Pâte à tartiner 

Il arrive que la pâte à tartiner soit un peu trop fluide, surtout si vous avez ajouté de l’huile de noisette ou si la température ambiante est élevée. Pour obtenir une pâte plus épaisse et onctueuse, plusieurs astuces existent.

Vous pouvez ajouter un peu plus de chocolat fondu : une fois refroidi, il cristallisera légèrement et donnera de la tenue à la pâte. Une autre solution consiste à incorporer une cuillère de poudre de noisettes ou d’amandes. Cette poudre absorbera une partie de l’huile et rendra la pâte plus ferme.

Nous vous recommandons de jouer sur la proportion de chocolat. Un chocolat au lait comme le Caramélia 36 %, riche en beurre de cacao, donnera une texture naturellement crémeuse et une consistance parfaite. Si vous souhaitez une pâte encore plus consistante, vous pouvez compléter avec un chocolat noir à pâtisser , qui apportera structure et intensité.

Une pâte à tartiner peut durcir pour plusieurs raisons ! La première est liée à la proportion de chocolat : plus il y a de beurre de cacao, plus la pâte se raffermit lorsqu’elle refroidit. C’est un phénomène normal et naturel.

Le stockage au réfrigérateur accentue également ce durcissement. Dans ce cas, il suffit de sortir le pot 15 à 20 minutes avant de le déguster, ou de le passer quelques secondes au bain-marie pour retrouver une texture plus souple.

Enfin, si vous avez utilisé peu d’huile ou peu de praliné, la pâte sera naturellement plus ferme. N’hésitez pas à ajuster vos proportions pour obtenir l’équilibre qui vous convient le mieux.

La torréfaction  est une étape essentielle pour exalter la saveur des fruits secs , notamment des noisettes et des amandes utilisées dans la pâte à tartiner. Une bonne torréfaction développe des arômes plus intenses, tout en apportant cette petite touche grillée qui fait toute la différence.

Pour la réaliser, préchauffez votre four à 150 °C et disposez vos noisettes ou amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson. La torréfaction dure environ 10 minutes, mais gardez toujours un œil dessus : chaque four est différent, et quelques minutes de trop peuvent donner un goût amer. Une fois sorties du four, laissez refroidir les noisettes, puis frottez-les dans un torchon propre afin de retirer une partie de la peau. 

Si vous aimez personnaliser vos recettes, la pâte à tartiner maison est un terrain de jeu parfait. Vous pouvez ajouter :

• Une pincée de fleur de sel pour relever les saveurs.
• Un peu de cacao en poudre pour intensifier la note chocolatée.
• Des épices douces comme la cannelle, la fève tonka ou même une pointe de cardamome.
• Des éclats de noisettes caramélisées ou de fèves de cacao pour ajouter du croquant.

Mais si vous avez envie d’oser davantage, il existe mille et une façons de sortir des sentiers battus. Imaginez une pâte à tartiner aux marrons et chocolat blanc, ou une version au pain d’épices, riche en cannelle et en miel, parfaite pour les petits déjeuners d’hiver. Pour une note surprenante, mariez du chocolat au lait avec une touche de thym frais, qui apporte une élégance aromatique inattendue. Les fruits secs sont également d’excellents alliés : une pâte à base de dattes et miel, ou encore un mélange abricots et orange pour une version acidulée. Ces associations invitent à voyager et transforment votre pâte à tartiner en une création vraiment personnelle.

La conservation de votre pâte à tartiner dépend des ingrédients que vous utilisez. Avec la version au lait concentré non sucré et au praliné, il est préférable de la placer au réfrigérateur dans un pot hermétique bien propre. Elle se garde environ deux semaines. Pensez à la sortir quelques minutes avant de la déguster, car le froid la rend plus ferme.

Pour la variante 100 % noisette, sans produits laitiers, la conservation peut se faire à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Elle se garde alors environ trois semaines.

Si vous souhaitez prolonger sa durée de conservation, veillez à toujours utiliser des pots parfaitement propres et secs. Vous pouvez également stériliser vos bocaux avant de les remplir. Cela permet de réduire les risques de développement microbien et d’assurer une meilleure qualité dans le temps.

La pâte à tartiner maison n’est pas seulement délicieuse sur une tranche de pain ou de brioche. Elle peut s’inviter dans de nombreuses créations pâtissières. Nous aimons la considérer comme un ingrédient à part entière, capable d’apporter du fondant, du goût et de la gourmandise.

Vous pouvez par exemple l’utiliser dans la confection d'une babka moelleuse , réaliser un insert coulant dans un choux ou tout simplement napper vos crêpes zébra . Ces recettes sont disponibles sur notre site, et vous pouvez remplacer la pâte à tartiner chocolat noisette 40 % de Valrhona par votre préparation maison.

Au-delà de ces idées, pensez aussi à l’intégrer dans un fond de tarte pour un dessert express, à l’incorporer dans une ganache montée pour parfumer un entremets, ou encore à l’utiliser comme garniture de macaron. La pâte à tartiner, bien travaillée, devient une base créative infinie pour vos desserts.

Le Thermomix est un allié précieux pour préparer une pâte à tartiner maison. Grâce à sa puissance de mixage, il permet d’obtenir une texture parfaitement lisse, même à partir de noisettes entières.

Commencez par torréfier vos noisettes, puis placez-les dans le bol et mixez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez ensuite le sucre glace et l’huile, mixez à nouveau, puis incorporez le chocolat fondu. Quelques minutes suffisent pour que la préparation devienne homogène et crémeuse.

Avec le Thermomix, vous gagnez non seulement du temps, mais vous bénéficiez aussi d’une régularité de texture difficile à obtenir autrement. C’est une solution idéale pour préparer rapidement une pâte à tartiner maison digne des plus belles recettes.

Oui, et c’est même une excellente alternative si vous voulez une recette rapide et simple. En mixant des noisettes torréfiées, du chocolat au lait fondu et un peu de sucre glace, vous obtenez déjà une pâte à tartiner savoureuse. L’huile de noisette est facultative, mais elle apporte une texture plus fluide et un parfum délicat.

Avec seulement trois ingrédients, le résultat sera plus rustique et moins lisse qu’une pâte à tartiner enrichie de praliné ou de lait concentré. Cependant, cette version séduit par son authenticité et son intensité en goût de noisette.