Facile
30 min
15 min
4 personnes
Recette de tigrés, des petites douceurs chocolatées individuelles. Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles à prévoir :
- Moules à baba
- Poches à douille (optionnel)
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Appareil à cake
Ingrédients :
- 195 g Blancs d'oeufs
- 50 g Farine T45
- 145 g Sucre semoule
- 25 g Miel d'acacia
- 235 g Poudre d'amande
- 210 g Beurre noisette
- 95 g Chocolat Caraïbe 66%
Préparation :
- La veille : 5 min
- Le jour J : 10 min
A préparer la veille
Mélanger les blancs, la farine, le sucre semoule, le miel et la poudre d’amande. Réserver au frais.
A préparer le jour J
Le lendemain, cuire le beurre noisette et l’incorporer à l’appareil. Laisser refroidir quelques instants. Émincer finement les fèves de chocolat CARAÏBE 66% et les incorporer au mélange.
2. Ganache au miel et au chocolat Caraïbe
Ingrédients :
- 200 g crème entière liquide 35% MG
- 35 g Miel d'acacia
- 165 g Chocolat Caraïbe 66%
Préparation : 15 min
Faire chauffer la crème avec le miel puis la verser en trois fois sur le chocolat CARAÏBE 66% fondu, en mélangeant au centre afin de créer un « noyau » élastique et brillant, signe d’une émulsion démarrée. (Cette texture devra être conservée jusqu’à la fin du mélange).
Montage
- Dresser à la poche dans des moules à baba : environ 50 g par pièce.
- Préchauffer le four à 190°C, enfourner pendant 15 minutes à 180°C. Cuire entre deux plaques de cuisson. En fin de cuisson, le dessus du goûter doit être roux.
- Démouler puis laisser refroidir.
- Couler un peu de ganache au centre sans aller jusqu’en haut.
