Amandes entières Tuono de Sicile - 1 kg

Amandes entières Tuono de Sicile

Les amandes entières de variété Tuono sont originaires de Sicile, région reconnue pour la qualité de ses amandes. Leur forme allongée et leur texture croquante s'accompagnent d'un goût de l'amande intense, riche en arômes. Cette saveur prononcée fait de ces amandes un ingrédient de choix en pâtisserie.

Différence entre amandes émondées et non émondées 

Ces amandes entières Tuono de Sicile sont des amandes décortiquées mais non émondées : elles ont été libérées de leur coque dure protectrice, tout en conservant leur fine peau brune. 

À l'inverse, l'amande émondée, souvent appelée amande blanche, a subi une étape supplémentaire de blanchiment à l'eau chaude afin de lui retirer cette peau. 

Si vous souhaitez gagner du temps et obtenir une finesse incomparable dans vos préparations, optez pour les Amandes entières Tuono Pariani en sachet de 100g disponibles sur notre site Valrhona Collection. Déjà émondées, ces amandes de Sicile sont prêtes à l'emploi pour enrichir vos financiers, garnir vos entremets ou être dégustées telles quelles.

Comment utiliser les amandes entières en pâtisserie

Gâteaux, biscuits et douceurs aux amandes

Véritable alliée de vos créations sucrées, l'amande s'adapte à toutes vos envies en cuisine. Entière, torréfiée, effilée ou mixée en poudre fine, elle donne du relief à vos gâteaux préférés. 

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Recettes avec amandes entières 

Pour révéler tout le caractère des amandes entières décortiquées de Sicile, deux créations chocolatées mettent particulièrement en valeur leur profil aromatique et leur croquant :

• La recette des mendiants au chocolat maison : cette confiserie traditionnelle repose sur le mariage parfait entre la douceur du chocolat et le croquant des fruits secs bruts. 
  
• La tartelette pomme crue et chocolat : cette création originale et sans cuisson de l'École Gourmet Valrhona valorise la pomme dans son intégralité selon une démarche sans déchet. Elle réunit un fond croustillant aux flocons d'avoine et fruits secs, une ganache onctueuse au chocolat au lait Caramélia 36% et un dôme de pomme crue. Intégrées au mélange de fruits secs de la base croustillante ou concassées en finition, les amandes entières Tuono apportent une mâche généreuse et des notes chaleureuses qui soulignent les arômes caramélisés du chocolat et la fraîcheur du fruit.
  

Faire sa poudre d'amande maison

La poudre d'amande maison s'obtient simplement à partir d'amandes émondées. Il suffit de les mixer par impulsions courtes dans un robot ou un mixeur, jusqu'à obtention d'une texture fine et homogène. Travailler par petites quantités évite la surchauffe et empêche les amandes de libérer leur huile, ce qui préserve la texture poudreuse recherchée.

Comment torréfier ou griller des amandes entières ?

Pour intensifier la saveur, les amandes se torréfient à la poêle, à feu doux, en remuant régulièrement, ou au four à 150-160°C pendant 10 à 15 minutes. Cette étape développe les arômes et renforce le croquant, un atout pour les préparations pâtissières.

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Questions fréquentes sur les amandes entières

Comment décortiquées les amandes ? 

Pour décortiquer des amandes et retirer leur peau brune facilement, la méthode du blanchiment à l'eau bouillante reste la plus rapide et la plus efficace :

1. Portez une casserole d'eau à ébullition, puis plongez-y vos amandes brutes pendant 1 à 2 minutes. Veillez à ne pas prolonger la cuisson afin de préserver la fermeté du fruit sec.
2. Égouttez aussitôt les amandes à l'aide d'une écumoire et passez-les sous l'eau très froide ou plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper immédiatement la chaleur.
3. Prenez chaque amande entre le pouce et l'index : une légère pression suffit pour faire glisser l'amande hors de sa fine pellicule protectrice. Pour de grandes quantités, vous pouvez également les frotter délicatement dans un torchon propre.
4. Déposez vos amandes émondées sur un linge sec ou du papier absorbant pour éliminer toute trace d'humidité avant de les utiliser dans vos recettes ou de les mixer.

Comment effiler des amandes entières ?

L'effilage consiste à couper finement les amandes entières, émondées ou non, en fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Cette découpe facilite leur utilisation en décoration de pâtisserie et confiserie.

Où acheter des amandes entières 1kg ? 

Vous pouvez acheter vos amandes entières directement sur notre boutique en ligne Valrhona Collection. Retrouvez notre sélection de fruits secs d'exception de la marque italienne Pariani, parfaits pour réaliser toutes vos recettes de pâtisserie maison avec des ingrédients de qualité professionnelle.

Quel est le prix au kilo des amandes Tuono de Sicile ?

Le prix des amandes entières Tuono de Sicile Pariani est de 42 euros le kilo. 

Durée de vie commerciale (DVC) : 12 mois