Gianduja noisette et lait 35% - 1kg

Gianduja noisette lait 35% - bloc 1 kg

Une pâte de noisettes et de chocolat au lait 

Définition et composition : qu'est-ce que le Gianduja ?

Le Gianduja est un mélange de noisettes grillées (81%), de fèves de cacao (4%) et de sucre conché plusieurs heures, puis très finement broyé pour obtenir une texture fondante. Un gianduja réussi se caractérise d’ailleurs par son onctuosité. Le chocolat au lait Gianduja 35% est disponible sur notre site Valrhona Collection !

L’histoire et les caractéristiques du gianduja

La recette du gianduja vient d'Italie, plus précisément de la région du Piémont qui revendique d’ailleurs l'invention en raison de sa production de noisettes. Les pâtissiers de Turin auraient pris l'habitude d'ajouter des noisettes au chocolat pendant le blocus continental ordonné par Napoléon contre les produits d'importation anglaise, qui rendait l'approvisionnement en cacao encore plus difficile et coûteux.

Comme le praliné, le gianduja est à base de noisettes. Pour le gianduja, on utilise des noisettes torréfiées et du sucre, mais le sucre n'est pas caramélisé et la pâte obtenue est broyée beaucoup plus finement que pour le praliné. La quantité de matières grasses est aussi plus importante (soit par l'ajout de beurre de cacao, de crème, de beurre ou d'huile). Enfin, le gianduja contient du cacao, ce qui n'est pas le cas du praliné.

Un produit de qualité aux ingrédients premium

Dans ce Gianduja Valrhona aux noisettes d'Italie, les fèves de cacao et les noisettes sont torréfiées séparément à des températures spécifiques afin d'obtenir ce produit d'exception. Le Gianduja est un mélange de noisettes grillées, de fèves de cacao et de sucre, conché pendant plusieurs heures puis finement broyé. Ce travail de précision et de rigueur permet de vous proposer un Gianduja d’exception.

Un ingrédient à usage professionnel à la portée des particuliers

Ce bloc de Gianduja au lait est idéal pour la pâtisserie et fera succomber les plus gourmands d'entre vous. Vous pouvez utiliser le Gianduja pour les pâtisseries, les intérieurs de bonbons de chocolats, les glaces, les fourrages et les confiseries. À vous macarons, entremets, chocolats fourrés et pâtes à tartiner maison. D'un fondant incomparable, vous allez craquer pour ce produit d'exception. Comme le praliné ou la pâte d'amande, le gianduja est un fourrage fréquemment utilisé dans les bonbons au chocolat. Il sert aussi à décorer des pâtisseries

Comment utiliser cet ingrédient chocolaté en pâtisserie ? Idées de recettes

- Ganache au gianduja

La ganache au gianduja est idéale pour garnir ou glacer des gâteaux et des macarons. Faites fondre du gianduja avec de la crème chaude, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Utilisez cette ganache pour napper un gâteau ou fourrer des choux.

- Glace au gianduja

La glace au gianduja offre une fraîcheur gourmande. Ajoutez du gianduja fondu à une base de crème anglaise, puis turbinez pour obtenir une texture crémeuse. Cette glace est parfaite pour accompagner des desserts chauds ou être dégustée seule.

- Crémeux gianduja

Le crémeux au gianduja, raffiné et velouté, est parfait pour garnir des tartes ou des entremets. Mélangez du gianduja fondu avec une crème anglaise et incorporez de la gélatine pour une consistance ferme. Ce crémeux peut être dressé à la poche à douille.

- Mousse au chocolat et gianduja

La mousse au chocolat et gianduja est une variante gourmande de la mousse classique. Incorporez du gianduja fondu à une base de mousse au chocolat. Servez en verrines avec des fruits frais ou des biscuits croquants pour un contraste de textures.

- Moulage Œuf de Pâques maison au gianduja

Le gianduja peut être utilisé pour garnir vos moulages de Pâques. Suivez la recette du chef Philippe Tayac pour réaliser un œuf en chocolat maison et gourmand ! Commencez par mouler vos 2 coques de chocolat au lait puis réaliser une garniture au gianduja, à la feuillantine et au praliné. 

A propos de cet ingrédient

Quel goût a le gianduja ?

Le mélange du cacao, des noisettes et du sucre durant plusieurs heures grâce à la technique de conchage offre au gianduja une texture douce et crémeuse. C'est un ingrédient d'exception, avec un goût prononcé de noisettes. Gianduja noisettes et lait 35% Valrhona est un ingrédient très gourmand, à utiliser dans vos créations ! 

Quelle est la différence entre le praliné et le gianduja ?

La principale distinction réside dans leurs composition et leur texture. Le broyage représente une différence majeure : le gianduja bénéficie d'un raffinage ultra-fin qui rend les morceaux de noisettes totalement invisibles. Enfin, le gianduja contient des fèves de cacao, à la différence du praliné, qui n'en possède pas.

Où trouver et acheter du chocolat gianduja en barre de la marque Valrhona ?

Sur notre site Valrhona Collection, découvrez le gianduja noisettes et lait 35% de la Maison Valrhona en format 1 kg. Un produit d'exception qui ajoutera une touche de gourmandise à vos créations. Vous y trouverez également d'autres produits de qualité professionnelle, comme les fruits secs pour pâtisserie de la marque italienne Pariani, ainsi qu'une sélection d'ingrédients à base de vanille élaborés par l'entreprise française Norohy.

Par quoi peut-on remplacer le gianduja ?

Il vous manque cette ingrédient pour la préparation d'une recette ? Vous pouvez éventuellement opter pour le chocolat au lait Azélia 35%, avec ses notes intenses de noisettes. Vous pouvez aussi confectionner votre gianduja maison !

Comment faire du gianduja maison ?

La préparation du gianduja maison commence par la torréfaction des noisettes à 150°C pendant 15 minutes pour développer leurs arômes. Une fois refroidies et pelées, mixez-les finement avec du sucre glace jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Faites fondre votre chocolat noir ou au lait au bain-marie en surveillant la température qui ne doit pas dépasser 45°C. Mélangez délicatement la pâte de noisettes au chocolat fondu jusqu'à obtenir une texture homogène.

Versez la préparation dans un moule et laissez cristalliser au réfrigérateur pendant 12 heures minimum. Cette technique, inspirée de l'École Valrhona, garantit un gianduja maison à la texture soyeuse et fondante.

Date de conservation minimale : 9 mois