Lot de 2

VALRHONA

Lot de 2kg : Caraïbe et Jivara

Name: Lot de 2kg : Caraïbe et Jivara
Brand: VALRHONA
Price: 80.0 EUR
Availability: InStock

80,00 €

89,90 €

80,00 €

Soit 40,00 € kg

Découvrez l'alliance parfaite entre la douceur du chocolat au lait Jivara 40% et l'équilibre aromatique du chocolat noir Caraïbe 66%. Un duo idéal pour les amateurs de pâtisserie.

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Le chocolat utilisé par les plus grands chefs

Conditionnement : 2kg

2kg

Chocolat noir pour la pâtisserie Caraïbe 66% - 1kg

1 kg Chocolat au lait pâtisserie Jivara 40% - 1kg

1 kg

En stock

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Description

Plongez dans l'univers gourmand de Valrhona avec notre lot exclusif de chocolats pour la pâtisserie. Ce lot réunit le chocolat au lait Jivara 40%, célèbre pour sa texture crémeuse et ses notes de cacao et de vanille, et le chocolat noir Caraïbe 66%, reconnu pour ses saveurs équilibrées de fruits secs grillés et ses notes boisées. Ensemble, ils offrent une expérience gustative exceptionnelle, idéale pour les créations pâtissières raffinées ou simplement pour le plaisir de déguster.

Jivara 40% : Ce chocolat au lait est apprécié pour sa douceur et ses arômes subtils de vanille et de malt. Sa texture crémeuse et ses notes de cacao en font un choix parfait pour les ganaches et les crémeux.

Caraïbe 66% : Créé en 1988, ce chocolat noir à pâtisser est apprécié pour son profil aromatique équilibré, mêlant des notes de fruits secs grillés et d'épices sucrées. Sa rondeur et sa douceur séduisantes en font un choix privilégié des chefs de l'École Valrhona.

Profitez de ce duo exceptionnel pour créer des desserts gourmands ou pour savourer chaque fève. Commandez dès maintenant et laissez-vous séduire par la qualité et le savoir-faire de Valrhona.

Ingrédients & Allergènes

Jivara :
Ingrédients : beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre roux, extrait naturel de vanille, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait de malt d'ORGE.
Présence possible de: fruits à coque, soja.

Caraïbe :
Ingrédients: fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait).
Présence possible de: fruits à coque, soja.

Durée de vie commerciale (DVC) : 8 mois minimum

Profil aromatique

Jivara 40% :

Note majeure : lactée
Note mineure : maltée
Note singulière : vanille

Caraïbe 66% :

Note majeure : épices sucrées
Note mineure : grillée
Note singulière : amertume

Produit engagé

Pour des filières durables :

tracé jusqu'au producteur, sans lécithine de soja

Conseils d'utilisation

Dans quelles recettes utiliser Jivara 40% ?
Application optimale : crémeux et ganaches
Autres applications : enrobage, moulage, tablettes, mousses, glaces et sorbets

Dans quelles recettes utiliser Caraïbe 66% ?
Application optimale : enrobage
Autres applications : glaces et sorbets, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches.

Avec quoi associer le chocolat noir Caraïbe 66% ?
Caraïbe 66% se marie parfaitement avec : fruits secs, zestes de citron, menthe, épices, citronnelle, caramel.

Avec quoi associer le chocolat au lait Jivara 40% ?
Jivara 40% se marie parfaitement avec : fruits secs, fruits rouges, fruits exotiques, caramel au beurre salé, fève Toka, basilic et violette.

Courbe de tempérage pour Caraïbe 66%
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C

Courbe de tempérage pour Jivara 40%
- Température de fonte : 40 - 50°C
- Température de cristallisation : 27 - 28°C
- Température de travail : 29 - 30°C

A conserver entre 16-18°C