Intermédiaire
1 heure
1 heure
1 flan de 16 cm de diamètre
Recette de flangipane à la noisette, ou flan des rois.
Une recette exclusive créée par Flavie du blog iletaitungateau.com en exclusivité pour Valrhona Collection.
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Insert praliné
Ingrédients :
- 150g de praliné lisse Valrhona
Préparation : 5 min.
Repos : 12h au réfrigérateur
- Etalez le praliné dans un cercle de 16cm. Placez-le au congélateur.
2. Pâte sucrée à la noisette du Piémont :
Ingrédients :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette
1 œuf
150g de farine T55
50g de maïzena ou fécule de maïs
- Crémez le beurre avec le sucre glace et la poudre de noisette.
- Emulsionnez le mélangez avec l’œuf, puis ajoutez la farine et la fécule de maïs.
- Formez une boule, puis étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur au minimum 1h30.
Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur et foncez un cercle de 18cm sur 6cm de haut.
Placez-le au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Il n'est pas nécessaire de précuire le fond de pâte.
3. Crème pâtissière à la vanille de Madagascar
Ingrédients :
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 130g de sucre de canne
- 60g de maïzena
- 350g de crème liquide entière
- 350g de lait entier
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 30g de beurre
- Faites chauffer le lait avec la crème et les grains de la gousse de vanille.
Fouettez les œufs, le jaune d’œuf et le sucre, puis ajoutez la maïzena.
Versez le mélangez lait/crème chaud sur la préparation précédente en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir la crème jusqu’à ébullition en fouettant constamment.
Laisser sur le feu jusqu'à épaississement sans cesser de remuer.
Quand la crème a épaissi, retirez-la du feu et ajoutez le beurre.
Débarrassez la crème et filmez-la au contact avant de la faire refroidir.
4. Frangipane à la noisette du Piémont
Ingrédients :
- 50g de poudre de noisette
- 50g de sucre glace
- 50g de beurre pommade
- 1 œuf
- 10g de farine
- 120g de crème pâtissière à la vanille
- Crémez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre de noisette et la farine. Ajoutez l’œuf.
Ensuite, mélangez la crème de noisette ainsi obtenue avec 120g de crème pâtissière à température ambiante pour obtenir la crème frangipane.
Pochez-la sur le praliné dans le cercle de 16cm, lissez la surface et replacez le tout au congélateur au minimum 1 heure 30.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Etalez une petite quantité de crème à la vanille sur le fond de pâte, puis ajoutez le cercle de frangipane & praliné, praliné sur le dessus.
- Recouvrez avec la crème pâtissière, lissez la surface puis enfournez pour 1 heure de cuisson.
- Laissez refroidir 3 heures à température ambiante puis 3 heures au réfrigérateur.
Finitions :
Ingrédients :
- 100g de praliné
- 30g de noisette du Piémont
Une fois votre flan à la frangipane cuit, étalez le praliné sur le flan, puis ajoutez quelques noisettes concassées.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la flangipane exactement ?
La flangipane est un dessert innovant qui combine la texture crémeuse du flan pâtissier avec la richesse de la frangipane. Cette création gourmande séduit les amateurs de pâtisserie par son équilibre parfait entre douceur et onctuosité.
Quelle est l'origine de la recette de la frangipane ?
L'origine de la frangipane remonte au XVIe siècle, créée par le parfumeur italien Muzio Frangipani. Cette crème d'amandes est devenue emblématique des galettes des rois et se décline aujourd'hui en multiples variantes comme cette version revisitée avec un flan à la noisette.
Peut-on remplacer la Maïzena par de la fécule de maïs ?
Oui, la fécule de maïs peut parfaitement remplacer la Maïzena dans cette recette de flangipane. Ces deux ingrédients ont des propriétés similaires pour épaissir l' appareil à flan.
Il n'y a pas de différence, ce sont exactement le même produit. La Maïzena est simplement une marque commerciale qui désigne la fécule de maïs. Cette poudre blanche très fine est obtenue par extraction de l'amidon du grain de maïs et possède les mêmes propriétés épaississantes et liantes.
Comment conserver le flan des rois une fois préparé ?
Placez votre dessert à la frangipane dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à 3 jours. Vous pouvez également emballer individuellement les parts avec du film alimentaire.
Il est également tout à fait possible de congeler la flangipane ou de réaliser cette recette en plusieurs fois ! Voici comment procéder :
- Congélation du dessert entier
La flangipane se congèle parfaitement une fois terminée. Enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire puis placez-la dans un sac de congélation hermétique. Elle se conserve jusqu'à 2 mois au congélateur. Pour la décongélation, placez-la au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant de la servir.
- Préparation en plusieurs étapes
Cette recette se prête parfaitement à une préparation échelonnée :
Jusqu'à 3 jours à l'avance :
- Préparez la pâte sucrée à la noisette et conservez-la au réfrigérateur
- Réalisez la crème pâtissière et filmez-la au contact
La veille :
- Confectionnez l' insert praliné et placez-le au congélateur
- Préparez la frangipane à la noisette et assemblez-la avec le praliné
Le jour J :
- Foncez votre moule avec la pâte
- Assemblez et enfournez
Peut-on utiliser de la poudre d'amande à la place de la poudre de noisette ?
Absolument ! Remplacez la poudre de noisette par de la poudre d'amande pour une version plus classique. Cette substitution donnera un goût plus traditionnel à votre flan des rois.
Cette recette convient-elle aux débutants en pâtisserie ?
Cette recette de flangipane demande un peu de technique mais reste accessible. Les amateurs de pâtisserie débutants peuvent commencer par maîtriser chaque élément séparément avant de les assembler.
Desserts pour l'Épiphanie : au-delà de la galette traditionnelle à la frangipane
Quels sont les desserts traditionnels de l'Épiphanie ?
L' Épiphanie se célèbre traditionnellement avec plusieurs desserts selon les régions.
- Dans le nord de la France, la galette des rois à la frangipane reste incontournable
- Dans le sud, on privilégie la brioche des rois aux fruits confits.
Peut-on faire des desserts d'Épiphanie sans frangipane ?
Absolument ! De nombreuses alternatives existent pour varier les plaisirs lors de l'Épiphanie. Vous pouvez opter pour des galettes des rois aux pommes, au chocolat, aux poires, ou encore créer des brioches parfumées à la fleur d'oranger. Les desserts à la frangipane peuvent aussi être remplacés par des créations à base de crème pâtissière vanille ou de compotes de fruits.
Sur Valrhona Collection, nous vous proposons plusieurs recettes :
- Galette mangue et praliné
- Galette praliné noisette
- Galette au chocolat
- Couronne des rois chocolat et orange
Pour découvrir encore plus de créations gourmandes et d'idées originales, consultez notre article complet Épiphanie : Nos idées de recettes de galette des rois qui regroupe toutes nos meilleures recettes traditionnelles comme innovantes pour célébrer cette fête en beauté.
Découvrez aussi les plus belles galettes des chefs.
Comment adapter les recettes d'Épiphanie selon ses goûts ?
Ces galettes et couronnes peuvent être adaptées. Remplacez les amandes par des noisettes, des pistaches ou des noix selon vos préférences. Ajoutez des épices comme la cannelle ou la cardamome, incorporez des zestes d'agrumes, une cuillère à soupe de rhum ou créez des versions chocolatées pour surprendre vos convives.
