Facile
30 min
15 min
4 personnes
Recette de tigrés, des petites douceurs chocolatées individuelles. Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles à prévoir :
- Moules à baba
- Poches à douille (optionnel)
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Appareil à cake
Ingrédients :
- 195 g Blancs d'oeufs
- 50 g Farine T45
- 145 g Sucre semoule
- 25 g Miel d'acacia
- 235 g Poudre d'amande
- 210 g Beurre noisette
- 95 g Chocolat Caraïbe 66%
Préparation :
- La veille : 5 min
- Le jour J : 10 min
A préparer la veille
Mélanger les blancs, la farine, le sucre semoule, le miel et la poudre d’amande. Réserver au frais.
A préparer le jour J
Le lendemain, cuire le beurre noisette et l’incorporer à l’appareil. Laisser refroidir quelques instants. Émincer finement les fèves de chocolat CARAÏBE 66% et les incorporer au mélange.
2. Ganache au miel et au chocolat Caraïbe
Ingrédients :
- 200 g crème entière liquide 35% MG
- 35 g Miel d'acacia
- 165 g Chocolat Caraïbe 66%
Préparation : 15 min
Faire chauffer la crème avec le miel puis la verser en trois fois sur le chocolat CARAÏBE 66% fondu, en mélangeant au centre afin de créer un « noyau » élastique et brillant, signe d’une émulsion démarrée. (Cette texture devra être conservée jusqu’à la fin du mélange).
Montage
- Dresser à la poche dans des moules à baba : environ 50 g par pièce.
- Préchauffer le four à 190°C, enfourner pendant 15 minutes à 180°C. Cuire entre deux plaques de cuisson. En fin de cuisson, le dessus du goûter doit être roux.
- Démouler puis laisser refroidir.
- Couler un peu de ganache au centre sans aller jusqu’en haut.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un tigré au chocolat en pâtisserie ?
Le tigré au chocolat est un petit gâteau gourmand composé d'une base de financier classique à laquelle on ajoute des pépites de chocolat, cuit dans un moule spécial qui crée une cavité centrale. Cette cavité est ensuite garnie d'une ganache au chocolat fondante, créant un contraste de textures entre le financier moelleux et le cœur chocolaté. Son nom vient de l'aspect tacheté que lui donnent les pépites de chocolat parsemées dans la pâte.
Peut-on remplacer le beurre noisette par du beurre classique ?
Le remplacement du beurre noisette par du beurre classique est possible dans la recette des tigrés , mais le résultat sera moins aromatique. Le beurre noisette apporte des notes caramélisées et une profondeur gustative unique à la préparation. Pour réaliser le beurre noisette, faites légèrement chauffer le beurre classique à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée avant de l'incorporer à la pâte.
Comment bien réussir la ganache au chocolat ?
Pour une ganache parfaitement lisse , faites chauffer la crème liquide jusqu'aux premiers frémissements. Versez-la en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant délicatement du centre vers l'extérieur. Mixez brièvement la préparation pour obtenir une texture brillante et soyeuse. Laissez refroidir à température ambiante avant de garnir vos tigrés.
Peut-on utiliser d'autres moules que les moules à baba ?
Les moules à mini kouglofs représentent une excellente alternative aux moules à baba pour réaliser vos tigrés. Vous pouvez aussi opter pour des moules à savarins ou des moules à muffins, à condition qu'ils disposent d'une cavité centrale pour accueillir la garniture. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction de la taille des empreintes du moule choisi.
Comment savoir si les financiers tigrés sont bien cuits ?
Piquez la pointe d'un couteau au centre d'un tigré : la lame doit ressortir propre et sèche. La surface des gâteaux prend une belle couleur dorée et le dessus devient légèrement rebondi. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler, car un gâteau trop chaud risque de se briser. Une fois à température ambiante, vos tigrés doivent être moelleux au toucher.
Combien de temps se conservent les gâteaux tigrés ?
Les tigrés au chocolat restent savoureux pendant 4 jours lorsqu'ils sont stockés dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Pour préserver leur moelleux et le fondant de la ganache, conservez-les dans un endroit sec entre 15°C et 18°C.
