Chocolat blond Dulcey 35% Valrhona : une expérience unique

Chocolat blond Dulcey 35% Valrhona : une expérience unique

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Si vous êtes un amateur de chocolat et de pâtisserie, vous ne pouvez pas passer à côté du chocolat blond Dulcey 35% Valrhona. Ce chocolat est devenu bien célèbre depuis sa création. Découvrez dans cet article les origines de ce chocolat, ses principales caractéristiques comme ses usages.

Qui a inventé Dulcey 35% ? Les origines du "chocolat blond"

Le chocolat blond Dulcey 35% de Valrhona a été créé en 2012 par Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de la création de l'école du Grand Chocolat Valrhona. Cette création qui vient compléter la gamme de chocolats de Valrhona est née d'un heureux oubli et c'est aujourd'hui un produit phare de la pâtisserie.


Lors d’un salon du chocolat, le chef a laissé un chocolat blanc au bain-marie un peu trop longtemps… Celui-ci avait alors acquis de gourmandes notes de biscuit et de caramel. Comme tout accident heureux, il est alors difficile de reproduire l’expérience… Par ailleurs, la texture granuleuse n’était pas satisfaisante. Plus de 7 années de recherches et d'essais des ingénieurs de l'équipe Recherche & Développement Valrhona ont été nécessaires pour une formulation stable aux qualités aromatiques uniques et à la texture soyeuse. 

Où acheter Dulcey 35%, le chocolat de couleur blonde Valrhona ?

Vous avez envie de goûter aux notes gourmandes et régressives de ce chocolat blond ? Rassurez-vous, vous n’êtes qu’à quelques clics de la dégustation ! Pour vos recettes de pâtisserie à la maison, le chocolat pour la pâtisserie Dulcey 35% est disponible sous forme de fèves (format facile à faire fondre) en sachet de 250g ou en sac de 1 kg .


Pour la dégustation, on le retrouve en tablette  de chocolat. Vous retrouvez aussi Dulcey dans les coffrets d'amandes et de noisettes enrobées de chocolat . De quoi combiner douceur et croquant… Ce chocolat se retrouve également dans certains bonbons de chocolat, comme dans le coffret de truffes. 

Quel goût à le chocolat Dulcey 35% de couleur blonde ?

Dulcey 35% a une texture lisse et onctueuse. En bouche, il offre une expérience gustative unique : un mélange de saveurs sucrées, d'une pointe de sel et d’arômes biscuités  combinés à une agréable note de lait caramélisé. Ce chocolat particulièrement doux évoque d'ailleurs les saveurs d’antan et les plaisirs de l’enfance. Doucement sucré, il évoque davantage les caramels mous, les notes généreuses de sablés sortant du four, et de manière plus indirecte le lait concentré…

Recettes : comment utiliser Dulcey 35% en pâtisserie?

Très apprécié des pâtissiers, Dulcey 35% offre un goût unique et une texture fondante. Il peut être utilisé de nombreuses manières, pour réaliser toutes sortes de desserts gourmands.


En pâtisserie, réalisez des mousses, des glaçages ou des crémeux avec ce chocolat. Il est idéal à décliner en tartes, éclairs, macarons… Vous pouvez aussi confectionner des entremets, moelleux et desserts glacés. Dulcey 35% se prête aussi à la réalisation de glaçages. Voici des idées de recettes :


En chocolaterie, ce chocolat est un ingrédient de choix pour confectionner des tablettes ou des moulages originaux. Chez les chefs pâtissiers-chocolatiers, ce chocolat de coloris blond est également employé pour la confection de bonbons chocolat ou confiseries à base de ganaches crémeuses.

Quels fruits et ingrédients associer à Dulcey 35%?

Ce chocolat se marie parfaitement avec des ingrédients salés mais aussi avec des ingrédients sucrés. Découvrez-le ainsi combiné à des morceaux de fruits frais ou des mousses de fruits (abricot, banane, mangue…). Pour des associations encore plus gourmandes, mariez-le à du caramel mou ou des fruits secs ou à coques, comme des noisettes. Pour accentuer le côté torréfié et donner un accent de capuccino à votre recette alliez Dulcey 35% à du café torréfié.

Comment faire fondre du chocolat Dulcey ?

Vous pouvez faire fondre ce chocolat au bain-marie ou bien au micro-ondes. Dans tous les cas, rappelez vous qu'il ne faut surtout pas ajouter d'eau au chocolat ! L'eau est le pire ennemi du chocolat, en en ajoutant on risque de dégrader la texture et d'obtenir un résultat inutilisable.

  • Pour faire fondre le chocolat au bain-marie . C'est la méthode la plus fréquemment recommandée. Faites attention à la vapeur d'eau. S'il fait trop froid dans votre cuisine, elle pourrait condenser et ajouter de l'eau à votre chocolat.
  • Pour faire fondre le chocolat au micro-ondes . Allez-y progressivement, par tranches de 10 secondes, en faisant attention à la puissance de votre micro-ondes (500W maximum).

"Chocolat blond" : c'est quoi et est-ce la bonne appellation ?

Le chocolat Dulcey 35% est appelé par les consommateurs et pâtissiers « chocolat blond », en référence à sa robe plus teintée qu’un chocolat blanc habituel. Désigné comme une quatrième couleur de chocolat, il complète la palette de chocolat noir, au lait et blanc.


Le terme « chocolat blond » n'est pourtant pas une appellation règlementaire. Il s'agit en fait d'un chocolat blanc, c'est-à-dire un mélange de beurre de cacao, de sucre et de lait en poudre. La particularité de ce chocolat réside dans le choix et la qualité de ses ingrédients mais aussi dans le processus de fabrication. La combinaison de ces deux facteurs lui confère sa couleur et saveur uniques.


En conclusion : ce « chocolat blond » est une douceur incontournable pour les amateurs de chocolat et de pâtisserie. Ses arômes gourmands sans pareils et son onctuosité permettent des déclinaisons infinies pour ravir vos papilles. Commandez en ligne le chocolat Dulcey 35% Valrhona et profitez d’une pause douceur. 

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