Intermédiaire
3h
15min
8 à 10 parts
Recette de gâteau d'anniversaire arc en ciel.
Une recette originale de l' Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles :
- Poches à douille
- Moule rond d'environ 1,5cm
- Mixeur plongeant
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte à cake
Ingrédients :
- 350 g Sucre
- 350 g Beurre
- 3 g Sel
- 10 g Gousse de vanille
- 300 g Œufs entiers
- 20 g Colorant Food Colour
Préparation : 30 min
Cuisson : 15min
- Battre les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume, ajouter le beurre pommade et mélanger délicatement.
- Enfin, ajoutez les solides tamisés et mélangez bien.
- Divisez la pâte en 5 parties et ajoutez à chaque part un colorant différent, vert, rouge, bleu et jaune et orange.
- Mélangez bien jusqu'à ce que la couleur soit complètement intégrée dans chaque pâte.
- Versez la pâte dans 5 moules ronds, qui doivent avoir une épaisseur d'environ 1,5 cm.
- Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.
- Une fois les génoises refroidies, égalisez le dessus avec un couteau dentelé pour qu'elles soient bien plates.
2. Glaçage
Ingrédients :
- 150 g Chocolat blanc Ivoire 35%
- 50 g Beurre
- 300 g Cream cheese
- 15 g Liqueur d'abricot (ou huile neutre)
- 50 g Sucre glace
Préparation : 10min
Repos : 30min au réfrigérateur
- Faites fondre le chocolat blanc à 40 °C et mélangez-le au beurre.
- Ajoutez le cream cheese à température ambiante, le sucre en poudre et la liqueur d'abricot. Travaillez bien jusqu'à obtenir une texture lisse et fine.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Montage
- Déposez une couche de glaçage sur chaque gâteau.
- Empilez-les les uns sur les autres et recouvrez le tout de glaçage.
- Égaliser à la spatule pour qu'il soit lisse.
- Décorez comme vous le souhaitez !
Questions fréquentes
Est-il possible de préparer un rainbow cake la veille ?
Oui, préparer un rainbow cake la veille est non seulement possible, mais vivement conseillé. Ce gâteau demande un temps de préparation conséquent et le réaliser en avance évite tout stress le jour J.
Une nuit au réfrigérateur permet au glaçage de bien se fixer sur les génoises et aux saveurs de se développer. Le résultat n'en est que meilleur à la dégustation.
Quelques précautions s'imposent tout de même : couvrez le gâteau d'un film alimentaire pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur. Sortez-le au moins 30 minutes avant de servir, afin que la crème retrouve une texture souple et agréable en bouche.
Le rainbow cake se conserve jusqu'à 2 jours au frais, dans une boîte hermétique ou sous cloche.
Quel est l'ingrédient qui rend un gâteau moelleux ?
Dans une génoise comme celle du rainbow cake, c'est la matière grasse qui joue le rôle principal dans l'obtention d'une texture fondante. Le beurre pommade, incorporé à la pâte, enrobe les fibres de gluten et empêche la mie de devenir sèche ou compacte après cuisson.
Quel colorant choisir pour un rainbow cake ?
Les colorants en poudre comme les colorants en poudre Sosa représentent le choix le plus fiable car ils ne modifient pas la texture de votre pâte.
Comment faire un gâteau multicolore ?
La base d'un gâteau multicolore réussit repose sur une pâte unique divisée en parts égales selon le nombre de couleurs souhaitées, souvent six pour reproduire les couleurs de l'arc-en-ciel.
Chaque portion est ensuite teintée individuellement avant d'être versée dans un moule. La cuisson se fait couche par couche, d'où l'intérêt de disposer de deux moules identiques pour gagner du temps.
Une fois les génoises refroidies, le montage en layer cake commence : on alterne génoise colorée et glaçage. L'extérieur reste neutre, blanc ou lisse, pour que la surprise éclate à la découpe.
