Facile
30min
15min
3 tartes
Tarte Jivara et caramel :
Cette recette a été élaborée par l'Ecole Gourment Valrhona.
Ustensiles :
- papier cuisson
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte sablée amandes
Ingrédients :
- 120 g beurre
- 2 g sel fin
- 80 g sucre glace
- 30 g poudre d'amande
- 1 œuf
- 60 g farine T55
- 180 g farine T45
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
- Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et les 60g de farine T55.
- Dès que le mélange est homogène, ajouter brièvement les 180g de farine T45.
- Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur avant fonçage.
- Foncer la tarte. Cuire à blanc au four à 155/160°C, environ 15 minutes.
2. Fruits secs au caramel
Ingrédients :
- 70 g sucre semoule
- 70 g crème entière liquide 35% MG
- 60 g chocolat Jivara 40%
- 30 g beurre
- 25 g cerneaux de noix
- 25 g noix de pécan
- 25 g noisettes hachées
- 25 g pistaches hachées
Préparation : 20 min
Repos : 20 min
- Dans une casserole à fond épais, mettre 1/3 du sucre semoule.
- Faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel, puis ajouter de nouveau 1/3 de sucre et remuer à nouveau.
- Enfin incorporer le dernier 1/3. Lorsque le caramel est cuit, ajouter la crème chaude et laisser bouillonner quelques instants.
- Laisser tiédir puis verser sur le chocolat Jivara 40% en trois fois et ajouter le beurre pommade.
- Ajouter les fruits secs hachés.
- Couler dans les fonds de tarte cuits et réserver au réfrigérateur.
