Grand soufflé chocolat Guanaja
Mis à jour le :
Intermédiaire
45 min
15 min
8 personnes
Recette de grand soufflé au chocolat Guanaja, coulis framboise et chantilly fruitée. Une recette exclusive créée par le chef Christophe Michalak pour Valrhona Collection.
Recette pour 8 personnes
Réalisée avec les produits ci-dessous :
Chantilly fruitée
Ingrédients :
- 30 g de purée fraîche de cassis de Bourgogne de la marque Adamance
- 80 g de purée de framboise variété Meeker de la marque Adamance
- 20 g de sucre semoule
- 150 g de crème fleurette
- Mélangez tous les ingrédients et montez au fouet.
- Stockez au réfrigérateur.
Soufflé chocolat noir Guanaja 70%
Ingrédients :
- 125 g de sucre semoule
- 35 gr d’eau
- 250 g de blancs d’œufs tempérés
- 250 g de chocolat Guanaja 70% de la marque Valrhona
- 20 g de jaune d’œuf tempéré, soit une pièce
Cuire dans une casserole le sucre et l’eau à 118°. Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez une cuillère dans le sucre cuit puis refroidissez immédiatement dans de l’eau froide. Si vous pouvez faire une petite boule molle entre vos doigts avec le sucre cuit, la cuisson est parfaite !
Versez sur les blancs montés tempérés pour obtenir une meringue italienne, laissez tourner 5 mn en vitesse moyenne.
Faites fondre le chocolat Guanaja, versez le jaune d’œuf, ajoutez et mélangez la meringue italienne en 3 fois à l’aide du fouet, puis de la maryse.
Beurrez votre moule d’environ 20 cm de diamètre et 5 à 6 cm de haut, saupoudrez de sucre semoule et de grué de cacao mixé. Pour le mélange sucre semoule et grué, il faut 100 g de sucre et 100 g de grué.
Versez 1 cm de soufflé, disposez quelques belles framboises fraîches, lissez le soufflé à raz bord.
Saupoudrez de nouveau la surface avec le mélange de sucre et de grué de cacao mixé.
Cuire environ 15 mn à 190°.
Servez chaud, dressez à la cuillère, ajouter la chantilly fruitée bien fraîche, quelques framboises du jardin, et assaisonnez le tout avec un peu de purée de framboise Adamance .
Dégustez tout de suite sans attendre.
© Delphine Michalak 2026
Astuces du Chef :
Cette recette de soufflé est magique. Il peut tenir au réfrigérateur quelques heures avant de le cuire. Vous pouvez donc le réaliser avant un repas, et le cuire à la minute, dans un grand plat en céramique, en verre ou dans de plus petits ramequins.
Pour optimiser un effet waouh, le soufflé est servi chaud, la crème chantilly fruitée bien froide, et la pulpe et les framboises fraîches à température ambiante.
© Delphine Michalak
Questions fréquentes
Est-il possible de préparer un soufflé au chocolat à l'avance ?
Oui, il est tout à fait possible d'anticiper la préparation de votre soufflé au chocolat. Selon la méthode choisie, vous pouvez préparer la base chocolatée jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Pour un résultat optimal, il est conseillé de monter les blancs en neige et de les incorporer à l'aide d'une spatule au dernier moment afin de préserver tout le volume. Cependant, certaines recettes de chefs, comme celle de Christophe Michalak, permettent de pocher l'appareil complet dans les moules et de les stocker au frais quelques heures avant la cuisson.
Comment réussir un soufflé au chocolat facile et rapide ?
Pour un soufflé au chocolat facile, l'astuce réside dans la simplicité des ingrédients : du bon chocolat noir comme le Guanaja de Valrhona, des œufs et un peu de sucre. Pour aller plus vite, vous pouvez faire fondre votre chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. L'essentiel pour un soufflé au chocolat rapide est de bien préparer vos ramequins individuels en les beurrant et en les sucrant soigneusement, ce qui permettra à l'appareil de glisser et de monter de façon homogène.
Peut-on réaliser un soufflé au chocolat sans farine ?
Absolument. C'est d'ailleurs le cas dans cette recette ! Le soufflé au chocolat sans farine est souvent plus aérien. Dans cette version, c'est la structure des blancs d'œufs montés, parfois raffermis par une pincée de sel, qui assure la tenue. Cette méthode est idéale pour obtenir un soufflé moelleux au chocolat avec une texture proche d'une mousse au chocolat soufflée.
Quel est le secret pour que le soufflé ne retombe pas à la sortie du four ?
Le soufflé retombe naturellement à cause du choc thermique. N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson. À la sortie du four, saupoudrez rapidement de sucre glace et servez immédiatement.
Existe-t-il des variantes comme le soufflé au chocolat blanc, le soufflé japonais ou le soufflé glacé ?
Oui, le soufflé au chocolat blanc est une alternative très appréciée pour sa douceur, bien qu'il soit plus délicat à équilibrer en sucre. Le soufflé japonais au chocolat, quant à lui, se distingue par une texture extrêmement spongieuse et "tremblotante", souvent obtenue par une cuisson au bain-marie dans le four. Pour les amateurs de textures froides, le soufflé glacé au chocolat est une autre variante qui, contrairement au soufflé classique, ne passe pas au four et se conserve au congélateur.
