Sablés praliné au sucre Muscovado
Mis à jour le :
Facile
25 min
17 min
30 sablés
Recette de petits biscuits sablés de noël facile
Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona.
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte à sablés
Ingrédients :
- 160 g Beurre
- 70 g Sucre Muscovado
- 50 g Lait entier
- 80 g Praliné amandes noisettes 50%
- 220 g Farine T80
Préparation : 5 min.
Repos : 12h au réfrigérateur
- Mélanger le beurre pommade et le sucre muscovado.
- Bien blanchir le mélange.
- Tiédir le lait et le mélanger énergiquement avec le praliné.
- Incorporer le tout au beurre blanchi, et ajouter la farine tamisée.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des sablés en rosace à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
2. Cuisson des sablés
- Cuire à 160°C - four ventilé pendant 17 minutes.
Si vous souhaitez utiliser des emporte-pièces, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 12 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Astuces de Chef
Choisir des emporte-pièces sur la thématique de Noël (en forme d’étoile, sapin,flocon…). Les sablés peuvent se conserver une dizaine de jours dans une boite en métal.
L’utilisation de la farine T80 est un atout santé car cette farine présente un index glycémique plus faible. Vous pouvez cependant utiliser dans la même proportion de la farine T45 ou T55.
Questions fréquentes
Quelle pâte choisir pour les meilleurs biscuits de Noël ?
La pâte à sablé traditionnelle est idéale pour les sablés de Noël maison. Elle se compose généralement de beurre, sucre, œuf et farine, créant une texture croustillante parfaite. Pour des sablés de Noël moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait. Cette pâte se conserve bien et permet de découper facilement les formes sans que les bords se déforment à la cuisson.
Quelles épices utiliser pour des sablés de Noël ? Cannelle, vanille et autres épices.
Les épices traditionnelles pour les sablés de Noël incluent la cannelle, qui apporte chaleur et douceur, parfaite pour recréer la magie de Noël. Vous pouvez également utiliser des épices pour pain d'épices (mélange de cannelle, gingembre, muscade et clous de girofle) pour des saveurs plus authentiques. La vanille reste un classique indémodable, tandis que l'amande en poudre peut enrichir le goût de vos sablés de Noël.
Quelle farine utiliser pour les sablés de Noël ? Peut on faire une version sans gluten ?
Pour des sablés de Noël traditionnels, utilisez de la farine T45 ou T55 qui donnera une texture fine et croustillante. Si vous souhaitez une version plus nutritive, optez pour la farine T80, comme dans cette recette, qui présente un index glycémique plus faible.
Pour réaliser des sablés de Noël sans gluten :
Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten dans les proportions suivantes :
- 200g de farine de riz
- 80g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
- 50g de poudre d'amande
La cuisson reste identique (160-180°C pendant 10 à 17 minutes) mais surveillez attentivement car les sablés sans gluten peuvent dorer plus rapidement. Ces sablés se conservent aussi bien que les traditionnels dans une boîte hermétique.
Comment réussir la cuisson des sablés de Noël ?
La cuisson des sablés de Noël doit se faire à 160-180°C pendant environ 10 à 17 minutes en fonction de l'épaisseur. Surveillez les bords qui doivent être légèrement dorés. Le temps de cuisson varie de quelques minutes en fonction de la taille de vos biscuits. Laissez refroidir sur la plaque avant de les manipuler car ils durcissent en refroidissant.
Comment décorer les sablés de Noël avec un glaçage ?
Pour décorer vos sablés, vous pouvez utiliser un glaçage royal (blanc d'œuf et sucre glace) que vous pouvez colorer. Les sablés de Noël décorés avec du glaçage sont parfaits à réaliser avec des enfants. Vous pouvez aussi les fourrer avec de la confiture avant cuisson ou les saupoudrer de sucre glace après refroidissement.
Peut-on faire ces biscuits sablés au Thermomix ?
Oui, vous pouvez adapter la recette au Thermomix ou à un autre robot multifontions. Mélangez d'abord le beurre et le sucre muscovado 1 minute/vitesse 3, ajoutez le praliné délayé dans le lait tiède, puis incorporez la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Comment conserver les sablés de Noël ?
Les sablés de Noël se conservent parfaitement pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils gardent ainsi leur croustillant et peuvent être préparés à l'avance pour les fêtes. Cette conservation permet de préparer de grandes quantités de ces petits biscuits pour toute la famille.
Comment faire des sablés de Noël sans œufs ?
Il est possible de réaliser des sablés de Noël sans œufs, comme dans cette recette. L'astuce est d'ajouter un peu de lait pour lier la pâte. Cette version convient parfaitement aux personnes allergiques et donne des sablés tout aussi savoureux.
Quelles autres recettes pouvez-vous me conseiller pour les fêtes de fin d'année ?
Pour compléter votre menu des fêtes de fin d'année, nous vous recommandons de découvrir nos meilleures recettes de bûches de Noël . Ces desserts traditionnels, élégants et gourmands, seront parfaits en complément ou en alternative à vos sablés au praliné. Vous pourrez ainsi varier les plaisirs et proposer différentes textures et saveurs à vos convives pendant les fêtes.
