Facile
25min
/
8 parts
Vous cherchez une recette de tiramisu originale et revisitée ? Craquez pour cette recette de tiramisu au caramel et à la vanille. Recette calculée pour 8 parts avec un moule carré de 20cm.
Ustensile :
- moule carré de 20 cm
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Crème Mascarpone à la vanille
Ingrédients :
- 375 g mascarpone
- 225 g café
- 225 g biscuit cuillère
- 75 g sucre
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe poudre de cacao Valrhona
- 20 g extrait de vanille Bourbon Bio Norohy
Préparation : 10 min
- Faire couler 0,25L de café serré afin d’obtenir la quantité nécessaire, et réserver dans une assiette creuse jusqu’à utilisation lors des finitions.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Mélanger les jaunes avec 35 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’un appareil crémeux. Ajouter alors le mascarpone, petit à petit, en continuant de battre délicatement. Verser l’extrait de vanille et bien mélanger.
- Battre les blancs en neige, avec le reste de sucre, petit à petit.
- Ajouter les blancs au mélange mascarpone, en mélangeant à l’aide d’une maryse sans casser les blancs, pour obtenir un appareil homogène et aérien.
- Laisser cristalliser au réfrigérateur.
2. Caramel onctueux vanille
Ingrédients :
- 20 g crème UHT 30%
- 50 g lait
- 160 g glucose
- 1 g fleur de sel
- 100 g sucre
- 70 g beurre
- 15 g extrait de vanille Bourbon Bio Norohy
Préparation : 5 min
- Faire chauffer la crème, le lait, 50 g de glucose, l’extrait de vanille et la pincée de sel.
- Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et les 30 g de glucose, puis déglacer avec la crème chaude. Laisser cuire quelques minutes en mélangeant bien.
- Ajouter le beurre une fois le mélange tiédi.
- Mixer et laisser refroidir.
Finitions
- Verser le café dans un saladier, et imbiber rapidement les biscuits cuillères sans qu’ils n’absorbent trop le café.
- Procéder au montage en commençant par une fine couche de crème mascarpone à la vanille. Ajouter une couche de biscuits imbibés, puis une nouvelle couche de crème mascarpone.
- Pocher le caramel à la vanille par dessus, ajouter une nouvelle couche de biscuits cuillères puis terminer par une couche de crème mascarpone vanille. Et saupoudrer de poudre de cacao.
Questions fréquentes
Comment faire pour que la crème du tiramisu soit ferme ?
La fermeté de la crème repose avant tout sur la qualité du mascarpone : optez pour un mascarpone à minimum 40 % de matières grasses, car une teneur plus faible donne une texture trop liquide et difficile à travailler.
Les blancs en neige jouent également un rôle déterminant. Montez-les jusqu'à obtenir des pics bien fermes, puis incorporez-les très délicatement au mélange mascarpone pour ne pas les faire retomber. C'est cette étape qui garantit une crème aérienne mais structurée.
Le froid est votre meilleur allié : placez la crème au réfrigérateur dès qu'elle est prête, et veillez à ce que tous vos ingrédients soient bien froids avant de commencer. Un mascarpone sorti trop longtemps à température ambiante aura tendance à grainer ou à rester mou après montage.
Comment réaliser un tiramisu au caramel ?
Pour les amateurs de caramel, cette recette de tiramisu au caramel et à la vanille est simple et rapide à réaliser. Elle se constitue de deux étapes : la réalisation d'une crème mascarpone à la vanille et d'un caramel à la vanille. Pour le dressage, vous n'aurez plus qu'à imbiber les biscuits cuillères de café, puis d'alterner entre une couche de crème mascarpone, une couche de biscuits imbibés et ainsi de suite. Finalisez votre montage avec le délicieux caramel à la vanille par dessus.
Quelle est la meilleure association avec le caramel dans un tiramisu (poire, cacahuètes, pommes, pêche...) ?
Le caramel se prête à de nombreuses associations gourmandes dans un tiramisu. La pomme poêlée reste l'une des combinaisons les plus réussies : sa légère acidité équilibre parfaitement l'onctuosité du caramel. La poire, plus douce et fondante, s'intègre également très bien. La pêche, quant à elle, juteuse et parfumée allège l'ensemble et apporte une fraîcheur.
Pour les amateurs de contrastes, les cacahuètes grillées et légèrement salées offrent un croquant inattendu. Vous pouvez également opter pour des spéculoos, des palets bretons, un coulis de chocolat ou encore de la vanille.
Combien de temps faut-il laisser reposer le tiramisu ?
Un repos minimum de 4 heures au réfrigérateur permet au tiramisu au caramel de prendre sa consistance idéale. Pour un résultat optimal, placez votre dessert au frais entre 12 et 24 heures avant dégustation. Ce délai permet aux biscuits de s'imbiber parfaitement et à la crème de se raffermir.
Comment bien réussir le caramel à la vanille ?
Pour bien réussir son caramel à la vanille, il est important de suivre les étapes de la recette et surtout de prendre son temps. Lorsque les ingrédients sont sur le feu, soyez patient et mélanger bien les ingrédients pour obtenir un résultat homogène. Il est aussi important d'attendre que le mélange précédent soit tiédi pour rajouter le beurre et enfin, mixer le tout et laisser refroidir pour le montage.
Peut-on remplacer le caramel maison par du caramel beurre salé ?
Vous pouvez librement remplacer le caramel à la vanille proposé dans cette recette par du caramel beurre salé. L'avantage de réaliser soi-même un dessert à la maison est que l'on peut le composer comme on l'aime ! Pour votre caramel au beurre salé, vous aurez besoin de trois ingrédients : du sucre, du beurre demi-sel et de la crème.
Puis-je ajouter d'autres ingrédients dans la recette comme du speculoos ?
Les spéculoos apportent une délicieuse note épicée à votre tiramisu. Émiettez finement ces biscuits entre chaque couche de mascarpone pour créer un contraste de textures savoureux. Une autre option consiste à les réduire en poudre et les incorporer directement dans la crème mascarpone vanillée. Pour une touche plus gourmande, parsemez quelques morceaux concassés sur le dessus de votre dessert juste avant de servir.
