Cookies caramélisés au chocolat noir
Mis à jour le :
Facile
25 min
12 min
32 cookies
Recette de cookies au chocolat noir à la fleur de sel, facile et rapide à réaliser à la maison.
Ustensile :
- Cuillère à glace (optionnel)
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Fèves de cacao caramélisées
Ingrédients :
- 30 g sucre semoule
- 30 g eau
- 25 g sirop de glucose
- 30 g fèves de cacao
- 15 g beurre doux
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : laisser refroidir pendant la réalisation de la pâte à cookies
- Chemiser une plaque de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et le sirop glucose et réaliser un caramel clair.
- Retirer immédiatement du feu, ajouter les fèves de cacao et le beurre.
- Remuer vigoureusement jusqu’à ce que les fèves soient enrobées.
- Déposer le mélange sur la plaque chemisée, puis réserver jusqu’à refroidissement complet
- Hacher grossièrement et réserver.
2. Pâte à cookies et cuisson
Ingrédients :
- 315 g farine T55
- 5 g levure chimique
- 4 g bicarbonate de soude
- 5 g sel fin
- 200 g beurre doux mou
- 220 g cassonade
- 100 g sucre semoule
- 70 g œufs entiers
- 10 g extrait de vanille
- 170 g Guanaja 70%
- Fleur de sel
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min
- Hacher grossièrement le chocolat Guanaja 70%.
- Fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Couper le beurre en cubes.
- Dans le bol d’un batteur muni du fouet battre durant 3 à 5 minutes, le beurre, la cassonade et le sucre semoule à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et de couleur brun clair. Racler le bol du batteur.
- Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille tout en battant le mélange.
- Réduire la vitesse.
- Incorporer les ingrédients secs et les battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Incorporer le chocolat Guanaja 70% et les fèves de cacao caramélisées.
- Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure afin qu’elle se raffermisse
- Placer les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four et le préchauffer à 180 °C en chaleur tournante.
- Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Avec une cuillère à glace de taille moyenne (5 cm) ou une cuillère à soupe, former des boules de taille égale.
- Placer 8 à 10 boules par plaque en laissant suffisamment d’espace entre elles. Les restes de pâte peuvent être conservés et cuits au four plus tard ou congelés jusqu’à 2 mois.
- Ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus des cookies.
- Cuire pendant 12 à 14 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
- Les biscuits doivent être dorés, les bords croustillants et le cœur fondant.
- Laisser reposer pendant quelques minutes puis transférer les cookies sur une grille jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Questions fréquentes
Quelle est la recette pour faire des fèves de cacao caramélisées ?
Pour rendre votre recette de cookies plus originale, nous vous recommandons d'y ajouter des fèves de cacao caramélisées comme dans notre recette. Pour cela, vous aurez uniquement besoin de 5 ingrédients : du sucre, de l'eau, du beurre, du sirop de glucose et des fèves de cacao ! Pour la réalisation des fèves de cacao caramélisées, le déroulé de l'étape est au début de la recette.
Pourquoi utilise-t-on du sucre roux dans les cookies ?
Le sucre roux apporte une saveur caramélisée plus riche que le sucre blanc et contribue à obtenir des cookies moelleux grâce à sa teneur en humidité naturelle. Sa texture moins raffinée permet d'obtenir un biscuit avec un goût plus profond et une couleur dorée caractéristique, particulièrement appréciée avec les pépites de chocolat noir.
Pourquoi faut-il mettre la pâte à cookie au réfrigérateur ?
Refroidir la pâte au frais permet de raffermir le beurre et d'éviter que les cookies ne s'étalent trop pendant la cuisson. Cette étape garantit une forme bien ronde et une texture optimale. Le froid solidifie les matières grasses, ce qui aide à maintenir l'épaisseur souhaitée lors de la cuisson au four.
Qu'est-ce qui rend les cookies moelleux ?
Beurre, pépites de chocolat, ...
Le beurre ramolli mélangé correctement avec les sucres crée une base aérée qui maintient la tendresse. Une cuisson courte à haute température forme une croûte dorée tout en préservant un cœur fondant. L'ajout de pépites de chocolat noir apporte également de l'humidité pendant la cuisson, tandis qu'éviter de trop mélanger la pâte préserve la texture souhaitée.
Comment conserver les cookies au chocolat noir ?
Attendez que vos cookies refroidissent complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique à température ambiante. Stockez-les dans un endroit sec à l'abri de la lumière pour préserver leur texture pendant 3 à 5 jours.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du cacao en poudre ?
Remplacer le chocolat noir par du cacao en poudre dans vos cookies reste techniquement possible, mais modifiera sensiblement le résultat final. La texture sera différente car le cacao manque du beurre de cacao naturellement présent dans le chocolat. Pour plus d'idées de recettes à réaliser avec du cacao en poudre, lisez notre article : " Idées de recettes avec du cacao en poudre"
