Facile
25 min
17 min
30 sablés
Recette de petits biscuits sablés de noël facile
Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona.
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte à sablés
Ingrédients :
- 160 g Beurre
- 70 g Sucre Muscovado
- 50 g Lait entier
- 80 g Praliné amandes noisettes 50%
- 220 g Farine T80
Préparation : 5 min.
Repos : 12h au réfrigérateur
- Mélanger le beurre pommade et le sucre muscovado.
- Bien blanchir le mélange.
- Tiédir le lait et le mélanger énergiquement avec le praliné.
- Incorporer le tout au beurre blanchi, et ajouter la farine tamisée.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des sablés en rosace à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
2. Cuisson des sablés
- Cuire à 160°C - four ventilé pendant 17 minutes.
Si vous souhaitez utiliser des emporte-pièces, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 12 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Astuces de Chef
Choisir des emporte-pièces sur la thématique de Noël (en forme d’étoile, sapin,flocon…). Les sablés peuvent se conserver une dizaine de jours dans une boite en métal.
L’utilisation de la farine T80 est un atout santé car cette farine présente un index glycémique plus faible. Vous pouvez cependant utiliser dans la même proportion de la farine T45 ou T55.
Questions fréquentes
Comment faire des sablés de Noël ?
Pour réaliser des petits biscuits sablés de Noël, commencez par mélanger le beurre pommade avec le sucre muscovado jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Ajoutez ensuite le praliné amandes-noisettes délayé dans du lait tiède, puis incorporez la farine tamisée. Vous pouvez soit dresser les sablés à la poche à douille, soit les découper à l'emporte-pièce après avoir étalé et refroidi la pâte.
Quelle farine utiliser pour les sablés de Noël ? Peut-on faire une version sans gluten ?
La recette utilise de la farine T80 qui présente l'avantage d'avoir un index glycémique plus faible. Vous pouvez cependant opter pour de la farine T45 ou T55 dans les mêmes proportions. L'important est d'utiliser une farine tamisée pour obtenir des sablés bien friables.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de 120g de farine de riz, 80g de fécule de maïs et 20g de poudre d'amande. La farine de riz apportera une texture friable idéale pour les sablés, tandis que la fécule de maïs et la poudre d'amande permettront d'obtenir une texture plus fondante.
Quelles épices utiliser pour les sablés de Noël ? Puis-je utiliser de la cannelle ?
Bien que la recette originale soit parfumée au praliné, vous pouvez enrichir vos sablés avec du sucre vanillé, de la cannelle, ou des épices à pain d'épices pour une version plus traditionnelle. La poudre d'amande peut également être ajoutée pour plus de moelleux.
Comment réussir la cuisson des sablés de Noël ?
La cuisson se fait à 160°C en four ventilé pendant 17 minutes exactement. Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Surveillez les bords qui doivent être légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les manipuler.
Comment conserver les sablés de Noël ?
Les sablés se conservent parfaitement pendant une dizaine de jours dans une boîte en métal hermétique. Veillez à les laisser complètement refroidir avant de les ranger pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Peut-on faire ces biscuits sablés au Thermomix ?
Oui, vous pouvez adapter la recette au Thermomix ou à un autre robot multifontions. Mélangez d'abord le beurre et le sucre muscovado 1 minute/vitesse 3, ajoutez le praliné délayé dans le lait tiède, puis incorporez la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Comment obtenir des sablés de Noël moelleux ?
Pour des sablés moelleux, veillez à ne pas trop travailler la pâte du bout des doigts et respectez bien le temps de cuisson. L'utilisation de praliné et de beurre pommade (et non fondu) contribue également à leur texture fondante.
Peut-on glacer ces sablés de Noël ?
Vous pouvez décorer vos sablés avec un glaçage une fois qu'ils sont complètement refroidis. Préparez un mélange de blanc d'œuf et de sucre glace, puis laissez libre cours à vos idées pour les décorer.
Quelles autres recettes pouvez-vous me conseiller pour les fêtes de fin d'année ?
Pour compléter votre menu des fêtes de fin d'année, nous vous recommandons de découvrir nos meilleures recettes de bûches de Noël . Ces desserts traditionnels, élégants et gourmands, seront parfaits en complément ou en alternative à vos sablés au praliné. Vous pourrez ainsi varier les plaisirs et proposer différentes textures et saveurs à vos convives pendant les fêtes.
