Les Galette des Rois 2026

Tel un écrin de fête, la galette Joyau des Rois  dévoile des courbes torsadées et gracieuses. Sous sa pâte feuilletée légère et aérienne se cache une garniture de frangipane où les amandes grillées s'associent à des amandes fraîches, relevées par une pointe de fleur d'oranger. Chaque part offre des saveurs réconfortantes.

Avec cette création, la cheffe Anne Coruble séduit les amateurs de pâtisserie en quête de créations raffinées et authentiques.

Cette année le chef pâtissier de Cheval Blanc Paris revisite la tradition avec une création poétique qui rappelle l'enfance. Sa galette prend la forme d'une marguerite aux pétales dorés. Voici ce qui rend cette galette si particulière :

• Le feuilletage : réalisé avec du beurre normand et de la farine d'Auvergne. Une fine couche de sucre caramélisé lui donne cette belle couleur dorée.
• Le façonnage : chaque pétale est formé à la main, pour une corolle parfaitement régulière.
• La garniture : une frangipane à l'amande enrichie d'amandon.

Avec cette galette champêtre, Le Cheval Blanc Paris célèbre l'art de partager les joies simples d'un début d'année à savourer en famille… un peu, beaucoup, passionnément, à la folie.

Nina Métayer, quant à elle, nous propose une sélection de trois galettes des rois : la Solstice, l'Ambrée et l'Arbre de vie. Le symbole de l'Arbre de vie représente l'éternité, la sagesse et la protection. 

Nina Métayer choisit de se l'approprier pour revisiter la galette des rois traditionnelle. "L'Arbre de vie", sous sa fine tuile au feuillage délicat, renferme une frangipane à la crème infusée à la cardamome verte et des dés de pommes caramélisés. 

Le résultat ? Une galette aussi éblouissante que gourmande, aux saveurs réconfortantes de l'hiver.

Chez Pleincœur, Maxime Frédéric met à l'honneur son ingrédient de prédilection dans cette création originale. La noisette du Lot-et-Garonne, cultivée par ses producteurs partenaires, devient l'âme de cette galette qui revisite les codes traditionnels. 

Le résultat ? Une pâte feuilletée croustillante garnie d'une frangipane à la noisette, sublimée par de délicats cœurs de praliné noisette pochés sur le dessus. Une galette qui séduit les gourmands en quête d'authenticité et de savoir-faire artisanal.

Nicolas Guercio, chef pâtissier du Lutetia, réinterprète la galette des rois traditionnelle avec une création à la noisette. Sa recette marie une brioche feuilletée croustillante à une onctueuse frangipane aux noisettes. Cette galette honore les saveurs authentiques tout en apportant une touche d'originalité. À l'intérieur, se cache une fève "Lulu", clin d'œil à la mascotte emblématique de l'établissement parisien. 

Le résultat ? Un contraste savoureux entre la texture feuilletée et la garniture fondante.

Pour l'Épiphanie 2026, Jordan Talbot  dévoile  "Fleur de Noisette",  sa création signature pour La Réserve Paris. Une galette inédite qui rend hommage aux origines bretonnes qu'il partage avec Jérôme Banctel, le chef triplement étoilé du palace.

Que découvre-t-on dans cette création ? Un décor inspiré des crêpes dentelles bretonnes. Ces délicates dentelles de pâte s'épanouissent comme une fleur et sont rehaussées d'éclats de noisettes caramélisées qui apportent du croquant.

La composition de cette galette d'exception :

• Le feuilletage : réalisé au beurre frais, il offre une texture aérienne et dorée.
• La frangipane : elle marie noisette, amandes Valencia et vanille grillée.
• Le cœur : un insert intense à la noisette du Piémont qui vient sublimer l'ensemble.

Pour l'Épiphanie, les chefs Michael Bartocetti et Guillaume Cabrol du Four Seasons Hotel George V Paris dévoilent leur galette des rois d'exception.

Leur création s'inspire de la fleur de cazette et de sa feuille. Comment reproduire ces formes délicates ? Grâce à un feuilletage chocolaté subtilement marié à une pâte à croissant caramélisée. Au cœur de cette galette se trouve une frangipane raffinée qui associe l'amande douce à la fleur de Cazette de Bourgogne.

Résultat ? Un équilibre gourmand entre tradition et créativité.

En complément de sa bûche pour le Bristol, Maxence Barbot  propose une nouvelle galette des rois. Sa création ? Une fusion audacieuse entre deux icônes de la pâtisserie française : la galette à la frangipane et le  chausson aux pommes.

Cette galette arbore 27 pétales de brioche feuilletée, méticuleusement agencés pour former une rosace spectaculaire. À l'intérieur, le chef orchestre un mariage gourmand : des pommes caramélisées au cidre et au jus de pomme, sublimées par une pointe de vanille. Cette garniture fruitée est déposée sur une frangipane aux amandes, délicatement parfumée au calvados et au rhum. 

Le résultat ? Un produit d'exception qui rend hommage à l'art pâtissier français.

Pierre Hermé, quant à lui, a également proposé une création fusion. Cette fois-ci, une chimère entre galette des rois et flan pâtissier.

Un assemblage parfait entre pâte feuilletée inversée, chocolat Noir Pure Origine Ghana 80% de cacao et nougatine aux éclats de fève de cacao.

Le résultat ? Une galette surprenante dont la pâte brisée du flan devient pâte feuilletée dorée dissimulant la texture fondante du flan.