Collection: Chocolats à pâtisser

La différence réside dans la teneur en beurre de cacao ! Les chocolats de couverture et chocolats pour la pâtisserie contiennent plus de beurre de cacao. Cela leur donne plus de fluidité et les rend donc plus faciles à utiliser et travailler.

Reconnu comme étant le chocolat partenaire des plus grands chefs, Valrhona vous offre un large choix de chocolats pour la pâtisserie. Cuisiner, c’est transmettre des émotions et partager.

C’est pour cela que Valrhona conçoit des chocolats pour la pâtisserie qui s’adaptent à de multiples usages. Décuplez votre créativité en pâtisserie : entremets, bûches, desserts glacés, tartes, cookies, gâteaux au chocolat… Ou encore, succombez à vos envies en employant les chocolats Valrhona pour l’enrobage de bonbons, de pralinés, la confection de ganaches ou de tablettes !

Découvrez toutes nos recettes au chocolat pour vous inspirer.

Des fèves de qualité professionnelle, dans votre cuisine

Le chocolat pour la pâtisserie est aussi appelé chocolat de couverture. Il s’agit d’un chocolat idéal pour être incorporé dans une préparation culinaire. Il doit pour cela correspondre à des critères précis.

Tout d’abord, son profil aromatique doit être riche et intense pour être perçu dans la recette.

Ensuite, il doit pouvoir fondre facilement, présenter une texture fiable et homogène et se prêter à diverses applications. Tantôt fondu, cuit, glacé : ses qualités doivent résister à tous les traitements !

Retrouvez sur notre site quatre couleurs de chocolat pour la pâtisserie : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc ou chocolat blond, il y en a pour tous les goûts et pour toutes les recettes de desserts maison.

Les chocolats Valrhona sont moulés en forme de fèves pour faciliter le dosage en cuisine. Conditionnés sous différents formats, vous pouvez ainsi facilement commander le chocolat pour la pâtisserie de votre choix dans les proportions adaptées à votre recette : 250g ou 1kg.

Vous souhaitez acheter du chocolat pour la pâtisserie Valrhona mais vous ne trouvez pas de point de vente proche de chez vous ? Vous êtes au bon endroit ! Sur Valrhona Collection, retrouvez un large choix de chocolats pour la pâtisserie et en différents conditionnements : 250 g et 1 kg. Pour en savoir plus sur les différents chocolats pour la pâtisserie, retrouvez plus d’informations sur chaque page produit ou encore dans nos newsletters !

Si vous préférez déguster le chocolat sous forme de tablette, consultez la gamme des tablettes de chocolat Valrhona.

Chocolat noir, au lait, blanc ou blond ? Face au large choix offert sur notre boutique en ligne, il est parfois difficile de savoir pour quel chocolat Valrhona opter. Pas de panique, Valrhona Collection vous guide dans ce choix.

Quel chocolat pour quelle recette ?

Bien souvent, le choix du chocolat à pâtisser dépend de la recette que vous souhaitez réaliser… A moins que ce ne soit l’inverse et que le chocolat ne vous inspire une recette ! Il n’y a pas de règle bien entendu, mais l’adéquation entre le chocolat pour la pâtisserie sélectionné et la recette demeure primordiale.

Pour choisir un chocolat, veillez tout d’abord à ce qu’il ait été conçu pour l’usage souhaité. Ensuite, assurez-vous de le faire fondre selon l’usage en respectant sa courbe de tempérage. Enfin, goûtez-le, pour mieux l’associer à la recette de votre choix !

Recettes pour vous inspirer : gâteaux, flans, entremets et autres

Vous cherchez des recettes ? Ne manquez pas d'inspiration, consultez nos Recettes développées par des chefs. Pour les pâtissiers débutant comme les plus avancés.

Tablette, sachet 250g, sachet 1kg : quel format choisir ?

Votre choix de format dépend principalement de vos envies créatives et de votre fréquence de pâtisserie.

• Les tablettes conviennent parfaitement aux pâtissiers occasionnels qui souhaitent tester une recette ou découvrir un nouveau chocolat sans s'engager sur une grande quantité.

• Le sachet de 250g représente le format idéal pour les amateurs réguliers. Cette quantité permet de réaliser plusieurs desserts tout en garantissant une fonte homogène grâce aux fèves calibrées. Vous évitez le gaspillage tout en conservant la fraîcheur optimale du produit.

• Les pâtissiers  passionnés qui préparent fréquemment gâteaux et crèmes glacées opteront naturellement pour le format 1 kg. Plus économique, ce conditionnement assure un approvisionnement constant pour vos créations les plus ambitieuses, du simple fondant au chocolat aux entremets sophistiqués.

Noir, lait, blanc, blond, quelle couleur choisir ?

Chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc ou chocolat de couleur blonde : lequel choisir ? La question semble délicate. Pourtant, il s’agit avant tout d’une question de goût et d’équilibre. Chaque chocolat se travaille différemment : le chocolat blanc ou blond comme Dulcey ou Ivoire fond à plus faible température que le chocolat au lait ou noir comme Caraïbe 66%. Inspirez-vous de nos recettes pour associer le chocolat de couverture à la recette adaptée et ainsi, concocter de délicieux desserts !

Quel goût : à chaque chocolat son profil aromatique et ses associations.

Chaque chocolat Valrhona présente des notes différentes, qui ne demandent qu’à s’exprimer au travers d’une recette ! Choisissez donc le chocolat à pâtisser dont les notes se marient le mieux à votre recette. Retrouvez plus d’inspiration dans notre catégorie Recettes. Une multitude d’idées recettes qui vous permettra de réaliser de délicieuses pâtisseries !

Choisir un chocolat bio

Sur Valrhona Collection, retrouvez le chocolat noir Oriado 60%. Oriado 60%, c’est un chocolat noir à pâtisser conçu à partir d’un assemblage de Grands Crus d’origine de République Dominicaine et du Pérou.