Collection: Pépites de chocolat

Il est fréquent que les pépites de chocolat tombent au fond du gâteau. Ce qui est assez frustrant au moment de la découpe et de la dégustation ! Cela est dû au poids des pépites, qui glissent dans la pâte à gâteau pour se retrouver tout au fond. Cela peut aussi être synonyme d'une pâte trop liquide !

Voici quelques pistes de solution :

• Une fois votre préparation coulée dans votre moule, placez le tout au congélateur. Cela figera la place des pépites.
• Procédez en plusieurs couches : pâte, pépites, pâte, etc.
• Préparez une pâte à gâteau plus dense.

Une fois le sachet ouvert, refermez-le de façon hermétique afin de le conserver. Tout comme le chocolat à pâtisser, les pépites de chocolat doivent être conservées à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Une bonne conservation évite un blanchiment du chocolat. Ne stockez pas vos pépites et perles craquantes au réfrigérateur. L'idéal est de les placer dans un endroit frais, entre 16 et 18°C.

Vous avez envie de réaliser une recette nécessitant des pépites de chocolat au lait, noir ou blanc mais vous n'en avez pas ? Si vous disposez de chocolat, vous pouvez faire des pépites maison. L'avantage ? Elles seront réalisées avec votre chocolat favori.

Option 1 : Mixer ou concasser du chocolat en morceaux

Si vous avez un robot, vous pouvez mixer des fèves de chocolat Valrhona ou bien des morceaux de tablette de chocolat. Attention à ne pas mixer trop longtemps, sinon vous obtiendrez une poudre et non des petits morceaux. Il est aussi possible de concasser du chocolat. Une technique consiste à disposer une tablette dans un torchon propre et à frapper le tout à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi tout simplement hacher vos fèves à l'aide d'un couteau.

Option 2 : Faire des drops maison avec un moule ou une poche à douille

Si vous souhaitez obtenir des pépites ayant une belle forme de goutte, vous devrez partir sur cette option. Faites fondre votre chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes). Utilisez ensuite une poche à douille pour former de petites gouttes sur une feuille de papier cuisson. Laissez reposer le tout afin que le chocolat cristallise. L'autre option est d'utiliser un moule spécial pour réaliser des pépites de chocolat maison.

Le moment idéal pour incorporer les pépites de chocolat dans une brioche se situe à la toute fin du pétrissage. Concrètement, on les ajoute une fois que la pâte est bien élastique et se décolle des parois du bol.

Pourquoi attendre ? Intégrés trop tôt, ces petits morceaux de chocolat fondent sous l'effet de la chaleur dégagée par le pétrissage intensif, ce qui tache la pâte et fait disparaître les jolies poches chocolatées à la dégustation.

Mélangez brièvement, juste le temps de les répartir de façon homogène dans la pâte. Une fois la brioche façonnée, la pousse au froid (une nuit au réfrigérateur) permet également de limiter la fonte des pépites lors de la cuisson.