Kategorie: Schokoladendekorationen

Tout comme pour la conservation du chocolat pour la pâtisserie, deux paramètres sont à surveiller : la température et l'humidité. La température optimale de stockage se situe entre 16 et 18°C. Ne stockez pas vos décors au frigo ! Le chocolat risque de blanchir et les motifs colorés risquent de baver, si les colorants migrent.

À la dernière minute, juste avant la dégustation. Etant en chocolat, les décors ne supportent pas la cuisson, ni un stockage au frigo.

Vous avez envie d'aller encore plus loin dans le fait-maison ? Voici les étapes pour fabriquer vous-même vos décorations en chocolat :

Choisissez un chocolat de qualité : chocolat Valrhona pour la pâtisserie, qui contient un plus haut pourcentage de cacao et qui peut donc être tempéré.

Munissez vous du matériel adapté : thermomètre à pâtisserie et feuilles guitare, rhodoïd ou de papier sulfurisé

Tempérez votre chocolat, en suivant la courbe de tempérage indiquée sur le pack du produit. Pour un tempérage à la maison, nous vous conseillons la technique de l'ensemencement. Le tempérage est une étape nécessaire, pour obtenir un chocolat lisse, solide, brillant et qui ne blanchit pas.

Réalisez la forme de votre choix : feuilles, gouttes, bandelette, disques, écriture ou dessin au cornet, etc.. à vous de choisir !

Démoulez vos décors à J+1, afin que la cristallisation soit bien terminée. 

Utilisez des gants afin d'éviter les traces de doigts.