Facile
10 min
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1 personne
Réalisez cette boisson gourmande "Dulcey Time", réalisée avec la boisson prête à l'emploi Celaya Dulcey. Une recette créée par l'expert barista Thomas Trefcon.
Ustensile :
- Mousseur à lait
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1 - Réalisation de la boisson
Ingrédients :
- Celaya Dulcey
- Thé Earl Grey
- Crème fraiche
- Sel
- Fèves chocolat de couleur blonde Dulcey 35%
Préparation : 10 min
- Remplir le verre de glaçons.
- Verser 1/3 de Thé Earl Grey infusé à froid.
- Compléter le verre avec 2/3 de Celaya Dulcey.
- Réaliser une « salty foam » : monter légèrement la crème fraîche avec une pincée de sel à l’aide d’un mousseur à lait.
- Déposer la mousse sur le dessus.
- Râper une fève Dulcey en finition sur le dessus.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un café barista ?
Un café barista désigne une boisson préparée avec le savoir-faire d'un professionnel maîtrisant l'extraction de l'espresso, le lait froid texturé et les associations gourmandes. Cette approche mise sur une saveur intense, des ingrédients de qualité comme le chocolat blanc, et des techniques précises pour révéler tous les arômes. Servi dans un grand verre, il transforme une simple pause café en véritable moment de dégustation.
Quelle est la recette d'un cappuccino pour un barista ?
Préparez un espresso serré dans un grand verre, puis faites chauffer du lait froid à la vapeur jusqu'à obtenir une mousse dense et soyeuse. Versez délicatement le lait texturé sur le café pour créer un contraste visuel entre la creme et la mousse blanche. Ajoutez une touche de chocolat blanc râpé ou de cacao en poudre pour sublimer la saveur intense de cette boisson emblématique.
Quelles sont les recettes classiques élaborées par un barista ?
Café frappé, latte macchiato caramel, café latte glacé, cappuccino : les recettes classiques
Chaque boisson possède sa propre construction, même si l'espresso reste le socle commun. Le café frappé naît d'un espresso mixé avec des glaçons jusqu'à obtenir une texture mousseuse et rafraîchissante, servie sans lait dans sa version traditionnelle grecque.
Le latte macchiato caramel joue sur la superposition : lait chaud versé en premier, puis espresso ajouté délicatement pour créer trois couches distinctes, avant un filet de caramel qui strie le verre.
Le café latte glacé mélange lait froid et café refroidi sur glaçons, dans des proportions proches d'un tiers de café pour deux tiers de lait. Le cappuccino traditionnel, lui, respecte un équilibre strict entre espresso, lait chaud et mousse, chacun représentant un tiers du volume total.
Comment réussir une "salty foam" à la maison ?
Fouettez de la crème fraiche avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse légère et brillante. Versez cette préparation sur un espresso ou un cold brew servi dans un grand verre pour un contraste gourmand. Cette technique simple révèle une saveur intense, entre douceur lactée et note salée subtile.
