Facile
30min
15min
3 tartes
Tarte Jivara et caramel :
Cette recette a été élaborée par l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles :
- papier cuisson
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte sablée amandes
Ingrédients :
- 120 g beurre
- 2 g sel fin
- 80 g sucre glace
- 30 g poudre d'amande
- 1 œuf
- 60 g farine T55
- 180 g farine T45
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
- Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et les 60g de farine T55.
- Dès que le mélange est homogène, ajouter brièvement les 180g de farine T45.
- Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur avant fonçage.
- Foncer la tarte. Cuire à blanc au four à 155/160°C, environ 15 minutes.
2. Fruits secs au chocolat et caramel
Ingrédients :
- 70 g sucre semoule
- 70 g crème entière liquide 35% MG
- 60 g chocolat Jivara 40%
- 30 g beurre
- 25 g cerneaux de noix
- 25 g noix de pécan
- 25 g noisettes hachées
- 25 g pistaches hachées
Préparation : 20 min
Repos : 20 min
- Dans une casserole à fond épais, mettre 1/3 du sucre semoule.
- Faire cuire jusqu’à obtention d’un caramel, puis ajouter de nouveau 1/3 de sucre et remuer à nouveau.
- Enfin incorporer le dernier 1/3. Lorsque le caramel est cuit, ajouter la crème chaude et laisser bouillonner quelques instants.
- Laisser tiédir puis verser sur le chocolat Jivara 40% en trois fois et ajouter le beurre pommade.
- Ajouter les fruits secs hachés.
- Couler dans les fonds de tarte cuits et réserver au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le chocolat au lait Jivara 40% Valrhona ?
Développé en 1995, le chocolat Jivara 40% est un assemblage unique de fèves cacaos d'Équateur et du Ghana qui révolutionne le chocolat au lait par sa puissance gustative. Ce chocolat de couverture se distingue par ses notes cacaotées et maltées, enrichies d'une tonalité crémeuse et de subtiles touches de vanille. Ses fèves spécialement conçues pour la pâtisserie permettent une fonte optimale et un dosage précis dans toutes vos créations.
Est-il facile de transformer cette tarte en tartelettes individuelles ?
Oui, il est tout à fait possible de décliner cette recette en tartelettes. Le principe reste le même : il suffit de foncer la pâte sablée dans des moules plus petits. Cela permet d’obtenir des portions individuelles, parfaites pour un goûter gourmand.
Est-il possible de préparer cette tarte avec une pâte feuilletée ?
Oui, la pâte sablée est le plus simple à préparer pour cette tarte au chocolat, mais une pâte feuilletée cuite à blanc peut tout à fait être utilisée. Elle donnera un résultat plus léger et aérien, avec un joli feuilletage croustillant qui contraste avec le crémeux du caramel et du chocolat.
Quelles variantes peut-on faire pour cette recette ?
Chocolat noir ou blanc
Selon votre préférence, vous pouvez adapter la recette avec du chocolat noir pâtissier ou bien du chocolat blanc. Si vous partez sur cette dernière option, le résultat sera plus sucré, car le chocolat blanc contient plus de sucre.
Caramel beurre salé
Si vous êtes un amateur de caramel beurre salé, ajoutez une pincée de sel à votre préparation. Le mariage du chocolat au lait Jivara et du caramel beurre salé crée une harmonie gourmande et légèrement iodée qui ravira vos papilles.
Remplacer les fruits secs par des cacahuètes, bananes ou spéculoos
Cette tarte au chocolat peut facilement se décliner selon vos envies ! Les fruits secs apportent du croquant, mais vous pouvez aussi varier avec des cacahuètes grillées, des éclats de spéculoos ou encore des biscuits concassés. Pour une version plus fruitée, quelques rondelles de banane caramélisée ou des fruits confits se marient aussi très bien avec le caramel et le chocolat au lait.
Combien de temps se conserve cette tarte ?
Cette tarte se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire. Pour une conservation plus longue, placez-la au congélateur pendant 3 mois maximum. Pensez à la sortir 1 heure avant dégustation pour retrouver les saveurs optimales du chocolat et du caramel.
