Facile
30min
18min
10 fondants
Recette de fondant au cœur coulant praliné noisette :
Une recette originale de l'Ecole Gourmet Valrhona.
Ustensiles à prévoir :
- Robot (pas obligatoire)
- Moules à muffins en silicone
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Le fondant
Ingrédients :
- 70g de sucre semoule
- 55g de miel d'acacia
- 85g de lait entier
- 85g d'œufs entiers
- 90g de poudre de noisette
- 75g de farine T55
- 3g de levure chimique
- 2g de sel fin
- 70g de beurre
- 25g de noisettes concassées
- 10 cœurs fondants praliné
Préparation : 30min
Cuisson : 18min
- Dans un robot, mélanger le sucre semoule, le miel, le lait et les œufs.
- Ajouter la poudre de noisette, le sel, la farine tamisée ainsi que la levure chimique.
- Incorporer le beurre pommade et les noisettes concassées.
- Si le beurre a du mal à s’incorporer, ne pas hésiter à chauffer légèrement la cuve à l’aide d’un sèche-cheveux. Attention toutefois à ne pas faire fondre le beurre.
- Dans des moules à muffins en silicone, dresser 40 g de pâte puis insérer un cœur fondant praliné.
- Recouvrir de pâte (environ 20 g de pâte supplémentaire) et cuire dans un four ventilé à 180°C pendant environ 18 minutes.
Astuce de chef
- Une fois cuits et refroidis, les fondants se congèlent très bien.
- Pour les décongeler, il suffit de les passer 8 à 10 minutes à 150°C - four ventilé.
- Les fondants se dégustent aussi froids pour le goûter. Le cœur sera alors crémeux.
