À l'approche des fêtes, les grands noms de la pâtisserie dévoilent leurs créations gourmandes pour Noël 2024. Des bûches traditionnelles aux créations d'exception, découvrez une sélection mêlant saveurs raffinées et design innovant. Nina Métayer, Jeffrey Cagnes, Pierre Hermé, Etienne Leroy, que nous ont-ils réservé cette année ?
Et si cette année c'est vous réalisez une bûche de Noël maison, nous vous proposons des recettes de chefs ! Des recettes gourmandes et élégantes pour vos tables de fêtes, qui impressionneront vos invités.
Les créations des grands noms de la pâtisserie
La collection de bûches de Nina Métayer
Ce n'est pas une mais bien cinq bûches qui constituent la collection Noël 2024 de la cheffe pâtissière, distinguée Pâtissière Mondiale en 2023. Au programme :
- Le Sapin : une création signature en édition limitée, pensée comme un centre de table et une pièce-montée. Les précommandes sont malheureusement terminées mais ce sapin a de quoi séduire ! Côté saveurs se marient la poire caramélisée, la poudre de citron noir, les pousses de sapin et le chocolat blanc.
La Plume : un élégant entremets sans gluten en édition limitée, à la farine de maïs au chocolat, au piment chipotle et au citron vert. Des saveurs découvertes par Nina Métayer au Mexique. Pour l’anecdote, c'est la cheffe elle-même qui a sculpté dans un bloc de chocolat la plume sur laquelle le moule de cette bûche a été conçu.
Bûche exotique. Elle se compose d'un croustillant aux notes de coco, d'un biscuit moelleux amande et coco, d'une compotée de mangue et de fruits de la passion. Le tout recouvert d'une mousse aux zestes de combava et citron vert, d'un glaçage et d'une ganache montée au citron vert.
Bûche chocolat praliné sarrasin : avec un croustillant au praliné, un crémeux au chocolat 66%, un praliné aux noisettes et éclats de sarrasin et une ganache montée au chocolat 66%. Une bûche pour les amoureux de chocolat !
Bûche châtaigne vanille cognac : un entremets inspiré d'un Mont-Blanc à la crème de marrons, au cassis et à la vanille de Madagascar.
La collection 2024 Pierre Hermé et son univers minéral
Cette année, le chef Pierre Hermé s'associe à l'artiste Dimitri Rybaltchenko, pour explorer un univers minéral à l'occasion des fêtes de fin d'année. "Pierre par Pierre, de la Nature au Goût", est une collection qui s'inspire des trésors de la Terre, des roches et des cristaux.
La fin d'année s'annonce riche en gourmandises, avec une collection composée de huit bûches de Noël, une pièce d'exception, quatre entremets nomades, mais aussi des macarons, un calendrier de l'avent et des coffrets de chocolats. Mais ce que nous retenons de cette collection, c'est la bûche signature Fragments. Un dessert d'exception constitué d'un biscuit aux éclats d'amandes grillées, d'une pâte d'amande à l'eau de fleur d'oranger et d'une compotée d'orange et croustillant. Oubliez les bûches traditionnelles, la forme de la bûche fragment est originale et surprendra vos convives, puisqu'elle évoque des cristaux.
L'originale Vaniglia, bûche signature de Jeffrey Cagnes
Pour sa bûche signature Vaniglia, le chef pâtissier Jeffrey Cagnes s'est inspiré d'une gousse de vanille, proposant ainsi un dessert original pour les fêtes. Le chef associe la vanille de Madagascar au chocolat, à un biscuit moelleux, une mousse au praliné et un croustillant lui aussi à la vanille. Un véritable coup de cœur pour les fans de vanille !
La bûche signature Gemmes de Lenôtre et Etienne Leroy
Les chefs pâtissiers de la maison Lenôtre s'associent au chef Étienne Leroy, pour créer une bûche signature évoquant une couronne de l'avent. Véritable bijou, cette couronne est ornée de décorations en chocolat finement ciselées, d'inspiration végétale. Sous ces décors précieux et un fini laqué parfait se cachent une ganache au chocolat, un confit d'agrumes et un croustillant aux noisettes. De quoi passer un Noël inoubliable.
Le coffret trompe-l'œil et les bûches macarons Ladurée
Chez Ladurée, en complément des emblématiques bûches macarons, vous découvrez une bûche signature en trompe l'œil, évoquant un coffret de Noël avec trois étages.
Sous une délicate coque de chocolat blanc ornée de jolis motifs, se marient les saveurs de l'amande d'Estoubon, de la vanille de la Réunion et du sucre muscovado.
Les bûches des chefs pâtissiers des palaces parisiens
Flocon, du chef Nicolas Guercio au Lutetia Paris
Pour cette saison festive, le chef pâtissier Nicolas Guercio du Lutetia Paris présente sa création exceptionnelle : la bûche de Noël 2024 "Flocon". Inspirée par la magie de l'hiver, cette bûche allie des saveurs délicates et une esthétique époustouflante.
Le mariage subtil de la crème de marron, du cassis et d'une meringue soufflée offre une expérience gustative unique. Pour couronner le tout, ce beau flocon à six branches dévoile une surprise … Une boîte à musique faisant tourner les trois flocons de sucre candi, chocolat blanc et pâte à sucre. De quoi passer un moment féérique.
En parallèle de sa collection au Lutetia, le chef Nicolas Guercio a créé une recette exclusive pour Valrhona, la bûche Flocon Ivoire Cassis ! Rendez-vous ci-dessous pour la découvrir.
Hespéridée, de la cheffe Anne Coruble au Peninsula Paris
Autre création délicate et éthérée, celle de la cheffe Anne Coruble pour le Peninsula Paris. "Hespéridée" s'inspire des feuilles de cristal décorant l'entrée du palace, pour un résultat impressionnant.
Cette création délicate est une symphonie d'agrumes, avec une base croustillante de vanille givrée et de zeste de citron jaune, un biscuit à l'huile de chanvre et d'olive et une pulpe de citron.
Triton, du chef Maxence Barbot au Shangri-La Paris
Le chef pâtissier Maxence Barbot du Shangri-La Paris propose pour Noël 2024 la bûche "Triton".
Inspirée des rivages bretons, cette bûche élégante en forme de coquillage associe un biscuit croustillant au chocolat et à la fleur de sel, un crémeux et une mousse à la vanille, ainsi qu'une marmelade de poires rôties.
Vous aussi, réalisez une bûche de chef pour les fêtes
La bûche Tonka Choc' de Desty Brami
Valrhona vous propose une autre recette exclusive, réalisée par Desty Brami, chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières.
Associez les chocolats Valrhona à la fève Tonka et à la vanille, et impressionnez vos convives avec cette bûche !
Suivez les instructions pas à pas avec Desty Brami en vidéo
Quelle recette de bûches ou d'entremets réaliser pour Noël ?
Vous êtes à la recherche d'autres idées de recettes pour terminer en beauté votre menu de Noël ? Voici nos meilleures recettes de bûches pour les fêtes.
Et si c'est la première fois que vous faites votre bûche maison, suivez les conseils pour réussir votre bûche d'Anne-Sophie du blog Surprises et Gourmandises
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