Petits bretons au cœur chocolat
Mis à jour le :
Facile
1 heure
30 min
6 palets
Recette facile de biscuits sablés bretons avec un cœur à la pâte à tartiner.
Une recette réalisée par Céline - @LESYEUXGROGNONS
Recette calculée pour 6 palets bretons
Ustensiles à prévoir :
- 8 cercles de 8 cm de diamètre
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Palets bretons
Ingrédients :
- 40 g Jaunes d’œufs
- 75 g Sucre semoule
- 75 g Beurre pommade
- 100 g Farine T55
- 4 g Levure chimique
- 2 g Fleur de sel
Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Repos au congélateur : 10 min.
Refroidissement : 1 heure.
A préparer le jour même
- À l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
- Incorporer ensuite le beurre très mou.
- Tamiser la farine et la levure sur la préparation, ajouter la fleur de sel puis mélanger à la spatule afin d’obtenir une pâte homogène.
- Répartir la pâte dans des cercles de 8 cm et réserver au congélateur 10 minutes.
Cuisson des palets :
- Enfourner ensuite les palets bretons environ 15 minutes à 170°C.
- Enlever les cercles 5 minutes après la sortie du four et laisser refroidir.
2. Pâte à tartiner Guanaja 70%
Ingrédients :
- 80 g Noisettes
- 50 g Miel d’Acacia
- 200 g Lait concentré non sucré
- 20 g Huile neutre (pépin de raisin, tournesol)
- 3 g Vanille en poudre
- 2 g Fleur de sel
- 180 g Guanaja 70%
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min.
Repos : 2 à 3 heures au réfrigérateur
A préparer le jour même
- Faire fondre le chocolat Guanaja 70%.
- Torréfier les noisettes 15 minutes à 160°C.
- Laisser refroidir puis frotter entre vos mains afin d’enlever la peau des noisettes torréfiées.
- Mixer les noisettes afin d’obtenir une pâte onctueuse.
- Ajouter alors le miel, le lait concentré, l’huile, la vanille et la fleur de sel.
- Mixer à nouveau.
- Verser le chocolat Guanaja 70% préalablement fondu dans la préparation.
- Mixer le tout afin d’obtenir une préparation onctueuse et homogène.
- Réserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Montage
Préparation : 5 min.
A préparer le jour même
- À l’aide d’une poche à douille (ou bien d’une cuillère à café), déposer un peu de pâte à tartiner
- Guanaja 70% au cœur des palets bretons en saupoudrant avec une petite pointe de fleur de sel.
Régalez-vous !
Questions fréquentes
Comment faire ces biscuits à la perfection ?
Pour réussir vos palets bretons, commencez par blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez le beurre doux très mou, puis ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. La texture sablée caractéristique s'obtient en travaillant peu la pâte. Pour une cuisson parfaite, utilisez des cercles ou un moule à muffins et surveillez la coloration qui doit être légèrement dorée.
Comment puis-je savoir si mon palet breton est cuit ?
Les vrais palets bretons sont cuits lorsqu'ils présentent une légère coloration blonde sur les bords, après environ 15 minutes à 170°C. Retirez les cercles 5 minutes après la sortie du four. Les biscuits doivent être encore légèrement mous au centre car ils durciront en refroidissant.
Quelle est la composition du palet breton traditionnel ?
La recette traditionnelle des palets bretons se compose d'ingrédients simples : des jaunes d'œufs, du sucre, du beurre demi-sel ou du beurre doux avec de la fleur de sel, de la farine et de la levure chimique. Pour cette version revisitée, on ajoute une délicieuse pâte à tartiner au chocolat Guanaja 70%.
Peut-on utiliser un Thermomix pour réaliser les sablés palets bretons ?
Les palets bretons peuvent être préparés au Thermomix ou tout autre robot pâtissier, ce qui facilite notamment l'étape du blanchiment des jaunes d'œufs avec le sucre. Veillez cependant à ne pas trop travailler la pâte pour conserver la texture sablée caractéristique.
Comment utiliser les palets bretons dans d'autres desserts ? Fond de tarte, cheesecake...
Les palets bretons sont parfaits pour réaliser des fonds de tarte aux fraises ou des cheesecakes par exemple. Dans cette recette, ils sont sublimés avec une pâte à tartiner maison, mais vous pouvez aussi les utiliser émiettés dans des desserts plus élaborés.
Quelle est la différence entre un palet et un sablé breton ?
Bien que très proches, le palet breton est généralement plus épais et plus riche en beurre que le sablé breton. Sa texture est également plus dense et plus fondante, ce qui en fait un biscuit parfait pour accueillir une garniture comme notre pâte à tartiner au chocolat.
Comment conserver les palets bretons ?
Pour préserver le croquant des biscuits bretons, conservez-les dans une boîte en fer hermétique à température ambiante. Sans garniture, ils se conservent facilement jusqu'à 2 semaines. Une fois garnis de pâte à tartiner, il est préférable de les consommer dans les 2-3 jours.
Qu'est-ce que le palet breton en gastronomie ?
"Traou mad" d'origine bretonne
Le palet breton représente un joyau de la pâtisserie traditionnelle française, reconnu pour sa simplicité raffinée et son authenticité. Cette petite merveille ronde tire son nom du célèbre jeu breton, évoquant sa forme caractéristique qui rappelle les palets métalliques lancés sur les planches de bois.
Appelé aussi "Traou Mad" (bonnes choses en breton), il incarne parfaitement l'art de vivre à la bretonne. Sa fabrication artisanale, respectueuse des méthodes ancestrales, préserve ce goût authentique qui fait sa réputation depuis plus d'un siècle.
