Bûche roulée chocolat vanille
Mis à jour le :
Facile
1h
7min
15 personnes
Bûche de Noël roulée au chocolat et à la vanille
Une recette réalisée par l’Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles :
- Batteur
- Maryse
- Cul de poule
- Plaque de cuisson 40x30cm
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Biscuit viennois cacao
Ingrédients :
- 40 g Jaune d’œufs
- 105 g Œufs entier
- 85 g Sucre semoule
- 65 g Blancs d’œufs
- 25 g Sucre semoule
- 25 g Farine
- 25 g Poudre de cacao
Préparation : 15 min.
Cuisson : 6-7 min.
- Préchauffer le four à 230°C.
- Monter les jaunes, les oeufs et le sucre au batteur.
- Monter les 65 g de blancs serrés avec les 25 g de sucre.
- A l'aide d'une maryse, mélanger les blancs montés au premier mélange et ajouter enfin la farine et la poudre de cacao tamisées.
- Couler la pâte à biscuit (360 g/plaque 40x30 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Lisser à la palette.
- Cuire ce biscuit à 230°C pendant 6 à 7 minutes au four ventilé.
- A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et enlever le papier délicatement.
- Rouler le torchon en serrant bien, laisser refroidir à température ambiante.
2. Sirop d’imbibage vanille
Ingrédients :
- 80 g eau
- 40 g sucre
- 1 gousse de vanille NOROHY
Préparation : 5 min
Repos : 10 min
- Dans une petite casserole, bouillir l’eau, le sucre et la vanille fendue et grattée.
- Placer au frais.
- Chaque plaque de biscuit sera imbibée avec 30 g de sirop.
3. Ganache montée chocolat blanc Ivoire 35% vanille
Ingrédients :
- 65 g crème entière liquide
- 15 g Miel d’acacia
- 85 g Chocolat blanc IVOIRE 35%
- 1 gousse de vanille NOROHY
- 160 g crème entière liquide
Préparation : 10 min.
A préparer la veille
- Faire chauffer le chocolat au bain-marie.
- Chauffer la petite quantité de crème liquide, la gousse de vanille fendue et grattée et le miel d’acacia.
- Verser en trois fois sur le chocolat fondu et remuer énergiquement.
- Mixer et ajouter la deuxième quantité de crème froide.
- Filmer et réserver au réfrigérateur idéalement toute une nuit.
- Monter à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une texture mousseuse et onctueuse.
4. Ganache montée chocolat noir Guanaja 70%
Ingrédients :
30 g crème entière liquide
5 g Miel d’acacia
60 g crème entière liquide
Préparation : 10 min.
A préparer la veille
- Faire chauffer le chocolat au bain-marie.
- Chauffer la petite quantité de crème, la gousse de vanille fendue et grattée et le miel d’acacia.
- Verser en trois fois sur le chocolat fondu et remuer énergiquement.
- Mixer et ajouter la deuxième quantité de crème froide.
- Filmer et réserver au réfrigérateur idéalement toute une nuit.
- Monter à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une texture mousseuse et onctueuse.
5. Montage
- Imbiber chaque plaque de biscuit avec 30 g de sirop à la vanille.
- Etaler 300 g de ganache montée Ivoire, faire prendre quelques minutes au congélateur puis rouler cette bûche comme une bûche traditionnelle.
- Serrer la bûche à l’aide d’une grille pour obtenir une forme régulière.
- Congeler en gouttière pour conserver la forme.
- Parer et masquer la bûche avec la ganache montée guanaja.
- Décorer d’éclats de chocolat.
Questions fréquentes
Pourquoi mon biscuit roulé se casse ?
Un biscuit roulé se casse principalement à cause d'une cuisson excessive qui le rend sec et cassant. Une génoise trop cuite perd sa souplesse naturelle. Le roulage doit se faire quand le biscuit est encore tiède, car une fois refroidi complètement, il devient fragile. L'incorporation délicate des blancs en neige dans la pâte apporte la souplesse nécessaire pour éviter les fissures lors du roulage.
Comment bien réussir le montage de la bûche ?
Déroulez délicatement le biscuit refroidi et étalez uniformément la garniture en laissant 2 cm de marge sur les bords. Roulez fermement en vous aidant du papier cuisson pour maintenir la forme. Serrez bien la bûche roulée dans le papier cuisson et placez-la quelques heures au réfrigérateur pour qu'elle garde sa forme avant de la recouvrir. Pour davantage de conseils, vous pouvez consulter l'article " Comment réussir sa bûche de Noël ?".
Avec quoi recouvrir une bûche de Noël au chocolat ?
Plusieurs options s'offrent à vous pour habiller votre bûche roulée au chocolat. Une ganache au chocolat reste l'incontournable.
Pour un effet écorce authentique, utilisez une fourchette pour créer des stries dans la ganache. Vous pouvez également opter pour un glaçage rocher en ajoutant des amandes hachées à votre préparation chocolatée.
Les plus créatifs réaliseront des décors en chocolat maison : copeaux, éclats ou formes moulées avec une poche à douille. Un simple saupoudrage de sucre glace ou de cacao apporte une touche finale élégante, parfaite pour les préparations de dernière minute.
Comment conserver une bûche roulée maison ?
Placez votre bûche roulée au chocolat dans un film alimentaire (sans décoration) ou une boîte hermétique pour éviter qu'elle s'assèche et absorbe les odeurs du réfrigérateur. Conservez-la au réfrigérateur à 4°C maximum 48 heures et sortez-la 30 minutes avant le service pour qu'elle ne soit pas trop froide. La bûche se déguste dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation pour profiter de toutes ses saveurs.
Quelle est la différence entre une bûche roulée et un roulé suisse ?
En réalité, il n'y a qu'une simple différence entre une bûche roulée et un roulé suisse : le côté festif. La bûche roulée est avant tout un dessert pour les fêtes de fin d'années et propose une présentation finale qui ressemble généralement à une vraie bûche de bois ornée de décorations.
Le roulé suisse reste quant à lui, un dessert gourmand cylindrique, sans artifice décoratif particulier.
Est-il possible de préparer une bûche roulée la veille ?
Oui, préparer une bûche roulée la veille est même fortement recommandé par les pâtissiers. Une nuit au froid permet à la ganache de bien se fixer et au biscuit de s'imbiber pleinement, ce qui facilite le tranchage net le lendemain.
La méthode idéale consiste à monter la ganache avec un fouet électrique ou la cuve du robot, garnir le biscuit, rouler la bûche serrée, puis la filmer sans décoration avant de la placer au réfrigérateur.
Réservez le masquage final et les décors pour le jour J, juste avant de servir. Les éclats de chocolat ou le cacao saupoudré s'appliquent en quelques minutes et gagnent à être posés au dernier moment pour conserver leur texture.
Quel est le meilleur biscuit pour réaliser un roulé ?
Le biscuit viennois s'impose comme le choix de référence pour les pâtissiers. Contrairement à la génoise classique, il contient des blancs d'œufs montés en neige qui lui confèrent une souplesse remarquable, rendant le roulage quasi inratable même sans torchon humide.
La génoise reste une alternative répandue, mais elle exige davantage de précautions : rouler le biscuit encore chaud dans un torchon humide dès la sortie du four est impératif pour éviter les craquelures.
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