Chocolat blanc pour la pâtisserie Opalys 33% - 3kg

Opalys 33% : la révélation du chocolat blanc

Découvrez Opalys, un chocolat blanc qui incarne la pureté et la délicatesse. Ce chocolat est bien plus qu'une simple gourmandise ; c'est une aventure sensorielle qui vous transporte au cœur de la douceur et de la finesse. 

L'histoire d'Opalys

Opalys est le résultat d'une demande spécifique pour un chocolat à la couleur immaculée. Créé par Valrhona, ce chocolat blanc nécessite un procédé technique exigeant, avec un dosage précis entre beurre de cacao, sucre et lait. Sa composition unique le rend peu sucré, délicat, lacté et vanillé, évoquant la pureté d’une neige de printemps.

L'origine et la composition

Opalys est composé de beurre de cacao, de lait entier en poudre, de sucre, de lécithine de tournesol, et d'extrait naturel de vanille. Il peut contenir des traces de gluten, fruits à coque, et soja. Ce chocolat est conditionné en sacs de fèves de 3 kg, avec un minimum de 33% de cacao et 44% de matière grasse.

Profil sensoriel

Opalys offre un profil aromatique riche et complexe :

• Profil majeur : vanillé
• Note mineure : lait frais

Applications et associations

Opalys est idéal pour l'enrobage, le moulage, les tablettes, les mousses, les crémeux, les ganaches, les glaces et sorbets. Pour sublimer Opalys, associez-le à des saveurs telles que les fruits secs, le thé, les fruits rouges, la vanille, et les épices.

Durée de vie commerciale (DVC) : 5 mois minimum