Flan à la vanille, le vrai de vrai
Mis à jour le :
Facile
30 min
35 min
8 personnes
Recette du flan pâtissier à la vanille, le vrai de vrai, du chef pâtissier Christophe Michalak, en exclusivité pour Valrhona Collection !
Retrouvez les conseils et astuces du chef Christophe Michalak à la fin de la recette.
Ustensile :
- Cercle de 18 cm de diamètre et 5 cm de hauteur
Réalisée avec les produits ci-dessous :
1 - Sablé à la fleur de sel
Ingrédients :
- 50 g de cassonade
- 50 g de beurre doux
- 50 g de poudre d’amandes de Sicile - Pariani
- 50 g de farine T 45
- Une pincée de fleur de sel
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
A préparer la veille
- Mélangez tous les ingrédients, étalez dans un moule de 18 cm de diamètre et 5 cm de haut.
- Cuire 15 mn à 180°, puis réservez 15 mn sur une grille.
2 - Appareil à flan vanille
Ingrédients :
- 500 g de lait demi écrémé
- 5 g de pâte de gousses de vanille Bio de Madagascar - Norohy
- 120 g de jaunes d’œufs
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de maïzena
- 75 g de beurre doux
- 170 g de crème liquide 35 %
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 20 min
A préparer la veille
- Bouillir le lait avec la pâte de vanille, ajoutez le mélange jaunes d’oeufs, sucre et maïzena.
- Cuire le tout comme une crème pâtissière, hors du feu ajoutez le beurre, bien mélanger.
- Reversez la crème pâtissière dans un bol, ajoutez la crème liquide, mixez, puis coulez dans le moule sur le sablé précuit.
- Laissez reposer le flan 30 mn à température ambiante, puis 30 mn au réfrigérateur.
- Cuire 20 mn à 180°, dressez sur grille, réservez une heure à température ambiante puis une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, démoulez délicatement, dégustez bien frais.
Astuce de Christophe Michalak
J’aime déguster le flan très frais, il sera encore meilleur réalisé la veille, le parfum de la vanille va se développer et la texture sera bien crémeuse. Personnellement j’adore utiliser la pâte de vanille, que je stocke au congélateur pour la conserver parfaitement et plus longtemps.
Vous pouvez également utiliser un cercle en métal, chemisé de papier cuisson si vous n’avez pas de moule en silicone, ou plus simplement un moule en grès ou porcelaine.
Et dernière chose primordiale, j’aime le flan sans bords de pâte, il y a plus de crème, c’est plus généreux .
© Delphine Michalak
Questions fréquentes
Quel est le dessert signature de Christophe Michalak ?
Le flan pâtissier reste le dessert signature du chef, véritable madeleine de Proust liée à ses souvenirs d'enfance chez sa grand-mère.
Quel est le meilleur flan de Paris ?
De nombreux gourmands considèrent le flan de Christophe Michalak comme une référence incontournable dans la capitale, grâce à sa texture onctueuse. D'autres pâtissiers parisiens proposent des versions tout aussi réussies, avec une pâte feuilletée croustillante et une crème vanillée généreuse. Le choix reste avant tout une question de goût personnel, entre onctuosité pure et contraste des textures.
Pourquoi le flan pâtissier de Christophe Michalak est préparé sans pâte traditionnelle ?
Christophe Michalak souhaite rendre son flan plus digeste en supprimant cet élément gourmand mais lourd. Cette approche met en valeur la crème onctueuse, obtenue en la faisant épaissir directement dans une casserole sur le feu. Résultat : une texture fondante qui rappelle une vraie crème pâtissière, sans le contraste d'une base croustillante.
Comment obtenir une texture ultra-lisse pour le flan ?
Une fois la crème épaissie et retirée de la casserole du feu, passez-la à l'aide d'un mixeur pour lisser tous les grumeaux restants. Cette astuce transforme une préparation classique en une crème veloutée digne des boulangeries parisiennes. Versez ensuite l'appareil dans un moule chemisé d'une feuille de papier sulfurisé avant d'enfourner à chaleur tournante pour un résultat homogène jusqu'à la sortie du four.
Combien de temps se conserve ce flan pâtissier au réfrigérateur ?
Ce flan pâtissier se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, bien filmé ou couvert dans son moule. Attendez qu'il refroidisse complètement à sa sortie du four avant de le placer au frais, afin de préserver sa texture crémeuse. Sortez-le quelques minutes avant dégustation pour retrouver toute son onctuosité.
Peut-on remplacer la pâte de vanille par une gousse entière ?
La gousse entière fendue et grattée constitue une bonne idée pour remplacer la pâte de vanille, avec un parfum tout aussi authentique. Infusez-la directement dans le lait chaud avant de la retirer et de récupérer les grains.
Quelle est la recette du flan de Christophe Michalak ?
Retrouvez la recette du flan à la vanille de Christophe Michalak, le vrai de vrai, sur cette page recette !
Qu'est-ce que le flan parisien de Christophe Michalak ?
Le flan de Christophe Michalak se distingue par une appareil sans farine de blé, pour un résultat d'une légèreté remarquable. Reposant sur un sablé à la fleur de sel en guise de socle, ce flan allie le croustillant d'une base beurrée à la richesse d'une crème vanillée généreuse.
