Dans le monde de la gourmandise, il y a des recettes qui traversent les générations et des personnalités qui marquent les esprits. Suzy Palatin est de celles-là. Originaire de Guadeloupe, elle a su apporter le soleil, la générosité et la créativité de sa cuisine jusque dans les plus grandes maisons parisiennes. Mais c’est surtout son fameux gâteau au chocolat, salué par Pierre Hermé comme “le meilleur”, qui a fait d’elle une référence incontournable pour tous les amoureux de chocolat.
À l’occasion de la prochaine Scène des Chefs avec Valrhona, Suzy Palatin partagera sa passion et son savoir-faire au 47 rue des Archives. Rencontre avec une cheffe qui ne cesse de rassembler, d’innover et de transmettre, toujours avec le sourire… et une pointe de cacao.
Résumé de l'article
✔ Un parcours inspirant et une transmission culinaire
Suzy Palatin, originaire de Guadeloupe, se démarque par son approche généreuse et créative. Son enfance, entre transmission familiale et gourmandise, l’a poussée à innover et à partager ses recettes. Notamment son fameux gâteau au chocolat, salué par Pierre Hermé comme “le meilleur”.
✔ La quête du gâteau au chocolat parfait
Suzy perfectionne sa recette en réduisant la farine au minimum et en utilisant du chocolat noir Valrhona. Sa méthode repose sur la précision des quantités, des températures et des temps de cuisson. Elle encourage à suivre scrupuleusement ses instructions pour garantir un gâteau ultra-moelleux et inratable.
✔ Une cuisine métissée et une philosophie de partage
Au-delà de la pâtisserie, Suzy revisite les classiques avec une touche créole, comme sa tarte tatin à la banane. Elle transmet son savoir-faire à travers ses livres et événements, et reste animée par le plaisir de rassembler et de partager. Sa philosophie : donner, transmettre, et ne jamais garder ses secrets pour soi.
Sommaire
Aux origines : une enfance en Guadeloupe, entre transmission et gourmandise Une rencontre décisive et le début d’une aventure culinaire Le gâteau culte : quand la précision rencontre la passion La quête du gâteau au chocolat parfait La découverte du chocolat Valrhona Un mi-cuit adoubé par Pierre Hermé Les conseils de Suzy pour réussir sa recette de gâteau au chocolat Une cuisine de cœur, entre influences créoles et créativité sans limite Tarte tatin banane : une pâtisserie revisitée aux couleurs des Antilles La Scène des Chefs Valrhona : une rencontre autour du chocolat Transmission, famille et projets Questions fréquentes
Aux origines : une enfance en Guadeloupe, entre transmission et gourmandise
Depuis toute petite, Suzy Palatin rêve de cuisine. En Guadeloupe, la maison familiale est un lieu de vie et de partage, où sa mère régale amis et proches autour d’une grande table ouverte. « Ma mère faisait tout elle-même, mais elle ne me laissait pas cuisiner… sauf les gâteaux ! » confie Suzy.
C’est ainsi qu’elle fait ses premiers pas en pâtisserie, entre quatre-quarts et gâteaux roulés, avant de devoir tout apprendre par elle-même en arrivant à Paris. « Il a fallu que je me débrouille seule, que je mesure tout, car je n’avais pas de livre de cuisine. »
Cette rigueur, elle la garde encore aujourd’hui : chaque détail compte, chaque étape est précieuse. « Je donne tous les détails dans mes recettes, je veux qu’elles soient inratables ! » Un héritage de sa mère, Hélène, femme forte et inspirante, qui lui a transmis le goût du partage et la détermination de ne jamais rien lâcher.
© Olivier Buhagiar
Une rencontre décisive et le début d’une aventure culinaire
Le destin culinaire de Suzy bascule lors d’un défilé, alors qu’elle est mannequin. Elle y rencontre Frédérick Grasser, avec qui le courant passe immédiatement. Suzy invite Frédérick chez elle pour lui faire découvrir sa cuisine créole. Enthousiasmée, Frédérick la convainc d’écrire un livre de recettes. C’est le début d’une nouvelle aventure : Suzy publie son premier livre chez Hachette, sous le regard à la fois fier et surpris de sa mère. « Tout peut arriver dans la vie », lui glisse-t-elle, une phrase qui reste gravée dans sa mémoire.
Le gâteau culte : quand la précision rencontre la passion
La quête du gâteau au chocolat parfait
C’est en cherchant à faire le gâteau au chocolat parfait que Suzy met au point sa recette. « J’ai toujours aimé le chocolat, même le cacao très peu raffiné ! » s’amuse-t-elle.
Mais son tout premier gâteau au chocolat manque de finesse : elle enlève la farine, ajoute du sucre, teste, recommence… « Je suis partie d’un quatre-quarts, j'ai gardé le même poids de sucre et de beurre, mais j'ai réduis la farine au maximum pour obtenir un gâteau très moelleux. À force d’essais, je suis arrivée à seulement 70 grammes de farine ! »
Pour Suzy, la pâtisserie est un terrain de jeu où la précision est reine : « J’ai adoré la pâtisserie, car c’est précis : si on suit bien les instructions, on ne se trompe pas. » Elle mesure tout, note chaque détail, ajuste les températures et les temps de cuisson, jusqu’à obtenir le résultat qu’elle recherche. Une vraie démarche d'expérimentation !
La découverte du chocolat Valrhona
La révélation vient le jour où elle décide d’acheter du chocolat Valrhona Caraïbe 66% aux Galeries Lafayette. « J’étais envoutée par ce chocolat, j’ai adoré le résultat. Depuis, je conseille à tout le monde d’utiliser du Valrhona, le gâteau est encore meilleur ! » Elle aime aussi jouer avec les saveurs en mélangeant Caraïbe et Guanaja 70% pour apporter une pointe d’amertume et de profondeur.
Après de nombreux essais, elle trouve la formule magique : un gâteau ultra-moelleux, à la farine réduite au minimum, sublimé par le chocolat Caraïbe 66% de Valrhona. « Dès que je fais ce gâteau, tout le monde le réclame ! »
Un mi-cuit adoubé par Pierre Hermé
La consécration arrive le jour où Pierre Hermé, après avoir goûté sa création, la contacte : « Est-ce que je peux mettre ton gâteau dans le Larousse des gâteaux au chocolat ? » Un moment inoubliable pour Suzy, qui voit sa recette entrer au panthéon de la pâtisserie.
Les conseils de Suzy pour réussir sa recette de gâteau au chocolat
- Suivre la recette très scrupuleusement : quantités, températures, temps de cuisson.
- Si le gâteau vous semble trop sucré, surtout ne retirez pas de sucre ! Ajoutez plutôt 50 g de chocolat, cela préservera la texture (conseil validé par Pierre Hermé).
- Utilisez du chocolat Valrhona, idéalement Caraïbe 66% ou un mélange avec Guanaja 70% pour une touche d’amertume.
- Si le gâteau paraît peu cuit à la sortie du four, ne le remettez pas à cuire ! Le chocolat reste liquide à chaud, mais il se raffermit en refroidissant (25 minutes dans un moule métal, 30 minutes dans un moule en caoutchouc).
- Faites confiance à la recette : elle est le fruit de nombreux essais, elle est inratable !
« Il faut toujours donner la vraie recette, ne pas laisser de faille pour les gens, il faut partager le savoir-faire », une philosophie partagée avec le chef Alain Ducasse.
© Olivier Buhagiar
Une cuisine de cœur, entre influences créoles et créativité sans limite
Si la pâtisserie occupe une place de choix dans le parcours de Suzy, sa cuisine est avant tout une histoire de transmission et de métissage. Inspirée par sa mère, elle aime rassembler, étonner et régaler ses proches. « Ce qui m’anime, c’est de voir l’étonnement des gens, de leur faire plaisir, de partager des moments autour de la table. »
Son imagination débordante l’amène à créer des recettes inattendues en s'inspirant du meilleur des Antilles. Comme ses nems d’épinards au coco ou sa tarte tatin à la banane, inspirée des saveurs antillaises. « J’adore revisiter les classiques avec une touche créole, et mes amis en redemandent ! »
Tarte tatin banane : une pâtisserie revisitée aux couleurs des Antilles
Impossible d’évoquer la cuisine de Suzy Palatin sans parler de sa fameuse tarte tatin à la banane, une recette qui incarne à merveille son talent pour revisiter les classiques avec une touche créole. Inspirée par ce dessert iconique, Suzy décide un jour de remplacer les pommes par des bananes. Un fruit qu’elle affectionne particulièrement et qui lui rappelle son enfance en Guadeloupe. « J’ai inventé cette recette et depuis, tout le monde me la réclame ! » confie-t-elle avec malice.
© Olivier Buhagiar
La Scène des Chefs Valrhona : une rencontre autour du chocolat
Pour la prochaine édition de la Scène des Chefs, Suzy réalisera son fameux gâteau au chocolat, cette fois avec le chocolat noir Guanaja 70% de Valrhona. « J’aime mélanger les deux chocolats, Caraïbe et Guanaja, pour obtenir un équilibre parfait entre douceur et amertume. » Un rendez-vous à ne pas manquer pour tous les gourmands !
Rendez-vous les 24 et 25 avril au 47 rue des Archives, à Paris.
Vous ne pouvez pas assister à cet évènement ? Faites le gâteau de Suzy chez vous !
Transmission, famille et projets
Ce qui anime Suzy au quotidien ? Sa famille, ses amis, et le plaisir de partager. « La vie que je me suis construite me donne envie de me lever chaque matin ! » Toujours en mouvement, elle travaille sur un nouveau livre de recettes familial, fidèle à sa philosophie : donner, transmettre, et ne jamais garder ses secrets pour soi.
Un grand merci à Suzy pour cet échange passionnant et sa bonne humeur ! Nous espérons que vous réussirez sa recette et que vous vous régalerez. Pour prolonger votre immersion dans l'univers de la gastronomie et des chefs, découvrez aussi nos portraits de Claire Heitzler, Nicolas Guercio ou encore Jérôme Raffaelli.
Questions fréquentes
Quels sont les livres rédigés par Suzy Palatin ?
La liste est longue ! Comme elle nous le confie "je suis toujours en train d'écrire un livre". De quoi transmettre son héritage culinaire !
- "Gourmande et créole", aux Éditions Hachette Pratique.
- "Le meilleur des Antilles", aux Éditions Larousse.
- "Cuisine Créole", aux Éditions Hachette Pratique
- "Petit dictionnaire insolite des cultures et des langues créoles", aux éditions Larousse.
- "Créole & Veggie : métissage végétal en 100 recettes", aux éditions La Plage.
- "A ma table créole : recettes iconiques des îles", aux Éditions Hachette Pratique.
- "Les pommes frites, dix façons de les préparer", aux Éditions de l'Epure.
- "Le cochon, dix façons de le préparer", aux Éditions de l'Epure.
Quelles recettes retrouve-t-on dans les livres de Suzy Palatin ?
Les ouvrages de Suzy Palatin regorgent de recettes créoles authentiques et de créations métissées. Dans "Cuisine créole", vous découvrirez les acras de morue croustillants, le bokit au poulet généreux et le colombo de poisson parfumé.
Ses pages techniques détaillent la préparation des bases indispensables : pâte à bokits, riz créole et sauce chien. Les dombrés aux crevettes côtoient des desserts tropicaux comme le gâteau mangue-passion ou la tarte Tatin à la banane.
"Créole veggie" explore une cuisine créole exotique où les légumes ne jouent plus un rôle d'accompagnement mais deviennent les stars des assiettes.
Pourquoi les frites de Suzy sont elles "les meilleures du monde ?"
Qu'est-ce qui rend les frites de Suzy Palatin si exceptionnelles ? La réponse tient à sa technique rigoureuse et à sa quête de perfection.
Utilisant principalement des pommes de terre Bintje, elle les coupe en bâtonnets d'un centimètre sur un, puis les sèche méticuleusement. Sa méthode de double cuisson dans l'huile de tournesol à température contrôlée garantit des frites croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
Pierre Hermé lui-même a confirmé leur statut en les déclarant "les meilleures du monde".
Où suivre Suzy Palatin sur Instagram ?
Vous pouvez suivre les aventures de Suzy et ses recettes sur son compte Instagram @palatinsuzy.
