Einfach
80 Min
40 Min
8/ 10 Personen
Originalrezept für Marmorkuchen mit 66 % dunkler Caraibe-Schokolade, Zitrone und Mohn.
Ein Original rezept der Ecole Gourmet Valrhona. Rezept für einen Marmorkuchen in Standardgröße
Benötigte Utensilien:
- Spritzbeutel
- Kuchenform
- Mörserschüssel
- Thermometer
- Teigschaber
- Schneebesen
- Teigkarte
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Zitronen-Mohn-Teig
Zutaten:
- 60 g Ei
- 60 g Zucker
- 10 g Akazienhonig
- 50 g Sahne 35%
- 80 g Mehl T550
- 2 g Backpulver
- 30 g Geschmolzene Butter
- 1 Zitrone
- 20 g Mohnsamen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kühlzeit: 1 Nacht
Am Vortag:
- Die Eier, den Zucker und den Akazienhonig verrühren und die Sahne dazugeben.
- Das Mehl mit dem Backpulver fein sieben.
- Die Pulver in die erste Mischung einrühren und zum Schluss die geschmolzene Butter hinzugeben.
- Die geriebenen Zitronenschalen sowie die Mohnsamen hinzufügen.
- Vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Kakaoteig
Zutaten:
- 80 g Ei
- 120 g Zucker
- 70 g Sahne 35%
- 80 g Mehl T550
- 2 g Backpulver
- 20 g Kakaopulver
- 30 g beurre
Zubereitungszeit: 20 Min
Kühlzeit: 1 Nacht
Am Vortag
- Die Eier mit dem Zucker verrühren und die Sahne dazugeben.
- Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakaopulver versieben.
- Die Pulver in die erste Mischung einrühren und zum Schluss die geschmolzene Butter hinzugeben.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Nacht lang im Kühlschrank kühlstellen.
3. Anrichten
Zubereitungszeit: 30 Min
Backzeit: 40 Min
Gefrierzeit: 3 Stunden
- Die Kastenform fetten und mit Backpapier auslegen.
- Mit einem Spritzbeutel den Boden der Form mit dem
Kakaoteig füllen und in die Mitte des Teiges der Länge nach den Zitronen-Mohn-Teig geben. - Mit Kakaoteig bedecken, dann den Zitronen-Mohn-Teig in die Mitte geben und mit dem Kakaoteig, der über die gesamte Oberfläche verteilt wird, abschließen
- Für ein noch schöneres Backergebnis die Oberfläche des Kuchens mit einer in Traubenkernöl getauchten Teigkarte aufschlitzen.
- Bei 150 °C etwa 40 Minuten lang backen.
- Um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist, mit einem Messer in die Mitte des Kuchens stechen: Die Klinge muss
nach dem Herausziehen sauber und trocken sein. - Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und 10 Minuten auf
der Kante stehen lassen, damit er seine Form behält. - Den vollständig abgekühlten Kuchen für mindestens
3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Während der Gefrierzeit des Kuchens die Glasur CARAÏBE 66 % zubereiten.
- Den gut gefrorenen Kuchen in die Glasur tauchen und anschließend mit Mohn und geriebenen Zitronenschalen bestreuen.
4. Glasur Caraïbe 66%
Zutaten:
- 250 g Schokolade Caraïbe 66%
- 50 g Traubenkernöl
Zubereitungszeit: 10 Min
Am Backtag
- Die Schokolade CARAÏBE 66 % bei 45–50 °C schmelzen.
- Das Traubenkernöl hinzufügen und verrühren.
- Die Mischung sollte eine Temperatur von 30–35 °C haben.
- Diesen Schritt nach dem Einfrieren des Kuchens durchführen.
Häufig gestellte Fragen
Wie backt man einen saftigen Marmorkuchen?
Um einen perfekten Marmoreffekt zu erzielen, schichten Sie in Ihrer gebutterten Form abwechselnd Schichten aus Natur- oder Zitronenteig (wie in diesem Rezept) und Schokoladenteig und ziehen Sie dann mit einem Messer Zickzacklinien, um schöne Marmorierungen zu erzeugen. Prüfen Sie den Gargrad, indem Sie ein Messer in die Mitte Ihres Marmorkuchens stecken: Es muss trocken herauskommen.
Was braucht man für ein einfaches Marmorkuchenrezept?
Le marbré chocolat vanille
Für die Zubereitung eines traditionellen Marmorkuchens benötigen Sie Mehl, Eier, Zucker, geschmolzene Butter, Backpulver und Milch für den Grundteig. Fügen Sie ungesüßtes Kakaopulver oder geschmolzene Schokolade hinzu, um den Schokoladenteig herzustellen, sowie Vanilleextrakt, um den Naturteil zu aromatisieren. Auf unserer Website finden Sie das traditionelle Rezept für Marmorkuchen.
Kann man diesen Kuchen auch ohne eine Nacht Ruhezeit backen?
Die Valrhona Gourmet-Schule empfiehlt, die Ruhezeiten einzuhalten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Womit kann man Valrhona-Kakaopulver ersetzen?
Sie können das bittere Kakaopulver von Valrhona durch geschmolzene Zartbitterschokolade im folgenden Verhältnis ersetzen: 60 g Zartbitterschokolade entsprechen 20 g Kakaopulver. Lassen Sie die geschmolzene Schokolade abkühlen, bevor Sie sie unter die Masse heben, damit die Konsistenz gleichmäßig bleibt und Sie ein schönes Ergebnis erzielen.
Wie lange ist dieser Marmorkuchen haltbar?
Ihr Marmorkuchen hält sich maximal 4 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Wickeln Sie ihn direkt nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie ein, damit er saftig bleibt. In einem luftdichten Behälter kann er bis zu 3 Monate lang eingefroren werden, was eine hervorragende Möglichkeit ist, seine Haltbarkeit zu verlängern.
Kann man dieses Rezept auch ohne Schokoladenglasur zubereiten?
Auf jeden Fall – dieser Marmorkuchen schmeckt auch ohne Schokoladenglasur einfach köstlich. Der Kuchen entfaltet seinen ganzen natürlichen Geschmack, und seine schönen Marmorierungen bleiben beim Anschneiden sichtbar. Sie können ihn mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Kugel Vanilleeis servieren, um eine alternative, besonders genussvolle Variante zu kreieren.
Was ist der Unterschied zwischen einem marmorierten Vierviertelkuchen und einem marmorierten Kuchen?
Der wesentliche Unterschied liegt in den Verhältnissen der Zutaten. Der marmorierte Vierviertelkuchen folgt der traditionellen Regel der Ausgewogenheit: gleiche Gewichtsanteile von Butter, Zucker, Mehl und Eiern, wodurch die charakteristische dichte und kompakte Konsistenz entsteht.
Der Marmorkuchen zeichnet sich durch lockerere Konsistenz aus und wird oft mit Sahne angereichert, um eine luftigere Krume zu erzielen. Dieser Unterschied in der Zusammensetzung wirkt sich direkt auf die Zubereitungsmethode aus: Für den Vierviertelkuchen muss die Butter sorgfältig cremig gerührt werden, während beim Marmorkuchen geschmolzene Butter verwendet werden kann.
Die Konsistenz unterscheidet diese beiden einfachen Rezepte deutlich voneinander. Während der Vierviertelkuchen eine üppige Konsistenz bietet, die an die Kuchen von früher erinnert, besticht der Marmorkuchen durch seine Saftigkeit und Leichtigkeit, was ihn besonders als Nachmittagsimbiss beliebt macht.
Wie lautet das Rezept für den Marmorkuchen von Pierre Hermé?
Das Markenzeichen von Pierre Hermé zeichnet sich durch eine raffinierte Technik aus, die den traditionellen großen Klassiker auf eine neue Ebene hebt. Dieser beste Marmorkuchen enthält eine Rumcreme und eine Schokoladenglasur, die dieses Familiengebäck in eine gastronomische Kreation verwandeln.
Seine Methode weist bemerkenswerte Besonderheiten auf: Die Zugabe von Crème fraîche sorgt für eine unvergleichliche Saftigkeit, und die Verwendung eines Tränksirups mit Rum verleiht dem Gebäck eine zusätzliche aromatische Note. Der Küchenchef empfiehlt zudem die Zugabe eines speziellen Hefepäckchens und das präzise Garen bestimmter Bestandteile im Wasserbad.
Die Zubereitungstechnik unterscheidet sich von den klassischen Varianten dadurch, dass direkt nach dem Ausstellen aus dem Ofen eine glänzende Glasur aufgetragen wird, wodurch dieses unverkennbare optische Merkmal entsteht. Dieses Rezept erfordert Geduld und Präzision, liefert jedoch ein außergewöhnliches Ergebnis, das seinen Ruf in der Welt der zeitgenössischen französischen Patisserie rechtfertigt.
