Facile
20 min
/
10 portions
Recette facile de riz au lait coco et vanille, réalisée par le chef François Daubinet. Un dessert gourmand et facile à réaliser. Bonne dégustation !
Ustensiles :
- Maryse
- Rappe
- Casserole
Recette en vidéo
Réalisée avec les produits ci-dessous
1 - Le procédé
Ingrédients :
- 600 g lait entier
- 500 g lait de coco
- 250 g crème liquide 35%
- 100 g sucre de coco
- 1 gousse vanille de Tahiti
- ½ fève de Tonka
- 250 g riz rond Arborio
- 1 pincée fleur de sel
- 300 g crème montée
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : selon la texture souhaitée
- Blanchir le riz rond, égoutter et rincer.
- Dans une casserole, verser le lait entier, le lait de coco, la crème, le sucre de coco.
- Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, râper la ½ fève de tonka, ajouter le riz blanchit et cuire à feu moyen jusqu’à texture souhaitée sans jamais cesser de mélanger.
- Retirer la gousse de vanille, ajouter la fleur de sel, débarrasser le riz au lait dans un récipient et filmer au contact.
- Réserver au réfrigérateur puis ajouter la crème montée délicatement juste avant de servir les convives.
2 - Le montage
Ingrédients :
- Citrons jaunes
- Noisettes caramélisées
- Tadoka
Temps de préparation : 5 min
- Cuire le riz au lait et réserver jusqu’à refroidissement complet.
- Au moment de servir, ajouter la crème montée légère et homogénéiser.
- Dans un joli bol en céramique, dresser 2 généreuses cuillères de riz au lait noix de coco et vanille, râper des zestes fins de citron jaunes, ajouter quelques noisettes caramélisées.
Questions fréquentes sur le riz au lait coco vanille
Quel riz utiliser pour un riz au lait crémeux ?
Riz rond, arborio, basmati, thaï
Pour obtenir un riz au lait crémeux, il faut absolument choisir du riz rond, qu'il soit spécial dessert ou de type arborio. Ce type de riz libère son amidon progressivement pendant la cuisson, ce qui donne cette texture onctueuse et nacrée.
À l'inverse, le riz basmati ou tout autre riz long grain ne convient pas pour cette recette : il reste ferme et ne produit pas le moelleux attendu après quelques minutes à feu doux.
Le lait de coco supporte la cuisson dans le riz au lait ?
Le lait de coco supporte très bien la chaleur et s'intègre parfaitement dans une recette de riz au lait. La clé est de maintenir une cuisson douce, sans jamais laisser bouillir trop fort, pour éviter qu'il n'accroche au fond de la casserole. Certaines recettes préconisent d'en ajouter une partie en fin de cuisson, hors du feu, afin de préserver toute sa saveur et son onctuosité naturelle.
Avec quels ingrédients le lait de coco se marie bien ?
Curry, mangue, curcuma, coriandre, cannelle, citron vert
Le lait de coco s'associe naturellement à la vanille, qui adoucit et arrondit son parfum exotique. Dans une recette sucrée, le citron vert apporte une touche acidulée très appréciée, tout comme la mangue en coulis.
Pour une version épicée, le curry, le curcuma ou la coriandre se combinent parfaitement après quelques minutes à feu doux. La cannelle et la cardamome sont aussi des alliés de choix pour relever le goût du lait de coco.
Peut-on préparer ce riz au lait à l'avance ?
Oui, ce riz au lait coco se prête très bien à une préparation la veille. Une fois cuit, il suffit de le verser dans des ramequins individuels, de le couvrir d'un film alimentaire au contact et de le placer au réfrigérateur. À noter qu'il épaissit en refroidissant : pour retrouver une texture crémeuse au moment de servir, ajoutez un filet de lait de coco froid et mélangez délicatement.
Quelles variantes peut-on réaliser avec cette recette ?
Cette recette se décline facilement selon les envies.
- On peut garnir les bols de fruits frais tropicaux comme l'ananas ou la papaye pour une touche estivale.
- Une version plus gourmande s'obtient en ajoutant du chocolat noir râpé au moment du service.
- Pour un dessert inspiré de la cuisine indienne, quelques raisins secs et noix de cajou torréfiés transforment complètement la présentation.
- Un zeste de combava ou une pointe de fève de tonka offrent également une signature aromatique originale.
Vous pouvez aussi tout simplement réaliser la recette classique du riz au lait crémeux à la vanille !
Peut-on manger du riz au lait le soir ?
Le riz au lait coco est tout à fait adapté en dessert du soir. Sa texture douce et son goût délicat en font une fin de repas légère et réconfortante. La recette se déguste froide, directement sortie du réfrigérateur, ce qui en fait une option pratique pour terminer le dîner. Comptez environ 25 à 30 minutes à feu doux pour la cuisson, puis laissez refroidir avant de servir.
