Choux à la vanille
Mis à jour le :
Intermédiaire
1h
20min
8 portions
Recette gourmande de choux à la vanille réalisée avec Tadoka, la juste dose de vanille, gagnant du prix de l'innovation SIRHA 2023.
Ustensiles à prévoir :
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte à choux
Ingrédients :
- 12,5 cl lait entier
- 1 càc sucre en poudre
- 1/2 càc sel
- 115 g beurre doux
- 140 g farine
- 4 œufs entiers
- 12,5 cl eau
Cuisson : 20 min
Préparation : 30 min
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux et faire chauffer ce mélange sur feu moyen.
- Lorsque le beurre est fondu, ôter la casserole du feu et verser la farine en pluie, tout en remuant à l’aide d’une spatule en bois.
- Continuer de mélanger jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée.
- Remettre la casserole à chauffer et continuer de mélanger afin de dessécher la pâte.
- Déposer la pâte obtenue dans un saladier propre et incorporer les 4 œufs un par un tout en mélangeant à chaque fois avec la cuillère en bois.
- À l’aide d’une poche à douille, réaliser des petites boules de pâte identiques sur une plaque de cuisson légèrement beurrée, en prenant soin de les espacer de 2 cm, car elles gonfleront à la cuisson.
- Enfourner vos pâtes à choux pour 20 minutes dans un four à 180 °C non ventilé.
Retrouvez nos conseils pour réussir votre pâte à choux.
2. La crème pâtissière
Ingrédients :
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g sucre en poudre
- 25 g fécule de maïs
- 25 cl lait entier
- 1 dose Tadoka
- 26 g beurre doux
Préparation : 15 min
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Fouetter vivement, sans pour autant faire blanchir le mélange.
- Sur feu moyen, faites bouillir le lait et laisser fondre 1 dose Tadoka dedans.
- Incorporer ensuite doucement ce lait vanillé au mélange œuf/sucre/fécule de maïs à l’aide d’un fouet.
- Reverser enfin le tout dans la casserole et laisser cuire sur feu vif en fouettant vivement quelques instants.
- Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit totalement incorporé à la crème.
Le montage
- Couper le chapeau des choux à l’aide d’un couteau à dents.
- Déposer la crème pâtissière dans une poche à douille et venir remplir la partie basse des choux.
- Reposer les chapeaux sur la crème pour chaque chou.
Tout savoir sur la recette inrâtable de la crème pâtissière
Pour vous assurez de réussir votre crème pâtissière, découvrez tous nos conseils et astuces dans l'article " Comment faire une crème pâtissiere maison".
Questions fréquentes
Quelle crème utiliser pour garnir des choux à la vanille ?
La crème pâtissière à la vanille reste la garniture de référence pour les choux, comme dans cette recette. Onctueuse et généreuse, elle s'aromatise idéalement avec des graines de vanille issues d'une belle gousse de vanille fendue, ou avec du Tadoka pour une intensité aromatique maîtrisée.
Comment réussir la cuisson des choux à la vanille ?
La règle d'or : ne jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson. Toute entrée d'air froide fait retomber les choux immédiatement, sans possibilité de rattrapage.
Privilégiez une cuisson en chaleur statique plutôt que ventilée, pour que les choux gonflent uniformément sans se dessécher trop vite.
À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez les petits choux reposer quelques minutes porte entrouverte. Cette étape sèche doucement la coque et préserve leur tenue une fois refroidis.
