Intermédiaire
1h
20min
8 portions
Recette gourmande de choux à la vanille réalisée avec Tadoka, la juste dose de vanille, gagnant du prix de l'innovation SIRHA 2023.
Ustensiles à prévoir :
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1. Pâte à choux
Ingrédients :
- 12,5 cl lait entier
- 1 càc sucre en poudre
- 1/2 càc sel
- 115 g beurre doux
- 140 g farine
- 4 œufs entiers
- 12,5 cl eau
Cuisson : 20 min
Préparation : 30 min
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux et faire chauffer ce mélange sur feu moyen.
- Lorsque le beurre est fondu, ôter la casserole du feu et verser la farine en pluie, tout en remuant à l’aide d’une spatule en bois.
- Continuer de mélanger jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée.
- Remettre la casserole à chauffer et continuer de mélanger afin de dessécher la pâte.
- Déposer la pâte obtenue dans un saladier propre et incorporer les 4 œufs un par un tout en mélangeant à chaque fois avec la cuillère en bois.
- À l’aide d’une poche à douille, réaliser des petites boules de pâte identiques sur une plaque de cuisson légèrement beurrée, en prenant soin de les espacer de 2 cm, car elles gonfleront à la cuisson.
- Enfourner pour 20 minutes dans un four à 180 °C non ventilé.
2. La crème pâtissière
Ingrédients :
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g sucre en poudre
- 25 g fécule de maïs
- 25 cl lait entier
- 1 dose Tadoka
- 26 g beurre doux
Préparation : 15 min
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Fouetter vivement, sans pour autant faire blanchir le mélange.
- Sur feu moyen, faites bouillir le lait et laisser fondre1 dose Tadoka dedans.
- Incorporer ensuite doucement ce lait vanillé au mélange œuf/sucre/fécule de maïs à l’aide d’un fouet.
- Reverser enfin le tout dans la casserole et laisser cuire sur feu vif en fouettant vivement quelques instants.
- Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit totalementincorporé à la crème.
Le montage
- Couper le chapeau des choux à l’aide d’un couteau à dents.
- Déposer la crème pâtissière dans une poche à douille et venir remplir la partie basse des choux.
- Reposer les chapeaux sur la crème pour chaque chou.
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