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Chocolat noir pour la pâtisserie Equatoriale Noir 55% - 1kg

VALRHONA

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Le chocolat noir 55% Valrhona, aux notes vanillées. Des fèves pour la pâtisserie ou à déguster.
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Le chocolat utilisé par les plus grands chefs

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Description

Chocolat noir pour la pâtisserie Equatoriale Noir 55% - 1 kg

Un chocolat noir d’enrobage Valrhona facile à utiliser

Equatoriale Noir 55% est particulièrement recommandé pour l’enrobage de bonbons. Pour cela, il est impératif de bien respecter la courbe de température indiquée sur le paquet. En veillant au respect du tempérage de ce chocolat, vous obtiendrez une coque de chocolat croquante, facile à démouler, fine et brillante. Ce chocolat est apprécié pour sa facilité d'utilisation.

Un chocolat noir pâtissier à utiliser dans de multiples recettes

Le chocolat Equatoriale Noir 55% est principalement utilisé en chocolaterie, que ce soit pour l'enrobage, les moulages ou la préparation de ganaches au chocolat. Toutefois, ce chocolat professionnel est également l’allié des particuliers passionnés de pâtisserie. Il se conjugue alors en ganache, mousse, crémeux, sauce, nappage, glace ou sorbet. Il est aussi apprécié pour réaliser de savoureuses boissons chocolatées !

Equatoriale Noir 55%, un chocolat noir gourmand

Derrière le goût d’Equatoriale Noir 55% se cache le savoir-faire séculaire de Valrhona. Ce chocolat professionnel est en effet un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos. Ses notes de vanille se mêlent aux arômes de fruits secs gourmands pour en faire un chocolat réconfortant. L’ensemble est soutenu par une légère acidité.

Dans la même gamme : le chocolat au lait Equatoriale Lait 35%

Valrhona a conçu deux chocolats à pâtisser spécialement conçus pour l'enrobage, bien qu'ils soient aussi parfaitement utilisables pour d'autres applications (moulage, mousses, crémeux, ...). Equatoriale Lait 35% est un chocolat au lait aux notes rondes et vanillées. Pour en savoir plus sur ce chocolat au lait, rendez-vous sur sa page dédiée

Où est fabriqué le chocolat Valrhona ?

Equatoriale Noir 55% est un chocolat pour la pâtisserie signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la marque, les fèves de cacao assemblées sont transformées en chocolat dans la Drôme, dans les ateliers de la chocolaterie de Tain l’Hermitage. C’est ainsi l’assurance d’un chocolat valorisant le savoir-faire français !

Ingrédients & Allergènes
Dénomination légale : chocolat noir de couverture (55% de cacao minimum, pur beurre de cacao).

Ingrédients: sucre, fèves de cacao, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait).

Présence possible de: fruits à coque, soja.
Valeurs nutritionnelles
  • Valeur énergétique pour 100g : 563 Kcal
  • Énergie pour 100g : 2340 Kj
  • Fibres pour 100g : 8.71 g
  • Protéines pour 100g : 5.74 g
  • Acides gras saturés pour 100g : 22.6 g
  • Sel pour 100g : 0.006125 g
  • Sucres pour 100g : 43.3 g
  • Glucides pour 100g : 45.6 g
  • Lipides pour 100g : 37.8 g

Profil aromatique

  • Note majeure : ronde
  • Note mineure : vanillée
icone avec deux feuilles qui forment un cercle, l'une est noire, l'autre verte
Produit engagé
icône indiquant un marqueur de carte pour la localisation du sourcing des produits Valrhona Collection

Pour des filières durables :

tracé jusqu'au producteur, sans lécithine de soja

Conseils d'utilisation

Dans quelles recettes utiliser Equatoriale Noir 55% ?
Application recommandées : enrobage, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches, glaces et sorbets.

Courbe de tempérage pour Equatoriale Noir 55%
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C

A conserver entre 16-18°C
Visuel du pack Chocolat noir Equatoriale - Valrhona
Chocolat noir pour la pâtisserie Equatoriale Noir 55% - 1kg
Prix habituel 46,00 €
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