Cake à la myrtille
Mis à jour le :
Facile
20 min
40 min
1 cake 18 x 4,5 cm
Recette de cake facile, léger et moelleux à la myrtille
Une recette originale créée par Adamance.
Ustensiles :
- Cul de poule
- Maryse
- Mixeur
- Poche à douille
- Moule à cake 18 x 4,5cm
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Appareil à cake à la purée de myrtilles surgelées
Ingrédients :
- Œufs entiers : 26,4 g
- Sucre semoule : 61,6 g
- Myrtille en purée : 39,6 g
- Farine T55 : 65,16 g
- Levure chimique : 1,65 g
- Sel : 0,44 g
- Beurre liquide clarifié : 25,3 g
- Mélanger les œufs, le sucre et la purée de myrtille.
- Ajouter la farine, le sel et la levure, puis le beurre liquide clarifié juste fondu.
- Laisser reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
2. Imbibage fruité
Ingrédients :
- Eau : 65 g
- Sucre semoule : 85 g
- Myrtille en purée : 100 g
- Faire bouillir l’eau, le sucre et la purée de myrtille.
- Réserver au réfrigérateur.
3. Glaçage fruité
Ingrédients :
- Myrtille en purée : 53,75 g
- Eau : 35 g
- Sucre glace : 161,25 g
- Verser la purée de myrtille à 4°C et l’eau sur le sucre glace, mélanger, puis mixer pour homogénéiser.
- Réserver au réfrigérateur.
4. Montage
Pour un cake de 18 x 4,5 cm :
- Réaliser l'appareil à cake plein fruit, le sirop d’imbibage et le glaçage.
- Après le temps de repos, versez l'appareil dans le moule.
- Disposer un trait de beurre pommade sur toute la longueur au centre du cake pour favoriser le développement. Cuire à 145°C pendant environ 40 minutes.
- Après refroidissement, imbiber le cake en l’immergeant quelques instants dans le sirop d’imbibage, puis l'égoutter sur grille.
- Glacer à l’aide d’une poche après quelques minutes.
Questions fréquentes
Comment faire un cake ou gâteau aux myrtilles moelleux ?
Pour obtenir un cake aux myrtilles d'une texture incomparable, le secret réside dans la préparation de l'appareil et le respect des temps de repos.
- L'utilisation d'une farine tamisée est essentielle pour éviter les grumeaux et garantir une texture légère.
- Une étape cruciale de cette recette consiste à laisser reposer votre pâte au moins 12 heures au réfrigérateur avant la mise au four. Ce repos permet aux arômes de se diffuser et à la structure du gâteau de se stabiliser.
- Enfin, l'imbibage après la cuisson à l'aide d'un sirop à base de purée de fruits assure un moelleux durable, transformant ce gâteau en un véritable dessert d'exception.
Quels ingrédients se marient bien avec les myrtilles dans un dessert ?
La myrtille est un petit fruit aux saveurs subtiles qui s'associe à de nombreux ingrédients en pâtisserie.
- Pour un cake au citron et myrtilles, l'ajout d'un zeste de citron apportera une acidité rafraîchissante qui souligne le sucre naturel du fruit.
- Variez les plaisirs en réalisant un cake myrtille citron amande, où la rondeur de l'amande complète parfaitement le fruit des bois.
- Pour une version plus gourmande, le cake myrtille chocolat blanc rencontre toujours un grand succès.
Comment rehausser le goût des myrtilles dans un cake ? Peut-on utiliser des myrtilles fraiches ?
Pour intensifier le goût de fruit, privilégiez une purée de fruit de qualité, comme celle d'Adamance. Vous pouvez rehausser le profil aromatique avec un zeste de citron, une pointe de cannelle ou du miel.
L'imbibage final avec un sirop fruité reste la technique professionnelle idéale pour booster la puissance de la myrtille.
Il est tout à fait possible d'utiliser des fruits frais, surtout en saison, pour un rendu visuel net. Pour réussir votre cake aux myrtilles fraîches, enrobez les baies de farine avant de les incorporer afin qu'elles ne tombent pas au fond du moule. Les myrtilles surgelées conviennent également : intégrez-les directement sans décongélation pour préserver leur tenue et éviter de trop colorer la pâte.
Peut-on faire une version sans gluten de ce cake ?
Oui, il est tout à fait possible de réaliser une version sans gluten de cette recette. Pour cela, remplacez la farine T55 par un mélange de farine de riz et de poudre d'amandes, ou utilisez un mix de farines sans gluten prêt à l'emploi. Veillez également à utiliser une levure chimique certifiée sans gluten ou du bicarbonate alimentaire pour garantir la réussite de votre dessert.
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