Pancakes pépites chocolat sauce caramel
Mis à jour le :
Facile
20min
/
15 pancakes
Recette de pancakes rapide et facile aux pépites de chocolat et au nappage caramel.
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles :
- Mixeur plongeant
- Thermomètre
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte à pancakes
Ingrédients :
- 40 g jaunes d’œufs
- 60 g blancs d’œufs
- 150 g lait entier
- 125 g farine T55 ou T80
- 6 g levure chimique
- 25 g cassonade
- 3 g sel
- ½ gousse de vanille
- 80 g pépites de chocolat ( noires ou lait)
Temps de préparation : 10 min
- Mélanger le sel, la cassonade, les graines de vanille et ajouter la farine et la levure chimique tamisées.
- Ajouter les jaunes d’œufs et le lait. Mélanger le tout.
- Ajouter les pépites de chocolat (noires et/ ou lait)
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
2. Caramel érable chocolat au lait
Ingrédients :
- 135 g sirop d’érable
- 135 g crème entière liquide
- ¼ gousse de vanille
- 85 g chocolat au lait Jivara 40%
Temps de préparation : 10 min
- Chauffer la crème liquide avec les graines de vanille.
- Cuire le sirop d’érable entre 115 et 120°C.
- Décuire ce caramel en versant petit à petit les 135 g de crème chaude vanillée.
- Laisser refroidir ce mélange à environ 80°C et le verser en trois fois sur le chocolat au lait Jivara 40% fondu.
- Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Le montage
- Réaliser le caramel érable chocolat au lait Jivara 40% et le réserver.
- Dès que la pâte à pancakes est prête, la cuire dans une petite poêle chaude et graissée.
- Déguster les pancakes nappés de caramel d’érable chocolat Jivara 40% en ajoutant quelques fruits secs concassés et/ou fruits frais de saison.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre pancakes et crêpes ?
Les pancakes se distinguent des crêpes par leur épaisseur moelleuse obtenue grâce à l'ajout de levure dans la pâte. Contrairement aux crêpes fines et souples que l'on verse avec une louche de pâte, les pancakes américains forment de petits disques épais parfaits pour un petit déjeuner gourmand avec du chocolat Valrhona, du sirop d'érable ou des fruits frais.
Faut-il laisser reposer la pâte à pancakes au chocolat ?
Le temps de repos améliore considérablement la texture de vos pancakes au chocolat Valrhona. Comptez 30 minutes minimum pour permettre aux protéines de la farine de se détendre et aux grains d'amidon de gonfler, garantissant ainsi des pancakes plus légers et plus aérés.
Est-il bon de manger des pancakes le matin ?
Les pancakes constituent un petit déjeuner énergétique qui apporte glucides et plaisir pour bien commencer la journée. Préparés avec du chocolat noir et accompagnés de fruits frais, ils offrent un équilibre intéressant entre gourmandise et apports nutritionnels, à condition de les consommer avec modération, dans le cadre d'une alimentation variée.
Comment conserver les pancakes et la sauce caramel ?
Les pancakes se gardent 2 jours maximum au réfrigérateur, emballés dans du film alimentaire pour préserver leur moelleux. La sauce caramel Valrhona se conserve une semaine dans un récipient hermétique au frais. Pour une conservation plus longue, placez les pancakes au congélateur jusqu'à 3 mois en les séparant avec du papier sulfurisé.
Quelles pépites de chocolat choisir pour cette recette ?
Optez pour les pépites de chocolat Valrhona disponibles en version noir ou au lait selon vos préférences. Les pépites de chocolat noir apportent une intensité cacaotée qui contraste délicieusement avec la douceur des pancakes, tandis que les pépites au lait offrent des notes plus rondes et caramélisées. Conditionnées en sachets de 250g, elles résistent parfaitement à la cuisson et garantissent une texture fondante à chaque bouchée.
Comment faire des pancakes healthy avec une banane ?
Remplacez une partie de la farine et la totalité du sucre par de la purée de banane écrasée pour obtenir des pancakes naturellement sucrés et moelleux. Cette technique réduit l'apport en sucre tout en apportant fibres et potassium à votre préparation. Incorporez du cacao en poudre Valrhona non sucré directement dans votre pâte pour intensifier le goût chocolaté sans calories supplémentaires. La banane bien mûre lie parfaitement les ingrédients et remplace avantageusement une partie du beurre traditionnel.
Quels fruits mettre avec des pancakes ?
Pomme, poire, fraise, banane, ...
Les fruits frais apportent une touche acidulée à vos pancakes. Fraises et framboises créent un contraste délicieux avec l'intensité du cacao, leur acidité naturelle équilibrant la richesse chocolatée de la pâte. Myrtilles et mûres se marient harmonieusement avec les notes profondes du chocolat noir.
Pour une touche plus douce, tranches de poires juteuses ou lamelles de pommes caramélisées subliment particulièrement bien le chocolat au lait Jivara. Ces fruits d'automne créent une association réconfortante.
