Intermédiaire
50min
25min
8/10 personnes
Recette de babka à la pâte à tartiner :
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona. Recette calculée pour un moule à cake de 8x30x8cm.
Ustensiles à prévoir :
- Moule à cake
- Batteur
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Babka
Ingrédients :
- 200g de farine T45
- 25g de sucre semoule
- 4g de sel
- 6g de levure fraîche
- 120g de lait entier
- 50g de beurre
- 25g de jaune d'œuf
- 190g de pâte à tartiner
Préparation : 30min
Repos : 35 à 40min
Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur.
Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre et la pâte à tartiner.
Pétrir au batteur pendant environ 5 à 7 minutes puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
Idéalement, la température de la pâte doit être située entre 24 et 25°C enfin de pétrissage.
Bouler la pâte, la déposer dans un saladier et couvrir d’un linge propre.
Laisser pointer maximum 35 à 40 minutes à température ambiante.
2. Montage
Ingrédients :
Temps de préparation : 20min
Temps de repos : 15min au réfrigérateur
Temps de pousse : 1h30
Temps de cuisson : 25min
Rabattre la pâte et l’abaisser en un rectangle de 30 cm de longueur sur24 cm de largeur.
Étaler de la pâte à tartiner sur toute la surface puis rouler.
Mettre 15 minutes au réfrigérateur.
Couper le rouleau en deux parties dans le sens de la longueur et tresser comme une brioche.
Déposer la pâte dans le moule préalablement beurré et laisser pousser environ 1 heure 30, idéalement à 26°C.
Dorer la pâte avec un jaune d’œuf, puis cuire à 160°C - four ventilé environ 25 minutes.
