Valrhona Collection vous donne accès à des ingrédients d’exception. Choisissez le chocolat noir pour la pâtisserie qui convient le mieux à votre recette parmi une sélection de chocolats Valrhona se présentant sous forme de fèves. Très faciles à doser et à faire fondre, elles sont simples d’utilisation et permettent un travail précis.
Quel est le meilleur chocolat noir ?
Le chocolat noir, lait blanc et blond à pâtisser des chefs professionnels
Reconnu comme étant le chocolat partenaire des plus grands chefs, Valrhona vous offre un large choix de chocolats pour la pâtisserie : chocolats noir, lait, chocolat blanc et de couleur blonde ainsi que des couvertures de fruits. Cuisiner et pâtisser, c’est transmettre des émotions et partager. Tout comme les plus grands professionnels de la gastronomie sucrée, vous pouvez partager avec vos proches vos créations sucrées, en travaillant avec cette matière première d'exception.
Chocolat Valrhona : 100 ans de savoir-faire
La Maison Valrhona a vu le jour en 1922 dans la Drôme, à Tain l'Hermitage. C'est au cœur de la vallée du Rhône qu'a lieu depuis plus de 100 ans la confection de bonbons de chocolat et la fabrication de chocolats de couverture et de pralinés. Déguster ou pâtisser avec des chocolats Valrhona c'est donc soutenir un savoir-faire artisanal français. Valrhona Collection est fière de mettre à votre disposition, en ligne, ces produits made in France.
Le meilleur chocolat, c'est celui qui correspond à vos goûts !
Laissez-vous guider par les notes aromatiques de chaque chocolat pour faire votre choix. Elles sont inscrites sous le nom du produit. Vous souhaitez découvrir un nouveau chocolat noir pour vos pâtisseries, mais vous n'êtes pas sûr de son goût ? Bonne nouvelle, les chocolats noirs Valrhona sont également disponibles sous forme de tablettes ! Ce format est parfait pour explorer les notes aromatiques. Si vous êtes conquis, vous pourrez ensuite l'acheter en format pâtissier et l'explorer en cuisine.
Combien pèse une tablette de chocolat ?
Chez Valrhona, les tablettes de chocolat pèsent 70 grammes.
Quel est le prix d'une tablette de chocolat ?
Les tablettes de chocolat Valrhona existent en plusieurs couleurs de chocolat : noir, lait et chocolat de couleur blonde Dulcey. Les prix varient de 7,25€ à 8,50€.
Quel chocolat noir choisir pour la pâtisserie ?
Face au large choix offert sur notre boutique en ligne, il est parfois difficile de savoir pour quel chocolat noir opter. Pas de panique, Valrhona Collection vous guide dans ce choix.
Quel chocolat noir pour quelle recette ?
Nos conseils pour vos mousses, entremets, gâteaux et tablettes de chocolat
Les chocolats noirs à pâtisser Valrhona permettent de réaliser de délicieuses recettes qui raviront petits et grands. Pas de panique, ils s'adaptent tous parfaitement à toutes vos recettes. Afin de vous accompagner le plus précisément possible, nous vous détaillons ici ceux les plus adaptés pour différentes applications.
- Enrobage : Equatorial Noir 55% et Caraïbe 66%
- Tablettes et moulage
- Mousses : Manjari 64%
- Crémeux et ganaches : Oriado 60% et Millot 74%
- Glaces et sorbets : Caraïbe 66% et Guanaja 70%
- Fondants, gâteaux et brownies : tous !
Tempérage du chocolat noir
Le tempérage du chocolat est une étape indispensable pour la réalisation de décors en chocolat, de tablettes ou de moulages. Voici les 3 températures à respecter pour tempérer un chocolat noir :
- Fonte : 45 -55°C
- Amorce : 28-29°C
- Travail : 31-32°C
Attention, si vous travaillez un chocolat au lait ou un chocolat blanc, les températures ne sont pas les mêmes car les teneurs en beurre de cacao diffèrent. Consultez les informations au dos des sachets de fèves pour suivre la courbe de tempérage la plus adaptée.
Choisir un chocolat bio pour vos desserts
Sur Valrhona Collection, retrouvez le chocolat noir pour la pâtisserie issus de l'Agriculture Biologique : Oriado 60%. Oriado 60% est un chocolat noir à pâtisser réalisé à partir d’un assemblage de Grands Crus d’origine de République Dominicaine et du Pérou.
Guanaja, chocolat noir 70% de cacao iconique
Guanaja 70% est une des premières innovations marquantes de la maison Valrhona. Créé en 1986, c'est alors le chocolat le plus amer du monde. Le défi à l'époque : réussir à sélectionner des cacaos de grande qualité, car avec aussi peu de sucre, rien ne peut masquer les défauts. Aujourd'hui, Guanaja 70% est un incontournable chocolat noir dans le domaine de la pâtisserie et l'un des chocolats Valrhona les plus connus de la marque.
Le meilleur du cacao, pour des profils aromatiques très variés
Les sourceurs Valrhona ont pour mission de sélectionner les meilleurs cacaos du monde, pour vous offrir un voyage gustatif depuis votre cuisine. À travers des voyages de plantation en plantation, ces experts parcourent le globe à la recherche des trésors cacaotés propres à chaque pays, tout en soutenant les meilleures pratiques agricoles. Valrhona s'engage pour une culture du cacao juste et durable, donnant ainsi à chaque chocolat une histoire singulière. Cette histoire se tisse entre les hommes qui cultivent le cacao et ceux qui révèlent ses arômes uniques lors de la transformation des fèves en chocolat.
Quelle est la différence entre chocolat pâtissier, de couverture et normal ?
Le chocolat de couverture est utilisé par les professionnels de la gastronomie. Il désigne un chocolat avec un fort pourcentage en beurre de cacao. L'intérêt est que cela confère une fluidité et donc une facilité de travail au chocolat. Sur cette boutique en ligne, pour des questions de simplicité, les chocolats Valrhona sont appelés "chocolats à pâtisser", mais il s'agit en réalité de chocolats de couverture. En effet, ces chocolats sont initialement destinés aux chefs pâtissiers, chocolatiers et restaurateurs. Vous pouvez donc tempérer ces chocolats et réaliser vos enrobages, moulages en chocolat et tablettes maison.
Où acheter du chocolat pour la pâtisserie Valrhona ?
Vous pouvez commander en ligne vos chocolats à pâtisser ou à déguster sur le site Valrhona Collection. Faites votre choix parmi la large gamme Valrhona : chocolat noir, chocolat au lait, blanc, blond ou au fruit Inspiration. Vous pouvez aussi commander d'autres ingrédients pour la pâtisserie de grande qualité : de la vanille, des décors en chocolat, des fruits secs italiens, des colorants en poudre.... De quoi ravir les pâtissiers en herbe, comme les plus expérimentés !
