Donner forme ​à notre vision de la gastronomie de demain

Pourquoi c’est important ?

Aujourd’hui, la gastronomie doit faire face à de nombreux enjeux et se réinventer. C’est pourquoi l’École Valrhona a fait le choix d’une gastronomie qui se veut plus en phase avec son temps. Cela ​

signifie faire mieux mais pas “sans”, moins gras, moins sucré mais avec toujours autant de plaisir. ​Et si il était temps de remettre en cause et de faire évoluer la pâtisserie vers une approche plus saine, sans compromis sur le plaisir ? C’est le pari initié par Frédéric Bau, qu’il partage dans son livre Gourmandise Raisonnée.​

Nous souhaitons partager et diffuser cette nouvelle vision de la gastronomie, en laquelle nous croyons.​

Bien que pour l’instant le concept soit plutôt diffusé auprès des professionnels, nous avons envie de vous le faire découvrir. Nous travaillons sur des contenus adaptés aux particuliers passionnés de pâtisserie, pour vous faire plonger dans l’univers de la Gourmandise Raisonnée.​

Pourquoi c’est important ?

Une alimentation majoritairement végétale permet de réduire les émissions de GES liées à l’élevage. Elle nécessite moins de surface agricole et limite donc la perte de biodiversité. C’est également pour vous une opportunité de se renouveler et de développer de nouveaux goûts, en répondant à une demande croissante.​​

Nous mettons donc à votre disposition : ​

• Des produits 100% d’origine végétale (comme par exemple les gélifiants végétaux Sosa)  ​
• Des recettes et des inspirations pour se mettre à la pâtisserie végétale