Chocolat noir pour la pâtisserie Equatoriale Noir 55% - 1kg
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Le chocolat utilisé par les plus grands chefs
Description
Chocolat noir pour la pâtisserie Equatoriale Noir 55% - 1 kg
Un chocolat noir d’enrobage Valrhona facile à utiliser
Equatoriale Noir 55% est particulièrement recommandé pour l’enrobage de bonbons. Pour cela, il est impératif de bien respecter la courbe de température indiquée sur le paquet. En veillant au respect du tempérage de ce chocolat, vous obtiendrez une coque de chocolat croquante, facile à démouler, fine et brillante. Ce chocolat est apprécié pour sa facilité d'utilisation.
Un chocolat noir pâtissier à utiliser dans de multiples recettes
Le chocolat Equatoriale Noir 55% est principalement utilisé en chocolaterie, que ce soit pour l'enrobage, les moulages ou la préparation de ganaches au chocolat. Toutefois, ce chocolat professionnel est également l’allié des particuliers passionnés de pâtisserie. Il se conjugue alors en ganache, mousse, crémeux, sauce, nappage, glace ou sorbet. Il est aussi apprécié pour réaliser de savoureuses boissons chocolatées !
Equatoriale Noir 55%, un chocolat noir gourmand
Derrière le goût d’Equatoriale Noir 55% se cache le savoir-faire séculaire de Valrhona. Ce chocolat professionnel est en effet un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos. Ses notes de vanille se mêlent aux arômes de fruits secs gourmands pour en faire un chocolat réconfortant. L’ensemble est soutenu par une légère acidité.
Dans la même gamme : le chocolat au lait Equatoriale Lait 35%
Valrhona a conçu deux chocolats à pâtisser spécialement conçus pour l'enrobage, bien qu'ils soient aussi parfaitement utilisables pour d'autres applications (moulage, mousses, crémeux, ...). Equatoriale Lait 35% est un chocolat au lait aux notes rondes et vanillées. Pour en savoir plus sur ce chocolat au lait, rendez-vous sur sa page dédiée !
Où est fabriqué le chocolat Valrhona ?
Equatoriale Noir 55% est un chocolat pour la pâtisserie signé Valrhona. Comme tous les chocolats de la marque, les fèves de cacao assemblées sont transformées en chocolat dans la Drôme, dans les ateliers de la chocolaterie de Tain l’Hermitage. C’est ainsi l’assurance d’un chocolat valorisant le savoir-faire français !
Ingrédients & Allergènes
Ingrédients: sucre, fèves de cacao, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait).
Présence possible de: fruits à coque, soja.
Valeurs nutritionnelles
- Valeur énergétique pour 100g : 563 Kcal
- Énergie pour 100g : 2340 Kj
- Fibres pour 100g : 8.71 g
- Protéines pour 100g : 5.74 g
- Acides gras saturés pour 100g : 22.6 g
- Sel pour 100g : 0.006125 g
- Sucres pour 100g : 43.3 g
- Glucides pour 100g : 45.6 g
- Lipides pour 100g : 37.8 g
Profil aromatique
Profil aromatique
- Note majeure : ronde
- Note mineure : vanillée
Produit engagé
Pour des filières durables :
tracé jusqu'au producteur, sans lécithine de soja
Conseils d'utilisation
Conseils d'utilisation
Application recommandées : enrobage, moulage, tablettes, mousses, crémeux et ganaches, glaces et sorbets.
Courbe de tempérage pour Equatoriale Noir 55%
- Température de fonte : 45 - 55°C
- Température de cristallisation : 28 - 29°C
- Température de travail : 31 - 32°C
A conserver entre 16-18°C