat noir à déguster ou décliner en pâtisserie

Dégustez ce chocolat en fèves ou en tablette de 70 grammes pour apprécier son profil aromatique équilibré et agréablement amer. Déclinez également ce chocolat de couverture noir en entremets ou pâtisseries. Une formidable occasion pour vous inspirer des créations chocolatées ouvertes sur le monde qui invite au brassage culturel et sensoriel.

Valrhona, membre de 1% for the Planet® 

1% for the Planet est un collectif international rassemblant des entreprises engagées dans la protection de l’environnement. En devenant membre, Valrhona s’engage à reverser 1% du chiffre d’affaires annuel de certaines gammes à des associations environnementales engagées sur les enjeux qui lui tiennent à cœur : la cacao culture durable, l’agroforesterie, la reforestation et l’amélioration des conditions de vie des producteurs de cacao.

Ingrédients & Allergènes
Dénomination légale : chocolat noir de couverture (80% de cacao minimum, pur beurre de cacao).

Ingrédients: fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, vanille.

Présence possible de: fruits à coque, lait, soja.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
  • Énergie (Kcal)
    577
  • Énergie (Kj)
    2387
  • Matières grasses
    44.6
  • Dont acides gras saturés
    27.1
  • Glucides
    25.3
  • Dont sucres
    21.1
  • Protéines
    10.5
  • Sel
    0.007475
  • Fibres
    16

Profil aromatique

  • Note majeure : amère
  • Note mineure : boisée
  • Note singulière : grué grillé
icone avec deux feuilles qui forment un cercle, l'une est noire, l'autre verte
Produit engagé
icône indiquant un marqueur de carte pour la localisation du sourcing des produits Valrhona Collection

Pour des filières durables :

tracé jusqu'au producteur

Conseils d'utilisation

Dans quelles recettes utiliser Komuntu 80% ?
Application optimale : mousses, crémeux et ganaches
Autres applications : enrobage, moulage, tablettes

Avec quoi associer le chocolat noir Komuntu 80% ?
Komuntu 80% se marie parfaitement avec : vinaigre de fruits rouges ou noirs, fruits rouges, amande amère, cerise noire, thé chaï.

Courbe de tempérage pour Komuntu 80%
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C

A conserver entre 16-18°C
sachet de 250g de feves de chocolat Komuntu Valrhona
Chocolat noir pour la pâtisserie Komuntu 80% - 250g
Prix habituel 19,00 €
Prix habituel Prix promotionnel 19,00 €
Prix unitaire Soit 76,00 €  par  kg
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