Flan mit Guanaja, Praliné & Sesam
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Einfach
1 Stunde 45
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Recette Rezept für Flan Guanaja Praliné und Sesam. Ein Originalrezept der Ecole Gourmet Valrhona.
*Rezept für einen Flan mit Ø 14 cm
Benötigte Utensilien:
- Dessertring Ø 14 cm
- Küchenmaschine
- Teigschaber
- Flachrührer
Videorezept
Hergestellt mit den untenstehenden Produkten:
1. Kakao-Mürbeteig
Zutaten:
- 30 g Gemahlene Mandeln
- 90 g Puderzucker
- 25 g Kakaopulver
- 2 g Feines Salz
- 210 g Mehl T650
- 120 g Butter
- 50 g Ei
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 3 Stunden
Am Vortag
- Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Kakaopulver, Salz und Mehl mit dem Flachrührer des Rührgeräts mischen.
- Alles sieben, die in Stücke geschnittene kalte Butter hinzufügen und das Ganze vermischen, bis eine mürbe Textur entsteht..
- Das Ei hinzufügen.
- Mit dem Mischen aufhören, sobald ein homogener Teig entstanden ist.
- Den Teig 3 mm dick ausrollen, einen Kreis von 14 cm Durchmesser und einen Streifen von 5 cm Höhe ausschneiden, um mit diesem später den Rand der Ringform auszukleiden.
- Für 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Tipp vom Chef-Patissier: Das Einfrieren des Mürbeteigs erleichtert die Formgebung des Flans. Der Teig nimmt nämlich sehr schnell die Raumtemperatur wieder an. Wenn Sie ihn direkt nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank verwenden, bleibt die Dicke des Teigs bei der Formgebung erhalten und der Teig wird gleichmäßig gebacken.
2. Knuspriges Praliné mit Sesam und Fleur de Sel
Zutaten:
- 15 g Sesamsamen
- 60 g Nussig-knuspriges Mandel-Haselnuss Praliné 50 %
- 15 g Schwarzer-Sesam-Paste
- 1 g Fleur de Sel
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Am Backtag:
- Sesamsamen auf ein Backblech geben und bei 150 °C etwa 10 Minuten im Ofen backen.
- Das nussig-knusprige Mandel-Haselnuss-Praliné 50 % mit allen anderen Zutaten und den gerösteten Sesamsamen vermischen und beiseite stellen.
3. Flan-Teig mit Vanille
- 80 g Vollmilch
- 80 g Sahne 35%
- 1/2 NOROHY Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 15 g Maisstärke
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Am Backtag:
- Milch, Sahne und das Mark aus der Vanilleschote in einen Topf geben.
- Zucker und Maisstärke verrühren und 50 g der Milch-Sahne-Mischung dazugeben.
- Die restliche Milch-Sahne-Mischung aufkochen.
- Etwa ein Drittel der kochenden Flüssigkeit in die Zucker-Stärke-Mischung gießen, umrühren und alles wieder in den Topf geben.
- Aufkochen und sofort verwenden.
4. Flan-Teig mit Guanaja 70%
Zutaten:
- 120 g Milch
- 120 g Sahne 35%
- 10 g Maisstärke
- 25 g Zucker
- 100 g Schokolade GUANAJA 70%
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Am Backtag:
- Milch und Sahne in einen Topf gießen.
- Die Maisstärke mit dem Zucker verrühren und 50 g der Milch-Sahne-Mischung dazugeben
- Die restliche Milch-Sahne-Mischung aufkochen.
- Etwa ein Drittel der kochenden Flüssigkeit in die Zucker-Stärke-Mischung gießen, umrühren und alles wieder in den Topf geben.
- Aufkochen, in die geschmolzene Schokolade GUANAJA 70 % gießen und mit einem Teigschaber verrühren.
- Sofort weiterverarbeiten.
Anrichten
Zubereitungszeit: 30 MinutenKühlzeit: 1 StundeBackzeit: 2 x 25 Minuten
Den Dessertring mit Butter einfetten und mit dem Kakao-Mürbeteig auskleiden. Mit einer hitzebeständigen Backfolie bedecken und den Innenteil beschweren (Reis, Linsen o. ä.), damit die Teigränder beim Backen nicht einfallen. Den Teig etwa 25 Minuten bei 150 °C backen. Abkühlen lassen und dann den Reis/die Linsen und die Backfolie entfernen. Das knusprige Praliné mit Sesam und Fleur de Sel auf den Teig geben und verteilen, gefolgt von dem Flan-Teig mit Vanille und dem Flan-Teig mit GUANAJA 70 %. Den Flan mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen und ihn dann 25 Minuten bei 180 °C backen. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und kalt genießen. id.
Häufig gestellte Fragen
Kochen: Woran erkenne ich, ob mein Flan durchgebacken ist?
Die Oberfläche Ihres Flans sollte sich leicht goldbraun und zittrig anfühlen. Führen Sie den Messertest durch, indem Sie eine dünne Klinge in die Mitte stecken: Sie muss sauber, aber ganz leicht feucht wieder herauskommen. Achten Sie auf kleine Löcher an den Rändern beim Herausnehmen aus der Form, die auf eine Übergare von 5 Minuten hindeuten.
Was ist der Unterschied zwischen einem herkömmlichen Puddingrezept und diesem Schokoladenpudding?
Die Anwesenheit der dunklen Guanaja-Schokolade verändert dieses Rezept radikal im Vergleich zur traditionellen Version mit Vanille. Sein intensiverer Geschmack sorgt für einen einzigartigen aromatischen Reichtum. Die Zubereitung erfordert eine für dunkle Schokolade geeignete Backtemperatur und eine genaue Dosierung des Zuckers, um die natürliche Bitterkeit des Kakaos auszugleichen.
Wie kann man diesen selbstgemachten Flan cremiger machen?
Ersetzen Sie ein Viertel der Milch durch Vollrahm, um die Cremigkeit zu maximieren. Lassen Sie die Flan-Maschine vor dem Kochen im Wasserbad mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen. Mixen Sie die Schokoladenmischung mit einem Stabmixer, um eine perfekt glatte Textur zu erhalten. Ein höherer Pudding garantiert auch einen cremigeren Kern.
Was ist der häufigste Fehler bei der Zubereitung von Flan?
Das Überkochen! Wenn der Flan zu lange im Ofen bleibt oder die Temperatur zu hoch ist, gerinnen die Eier zu schnell und das Ergebnis kann körnig sein. Um eine glatte, zartschmelzende Textur zu erhalten, sollten Sie den Kochvorgang gut überwachen und darauf achten, dass Sie die Maisstärke klumpenfrei unterrühren.
Wie lange kann ich den Flan aufbewahren?
Legen Sie Ihren Flan in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie ihn bei 0-4°C bis zu 3 Tage lang kühl auf. Für einen optimalen Genuss sollten Sie den Flan innerhalb von 48 Stunden nach der Zubereitung verzehren. Die Aufbewahrung im Gefrierschrank ist bis zu einem Monat möglich, beeinträchtigt aber die cremige Textur.
Haben Sie eine einfachere Alternative für Flan?
Wenn Sie auf der Suche nach einem einfacheren Rezept sind, empfehlen wir Ihnen Vanillepudding. Sie müssen nur 2 Vorbereitungen treffen: den Teig und die Flan-Maschine.
