Les plus belles bûches de Noël 2025

Cette année le chef Julien Alvarez et la Maison Ladurée, s'inspirent du mythe grec du Jardin des Hespérides pour nous dévoiler une magnifique collection de desserts composée de 4 bûches, de nouveaux macarons et d'une gigantesque bûche d'exception "La Pomme d'or".

Cette fameuse bûche nous propose la pomme travaillée sous toutes ses formes. Sculpture en sucre ornée de feuilles d’or et pomme soufflée, biscuit vanillé au sucre muscovado sur un fond croustillant au sarrasin, pommes, caramel et coulant à la fleur de sel, crème vanillée. De plus, l'intérieur de cette pomme renferme des macarons de la collection Noël et des perles noisettes enrobées de vanille. 

Ce Noël, Pierre Hermé choisit le thème maritime pour sa collection "Abysses", inspirée des fonds marins. Ce choix est le fruit d'une rencontre avec Courtney Mattison, une céramiste américaine qui sculpte d'immenses récifs coralliens en porcelaine. Fasciné, Pierre Hermé propose donc une collection de Noël unique comptant calendriers, coffrets de chocolats, coffrets de macarons et 5 bûches en édition limitée.

• L'Anthéa : chocolat noir Pure Origine Belize, praliné pistache et fleur de sel.
• La Fhlor : vanille, café de spécialité Flohr du Honduras.
• La Séréna : mandarine et saveurs pain d'épices.
• La Loomi : chocolat noir de Bélize et citron noir aux saveurs fumées.
• L'Ispahan : crème légère aux pétales de rose, litchi et framboise.
• La Vénus : saveurs coing, rose et pomme.

Nina Métayer, cheffe pâtissière doublement sacrée "Meilleure pâtissière du monde", nous propose une collection de Noël magique d'inspiration alsacienne : une bûche pistache, une bûche exotique, une bûche chocolat cardamome et une gigantesque bûche en forme de boule de Noël.

La composition de cette bûche : sablé croustillant à la farine française de tradition, sucre muscovado, couverture d’amande blanche, praliné, poudres de noisettes et d’amandes. Biscuit moelleux façon pain d’épices, zestes d’orange et de citron, épices de Noël, miel de fleurs, beurre AOP Charentes-Poitou. Compotée de mandarines confites et de fruit de la passion. Crémeux à l’infusion de clous de cannelier et vanille de Madagascar. Ganache montée au miel de châtaignier.

Pour le décor, un flocage chocolat au lait, de la tuile cigarette et de la poudre d’or. Pour la boule, une coque en chocolat au lait colorée au pincea. A l'intérieur de la boule, 10 fritures de Noël et 10 mendiants aux noisettes, amandes, et pistaches torréfiées avec des écorces de yuzu confites ou des baies de goji.

La Maison du Chocolat, quant à elle, célèbre Noël 2025 avec une collection inspirée de l'architecture de la ville de Paris. La pièce maitresse de la collection : la Bûche Garnier par Nicolas Cloiseau, chef de La Maison du Chocolat et Meilleur Ouvrier de France. Directement inspirée de la coupole de l'Opéra Garnier, cette bûche est un bel hommage au patrimoine français.

Côté saveurs, on retrouve une mousse épicée chocolat Vanuatu, un confit mandarine, un nougat fondant aux éclats de fruits secs torréfiés et un croustillant de riz soufflé.

Pour Noël 2025, la maison Lenôtre et le chef Etienne Leroy, Champion du Monde de pâtisserie et chef pâtissier de la maison, proposent "Le Train des Merveilles". Une bûche en forme de locomotive entièrement faite de chocolat et constituée de deux wagons bûches assemblés d'une cinquantaine de pièces délicates.

Pour les wagons-bûches : croustillant noisette et grué de cacao, crémeux au praliné noisette, biscuit moelleux au cacao, crémeux au chocolat noir et lait, praliné noisette à l'ancienne et mousse onctueuse au chocolat noir, le tout sublimé par un glaçage au cacao. Les toits enneigés des wagons sont décorés d'une guimauve gourmande. 

Cette année, Le Peninsula Paris et la cheffe pâtissière Anne Coruble, mettent en avant la tradition des 13 desserts provençaux de Noël, à travers "Le Joyau des Pins". Une création composée de 13 couches assemblées pour donner la forme d'une pomme de pin qui rappelle l'hiver, la convivialité et le partage.

Pour les détails de cette bûche : Coque de chocolat lait 60% Pérou, mousse de riz grillé au bois de cèdre, praliné pignons de pin, dulce de leche, miellat de pin, riz au lait, pâte à tartiner pignons de pin, biscuit japonais, crème de riz gluant, sablé reconstitué pignons grillés, coque de chocolat noir 65% Pérou, caramel demi-sel à la vanille, praliné foisonné de pignons et croustillant de riz soufflé pignons sablés.

Anne Coruble a également réalisé une bûche de Noël exclusive Valrhona, et vous dévoile sa recette étape par étape, retrouvez la à la fin de l'article ! 

Le chef pâtissier Michael Bartocetti du Four Seasons Hotel George V présente une bûche exceptionnelle inspirée d'une branche d'arbre enneigée enlacée de roses de Noël. 

Un dessert gourmand qui rend hommage à l'or noir (vanille) : bavaroise vanille de Madagascar, cœur crème brûlée vanille, caramel noisette et caviar vanilles de Tahiti et Madagascar. Une création raffinée et poétique, qui évoque la neige fraichement tombée durant l'hiver.

Léandre Vivier et le Burgundy Paris dévoilent la bûche "Feuille à Feuille", inspirée des sculptures de l'hôtel. 

Au centre, une confiture de lait au chocolat noir Tulakalum embellie d'une pointe de vanille fumée. Autour, croustillant noix de macadamia, biscuit moelleux vanille, praliné macadamia vanille, mousse vanille de Tahiti, pointes de soja grillées et strates de caramel en finition. 

Cette année, le Ritz Paris Le Comptoir dévoile une collection de trois bûches inspirées d'éléments emblématiques et traditionnels de Noël.

La Bûche Sucre d'Orge : Biscuit de Savoie à la vanille de Papouasie grillée, crémeux, croustillant et mousse de vanilles d’Ouganda et de Papouasie. Décor réalisé grâce à une infusion de fleurs d’hibiscus vanillée.

La Bûche Cadeau : Sablé spéculoos cachant un riz au lait à la vanille de Madagascar, crémeux et praliné spéculoos, séparés de fines feuilles de chocolat au lait façon millefeuille.

Une version fruitée existe également avec un sablé coco renfermant, un riz au lait de coco, une sauce à la mangue et un crémeux à la noix de coco torréfiée, le tout séparé par de fines feuilles de chocolat blanc.

La Bûche Traîneau : Biscuit amande fondant décoré d’une gelée et de zestes d’agrumes. Mousse à la vanille de Madagascar, marmelade d’orange et crémeux citron, le tout sublimé de cadeaux en chocolat blanc praliné citron vert.

Une deuxième déclinaison propose un biscuit noix de pécan caramélisées, garni d’une mousse et d’un crémeux vanille, d’un praliné pécan et décoré de cadeaux en chocolat au lait praliné pécan.

Pour les fêtes, la cheffe pâtissiere Coline Doussin et le Saint James Paris proposent la bûche "Au coin du feu". Une création inspirée de la cheminée du restaurant de l'hôtel, évoquant des moments hivernaux réconfortants.

Pour la composition : Croustillant chocolat noir aux pignons de pin accompagné d’un biscuit fondant au chocolat. Crémeux d’aiguilles de pin Sylvestre et chocolat fumé, mousse au fromage blanc marbrée de chocolat et huit bûchettes en truffe chocolat.

Le Mandarin Oriental Lutetia célèbre les fêtes de fin d'année et par la même occasion son 115ème anniversaire, avec une création lumineuse et gourmande réalisé par le Chef Nicolas Guercio : la bûche Lumière.

Nicolas Guercio, propose un dessert mêlant technique, gourmandise et poésie. Un dôme en chocolat blanc orné de motifs représentant les rues de Paris, la Ville Lumière. Dissimulée en dessous, une veilleuse qui permet d'illuminer le tout afin de faire vivre le tableau. À l'intérieur, un biscuit au pamplemousse, une infusion de thé noir bio du Népal et une mousse à la vanille de Tahiti. Au cœur, une compotée d'agrumes composé d'écorces de pamplemousse confites, confit de bergamote et main de Buddha marinée à la vanille. 

Une recette exclusive de Anne Coruble, cheffe pâtissière exécutive au Peninsula Paris. 

Découvrez cette recette de bûche de Noël gourmande avec un insert brownie caramel beurre salé et une mousse à la vanille.