Facile
30 min
6 min
12 pièces
Recette facile et rapide de 12 petites brioches façon beignet fourrés de pâte à tartiner au délicieux goût de noisette.
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona
Ustensiles à prévoir :
- Batteur (optionnel)
- Cul de poule
Réalisée avec le produit ci-dessous :
1. Pâte à brioche
Ingrédients :
- 250 g Farine T45
- 150 g Œufs
- 30 g Sucre semoule
- 6 g Sel
- 15 g Levure fraîche
- 150 g Beurre
- QS pâte à tartiner Valrhona
Repos : 2h puis 12h au réfrigérateur
A faire la veille :
- Sortir le beurre du réfrigérateur.
- Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre.
- Pétrir au batteur pendant environ 10 minutes puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
- Idéalement, la température de la pâte doit être située entre 24 et 25°C en fin de pétrissage.
- Mettre la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre.
- Laisser pointer maximum 2 heures à température ambiante afin de démarrer la pousse et libérer les précurseurs d’arômes.
- Dégazer la pâte, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un film alimentaire.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- En parallèle, remplir des petits moules en silicone de pâte à tartiner. Réserver au congélateur jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, détailler la pâte en morceaux de 50 g et déposer à l’intérieur de chaque morceau un insert de pâte à tartiner congelée.
- Réaliser ensuite des boules de pâte.
2 - Le montage
Ingrédient :
- Sucre glace
Cuisson : 8 min
Préparation : 10 min
A faire le jour même :
- Chauffer l’huile à friture jusqu’à atteindre 140°C.
- Plonger les boules de brioches pendant 5 minutes et les égoutter sur du papier absorbant ou un linge propre.
- Chauffer ensuite l’huile à 180°C et plonger à nouveau les brioches pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
- Égoutter sur du papier absorbant ou un linge propre pour enlever le surplus d’huile.
- Saupoudrer de sucre glace et déguster.
Astuce de Chef
Si vous réalisez vos brioches façon beignet à l’avance, réchauffez les 5 minutes au four à 170°C avant de déguster.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui fait gonfler les beignets ?
Le gonflement des beignets résulte de la levure de boulanger qui, activée par le lait tiède, crée des bulles de gaz dans la pâte. La température de l'huile de friture (180°C) joue un rôle déterminant : elle permet une cuisson rapide de l'extérieur tout en maintenant la structure aérée à l'intérieur, garantissant des beignets moelleux et bien gonflés.
Comment garnir un beignet ?
La méthode la plus traditionnelle pour garnir un beignet est d'utiliser une poche à douille munie d'une pointe fine pour injecter la garniture dans le beignet refroidi. Dans cette recette de beignet, il n'est pas nécessaire d'utiliser une poche à douille pour garnir le beignet puisque la garniture est déjà insérée au centre des boules de pâte.
Comment s'appelle un beignet au chocolat ?
Les beignets au chocolat portent différents noms selon leur forme et leur origine : "boule de Berlin" pour les versions rondes fourrées, "bombolini" en Italie, ou simplement "mascotte" dans le sud de la France. Ces appellations désignent toutes des pâtisseries frites garnies de chocolat, qu'il s'agisse de chocolat au lait ou de chocolat noir selon la recette choisie.
Beignet au chocolat ou à la framboise : lequel choisir ?
Le choix dépend de vos préférences gustatives : la framboise apporte une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse de la pâte, tandis que le chocolat offre une gourmandise plus intense et réconfortante. La framboise convient parfaitement aux palais recherchant de la fraîcheur, alors que le chocolat satisfait les amateurs de douceur profonde.
Quelle est la différence entre une brioche et un beignet ?
Les distinctions entre une brioche et un beignet reposent sur le mode de cuisson et dans leur composition. La brioche cuit au four dans un moule tandis que le beignet se frit dans de l'huile chaude. La brioche traditionnelle contient généralement plus de beurre et d'œufs, créant une mie dense et moelleuse. Le beignet utilise une pâte plus légère, souvent enrichie de lait, qui développe une texture aérienne caractéristique lors de la friture. A la recherche d'une délicieuse recette de brioche revisitée ? Nous vous recommandons cette recette de brioche feuilletée au chocolat et à la fève de Tonka.
Comment faire pour remplacer les œufs dans cette recette ?
En pâtisserie, l'œuf a plusieurs rôles : l'émulsion, créer du liant et apporter de la texture. Pour substituer l'œuf, il sera donc nécessaire de comprendre pourquoi on utilise l'œuf dans cette recette de beignet. Pour en savoir plus sur comment remplacer certains ingrédients en pâtisserie, nous vous recommandons de lire notre article : "Pâtisserie végétale : par quoi remplacer beurre, lait et œuf ?"
Peut-on faire cuire cette recette au airfryer ?
Cette recette peut s'adapter parfaitement à la cuisson au airfryer avec quelques ajustements techniques. Pour cette recette, remplacez la double friture par une cuisson unique à 180°C pendant 4 à 5 minutes. Avant la cuisson, badigeonnez légèrement chaque boule avec un peu d'huile ou de beurre fondu. Disposez-les sur du papier cuisson dans le panier airfryer en évitant qu'elles se touchent pour permettre une circulation d'air optimale Surveillez attentivement la coloration : l'airfryer peut brunir plus rapidement que prévu. Cette méthode réduit considérablement l'apport en matières grasses tout en conservant le moelleux caractéristique des brioches façon beignet. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille de vos boules de pâte et la puissance de votre appareil.
