Intermédiaire
50min
25min
8/10 personnes
Recette de babka à la pâte à tartiner :
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona. Recette calculée pour un moule à cake de 8x30x8cm.
Ustensiles à prévoir :
- Moule à cake
- Batteur
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Babka
Ingrédients :
- 200g de farine T45
- 25g de sucre semoule
- 4g de sel
- 6g de levure fraîche
- 120g de lait entier
- 50g de beurre
- 25g de jaune d'œuf
- 190g de pâte à tartiner
Préparation : 30min
Repos : 35 à 40min
- Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur.
- Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre et la pâte à tartiner.
- Pétrir au batteur pendant environ 5 à 7 minutes puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
- Idéalement, la température de la pâte doit être située entre 24 et 25°C enfin de pétrissage.
- Bouler la pâte, la déposer dans un saladier et couvrir d’un linge propre.
- Laisser pointer maximum 35 à 40 minutes à température ambiante.
2. Montage
Ingrédients :
Temps de préparation : 20min
Temps de repos : 15min au réfrigérateur
Temps de pousse : 1h30
Temps de cuisson : 25min
- Rabattre la pâte et l’abaisser en un rectangle de 30 cm de longueur sur24 cm de largeur.
- Étaler de la pâte à tartiner sur toute la surface puis rouler.
- Mettre 15 minutes au réfrigérateur.
- Couper le rouleau en deux parties dans le sens de la longueur et tresser comme une brioche.
- Déposer la pâte dans le moule préalablement beurré et laisser pousser environ 1 heure 30, idéalement à 26°C.
- Dorer la pâte avec un jaune d’œuf, puis cuire à 160°C - four ventilé environ 25 minutes.
